Restauranger
i betalt partnerskap med
I CANADA kombineras kultur och geografi på ett unikt sätt för att producera matupplevelser du inte hittar någon annanstans. Québecs hetaste restauranger integrerar franska och inhemska priser för att skapa unika menyer; Alberta samvetsgranna kockar samarbetar med ranchers för att introducera näsa-till-svans middagar till mainstream; Atlantic Canadas kreativa kockar visar upp lokala fiskare och jordbrukares råvaror på restauranger och gastronomer över hela regionen.
Säsongsklass, lokalitet - dessa buzzwords betyder verkligen något här uppe. Och om poutine och lönnsirap är det enda du vet om Canadas kulinariska scen, här är 14 vitvarma kockar och restauranger du behöver träffa.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren är inte främling för Torontos olika kulinariska scen. Med partner Jen Agg ledde han staden till dess nyfundna kärlek till slaktbiprodukter på The Black Hoof. Sedan öppnade han ett nytt flaggskeppsutrymme, Bar Isabel, tillsammans med Max Rimaldi - mannen bakom Torontos napolitanska pizzaobsession. Med ett fokus på rustika spanska tallrikar har denna prisbelönta restaurang fått en plats på många bästa listor, inklusive platsen 1 på EnRoute Magazines “Kanadas bästa nya restauranger 2013.”
Sedan 2015 har Van Gameren sjonglerat med att köra Isabel med sin nyaste satsning, Bar Raval - en liten, stående enda kran som erbjuder pintxos (små, delbara plattor populära i norra Spanien).
Disken
Bland de bästa insatserna ingår grillad bläckfisk och den saftiga fettheten i ribben med foie gras. Vid efterrätten, gräva i baskiska tårta med den medföljande sherrykräm som hälls vid bordet.
Drinkarna
Omfattande vinlistor, sherry från Spanien, kreativa cocktails. Corkage finns.
Utrymmet
Mosaikbeläggning och låg belysning ger stämningen; det känns som att du vandrade ner en dold gata och in i en riktig Andalusisk bar.
- Bokningar: Ja; flera månader i förväg
- Plats: 797 College Street, Toronto
- Öppettider: Man - Tors & Sön 18.00 - 12.00; Fre & lör 18:00 - 02:00
- Mer information
2. The Bite House, Baddeck, Nova Scotia
Foto: The Bite House
Kocken Bryan Picards matfilosofi är att laga mat med säsongerna. På sin restaurang, The Bite House på Cape Breton Island, gör han just det genom att visa upp de bästa roterande ingredienserna som området har att erbjuda. Han källor producerar och proteiner från lokala, oberoende jordbrukare, från foderodling och från sin trädgård.
Köket Picard skapar har välkomnats varmt av både lokalbefolkningen och gourmeter utomlands. Han har varit med i The New York Times och på Cooking Channel - att få en bokning på hans restaurang kan vara en utmaning, men det är verkligen värt ansträngningen.
Disken
En 5-rätters högtid. Menyn ändras varje månad, men rätter kan innehålla flagnande hälleflundra med vattenkrasse, äpple och rödbetor, kantareller, cured öring och vaktelägg.
Drinkarna
Ett litet men fast urval av viner, öl och cider. Cocktailerbjudanden inkluderar boozy iced te, whiskymjölkstans och minty rabarberlimonad.
Utrymmet
En intim restaurang med 12 platser byggd i ett hundra år gammalt vit bondgård.
- Bokningar: Ja; månader i förväg
- Plats: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Öppettider: ons - lör 18 - 21; Man, tis, sol stängd
- Mer information
3. Bruket i New Glasgow, Prince Edward Island
Foto: Dave Brosha för turism PEI
Som examen vid Culinary Institute of Canada tillbringade kocken Emily Wells år i Ottawa-kök innan hon återvände till sitt hemprovinsi PEI 1999. Hon serverade en stint som verkställande kock på Dunes Café Studio Gallery och har nu sin egen restaurang, The Mill i New Glasgow. Wells driver också Local 343, en mysig restaurang och pub i Charlottetown. Men hennes flaggskepp på The Mill är där hon tar regionala och värdefulla ingredienser från hav och jord och förvandlar dem till globala rätter inspirerade av hennes resor som barn. Och hennes ansträngningar har mottagits varmt; hon är den senaste mottagaren av det eftertraktade Taste Our Island Award 2015.
Disken
Prova de ångade PEI-blå musslorna i en kryddig asiatisk buljong med vitlök, färsk lime, ingefära, koriander och indonesisk soja. För maträtt är cioppino från skaldjur en favorit - saftiga kammusslor, musslor och PEI-hummer beläggs i en rik tomatsås och färdig med basilikapesto, gräddfil och parmesan.
Drinkarna
Ett bra urval av viner, inklusive Chardonnays och Seyval Blancs från PEI: s Newman Estate Winery.
Utrymmet
Med utsikt över gröna kullar och den närliggande Hunter River, ligger restaurangbyggnaden bland träden i byn New Glasgow. Utsatta träspärrar och mycket naturligt ljus gör detta till en speciell plats att äta.
- Bokningar: Ja
- Plats: 5592 väg 13, New Glasgow
- Öppettider: Man - Sön 17:30 - 21:00
- Mer information
4. La Traite, Québec City, Québec
Foto: La Traite
På Hotel-Musée Premières Nations i Wendake, en amerikansk by i Huron-Wendat Nation, ligger La Traite. La Traite ligger 15 minuters bilresa från Québec City och drivs av kocken Martin Gagné, den fjärde generationen Algonquin, och hedrar First Nations tradition med ingredienser som har jagats, fiskats eller samlats i norra Québec. På menyn finns fodrade ingredienser som du kanske har sett på din resa i Kanada utan att inse att de var ätliga - tänk cattails och tårta havtornbär.
Disken
Gästerna får chansen att smaka på priset från Gagnés ungdom med uppfinningsrika vändningar. Säsongsbetonade menyerbjudanden har inkluderat unga wapiti (älg), ostronsvampar och vild vitlökssås, liksom den väldiga rikedomen av foie gras och bannockbröd med vild körsbärsirap, fleur de sel och balsamgran.
Drinkarna
Ett omfattande vinutbud som innehåller dussintals kanadensiska alternativ, cocktails utformade för att representera Wendatkulturens fyra huvudklaner och en majsbaserad öl - Kwe - endast tillgänglig i Wendake-territoriet.
Utrymmet
En hyllning till naturen i naturen utomhus, komplett med gevir, höga trädstammar, inhemska skulpturer och en eldstad.
- Bokningar: Ja
- Plats: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Öppettider: Man - Sön 07.00-23
- Mer information
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Detour Photography för RGE RD
Med en bakgrund i fransk mat och år som arbetar i - och äter på - Vancouver restauranger, hyllar kocken Blair Lebsack sina Albertan-rötter med näsa-till-svans-menyn på RGE RD. Restaurangens namn är en lek på "räckvidd", en välkänd term och navigationsfunktion för alla som har kört bakvägarna i Alberta på landsbygden.
Lebsack stöder lokala odlare och ansluter gästerna till de platser där deras mat odlas genom att hålla "gårdsmiddagar" hela året. På Edmonton-restaurangen lämnar den vedeldade ugnen sig till perfekt kokt kött, men hyperlokala, hyperfärska grönsaker är också ett fokus på menyn.
Disken
Lebsacks främsta mål är att koppla matgäster till deras mat. Därför ifrågasatta bitar - en daglig beredning som använder hela djuret. Nötkött, grisens svans - allt kan vara på bordet. Pröva också Naturens gröna tunngris med griskött, som inkluderar fläskmage, fläskländskivor och griskött.
Drinkarna
En kanadensisk fokuserad vinmeny med några europeiska sorter från Frankrike och Italien. En kortfattad cocktaillista tillsammans med öl och cider.
Utrymmet
Enkla men moderna träbord och sittplatser med Edison-lampor för belysning.
- Bokningar: Ja
- Plats: 10643 123 Street, Edmonton
- Öppettider: mån - lör 17 - 23; Solen stängd
- Mer information
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman för Au Pied De Cochon
Äta middag på kocken Martin Picards restaurang, Au Pied De Cochon, är en passionsrit för alla besökare i Montreal som är seriösa när det gäller mat. Liksom Picards personlighet är maten löjligt överdriven och övergiven. Men det är hans stil, och folk älskar honom för det.
Picard kan ha haft sin egen TV-serie (The Wild Chef), utmärkelser som inkluderar Star of Gastronomy och Roger Champoux-priset, och beröm från The New York Times och Anthony Bourdain, men du hittar honom ödmjukt arbetar på hans restaurang.
Disken
Fransk mat med en Québecois-twist, det finns en hel menysektion avsedd för foie gras. Pröva den otvivlad dekadenta foie gras-poutinen. Också på menyn: Anka i en burk, aka Canard en Conserve - ett halvt anka bröst, en lob av foie gras, rostad vitlök, kvist timjan, bräserad kål och demi-glace, allt förpackat i ett specialmärkt tenn kan (du kan till och med köpa dem att gå).
Drinkarna
Ett omfattande urval av hantverk öl.
Utrymmet
En blygsam bistro fylld med bord och en rumslängd spegel för att titta på personalen arbeta sin magi i det öppna konceptet kök, eller för att stjäla blickar på andra bord och vad de har beställt.
- Bokningar: Ja; månader i förväg
- Plats: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Öppettider: ons - sön kl 17 - 12; Mån & tis stängd
- Mer information
7. Spela Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander för Play Food & Wine
Det finns ingen brist på bra restauranger i Kanadas huvudstad. Spela mat & vin gynnar lokal, hållbar, säsongsbetonad mat, vilket betyder att menyn alltid förändras i denna vinbar som har erkänts av Maclean's och The National Post.
Ägarna Stephen Beckta och kocken Michael Moffatt har samlat många års branscherfarenhet. Beckta är en utbildad sommelier som arbetade för kocken Daniel Boulud och Danny Meyer (från Eleven Madison Park) i NYC innan han återvände till Ottawa. Moffatt, som också hjälper den kritikerrosade systerrestaurangen Beckta Dining & Wine, har arbetat på kända restauranger som Brooklyn's River Café.
Disken
Medan tweaks görs för att anpassa sig till säsongen, inkluderar populära bastur gnocchi med gräddsås och en skog av gröna, och den grillade hängbiffen med skarpa frites.
Drinkarna
En omfattande vinlista designad för att para väl ihop med tapas-stil.
Utrymmet
Matsalen är enkel och modern men välkomnande; främsta fastigheter för gäster är de högsta stolarna som tittar in i det öppna konceptet kök.
- Bokningar: Ja
- Plats: 1 York Street, Ottawa
- Öppettider: Man & Sön kl 12 - 14 och 17:30 - 22; Tis - Tors kl 12 - 14 och 17:30 - 23:00; Fre & lör 12:00 - 14:00 och 17:30 - 12am
- Mer information
8. Saint John Ale House, Saint John, New Brunswick
Foto: Saint John Ale House
Med sin skaldjur-gastropub-meny, profilerad på serien You Gotta Eat Here i Food Network, är kock Jesse Vergens restaurang den inofficiella ambassadören för New Brunswicks kulinariska scen. Som en före detta Top Chef Canada-tävlande och vinnare av den bästa lokala kocktiteln för Atlantic Canada, sätter Vergen ett fokus på färskvaror från regionens lista över små gårdar och fiskare.
Disken
Om du ska äta en sak, gör det till den gigantiska Bay of Fundy hummerrullen. En sidosallad med mjuka gröna från kockens trädgård slutför måltiden.
Drinkarna
Traditionella cocktails, en all-kanadensisk vinlista, hantverköl.
Utrymmet
Det bästa är att ta en plats på uteplatsen vid vattnet och äta utomhus.
- Bokningar: Ja
- Plats: 1 Market Square, Saint John
- Öppettider mån - tors, sön kl 11 - 23; Fre och lör 11.00 - 12.00
- Mer information
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl för AnnaLena
Som en född och född Vancouverite, kocken Michael Robbins förkämpar en färsk mängd av Pacific Northwest ingredienser på hans restaurang AnnaLena. Robbins var en klassiskt franskutbildad kock och lärde sig repen på anmärkningsvärda platser som Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal och Oakwood Canadian Bistro, och reste sedan till Australien och Asien för att utöka sin matlagningsrepertoar - och för att driva inspiration till meny- och pläteringsidéer på Annalena.
Disken
Ögongodis åt sidan, de bästa tallrikarna här inkluderar de saftiga wagyu korta revbenen med sunchokes, blomkålpuré, blåmögelost och pepparkornjus. Söta kammusslor med förkolrad gurka, broccoli, vitlökskräm och stekt brysselkål är också en favorit. Även på menyn - kycklingskinn som har friterats och skivats i choklad.
Drinkarna
Bra viner och innovativa cocktails.
Utrymmet
Precis som Robbins moderna pläteringsestetik är matplatsen modern och lekfull. Svarta banketter kompenseras med träpaneler och abstrakt konst täcker väggarna. Lego-stycken, Game Boys, Star Wars-figurer och Bearbricks är också presenterade som dekoration - perfekt för ett spel "I Spy" medan du väntar på din mat.
- Bokningar: Ja
- Plats: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Öppettider: tis - fre 17:00 - 12:00; Lör - Sön 10:00 till 13:30 och 17:00 till 12:00; Man stängd
- Mer information
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulligan för Eigensinn Farm
En av pionjärerna i Torontos kulinariska landskap på 1980-talet, Michael Stadtländer försökte leva av landet långt innan det var trendigt. Han ville veta var hans mat kom ifrån och hur han skulle odla den. När han väl tillbringat tillräckligt med tid på att lära av bönder blev han oundvikligen en när han köpte en 100 hektar stor gård i Singhampton, Ontario.
Stadtländernas familj och personal bor och lagar mat på fastigheten Eigensinn Farm. Hans händelser med flera kurser har inte obemärkt; Eigensinn har inkluderats i restaurangmagasinet The World 50 Best mer än en gång - inte bara för maten utan för hela upplevelsen av att ansluta till maten, landet och de människor som bidragit till den.
Disken
Du får aldrig samma måltid som den sista middagen från ett tidigare evenemang, men förvänta dig åtta säsongskurser som kan inkludera allt från hummer till lamm.
Drinkarna
Parade viner eller champagne med varje kurs.
Utrymmet
Regn eller glans, klä dig för vädret; du äter troligen ute utomhus.
- Bokningar: Ja
- Plats: 449357 10th Concession, Singhampton
- Öppettider: varierar, baserat på varje enskilt evenemang
- Mer information
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Att hitta denna restaurang liknar spela Where's Waldo. Men när du inser att Alo har varit under din näsa hela tiden kommer du att bli förvånad över att du inte märkte det tidigare. Denna plats ligger vid ett av de mest trafikerade korsningarna i Toronto på tredje våningen i en viktoriansk byggnad vid Queen och Spadina, och har fått otaliga priser och hög beröm för att återuppliva stadens fina middagsscen … utan den snygga.
Kocken Patrick Kriss har arbetat på högprofilerade platser som Splendido och Acadia i Toronto, liksom under kocken Daniel Boulud på Manhattan. Han har också gjort kulinariska stints utomlands i Frankrike på Régis Marcon och La Maison Troisgros. Som ett resultat finns det en definitivt gallisk känsla på menyn.
Disken
Barmenyn är à la carte-beställning, medan sit-down-middagen är en flersättig måltid med 5-9 tallrikar - allt beror på hur korpen du känner dig. Tallrikar är känsliga, men beställer tillräckligt och de erbjuder mer än tillräckligt näring.
Med en rotationsmeny framhäver ingredienser säsongens kvalitet. Tidigare anmärkningsvärda favoriter har inkluderat Québec foie gras med sötpotatis, kastanj och vattenkrasse, samt Nova Scotia hummer på en bädd av squashpuré med hasselnötter och kål.
Drinkarna
En innovativ cocktaillista med blandade vintagedrycker från Frankrike tillsammans med specialerbjudanden.
Utrymmet
En luftig, modern loftskänsla. Mycket minimalistisk.
- Bokningar: Ja; månader i förväg
- Plats: Spadina Avenue 163, 3: e våningen, Toronto
- Öppettider: tis - lör kl 17 - 12:45; Mån & Sön stängd
- Mer information
12. Mallard Cottage, St. John's, Newfoundland
Foto: Mallard Cottage
Kocken Todd Perrin växte upp i Newfoundland i en by som heter Quidi Vidi, strax utanför St. John's. Perrin är en tävlande chef för kocken, och har gjort kontroverser med sitt stöd och uppmuntran av människor som äter hållbart fångad säl. Sensationalism åt sidan kan mannen laga mat.
Han är en Culinary Institute of Canada-examen och har arbetat i kök över hela landet, inklusive Lodge i Alberta's Kananaskis Country och Langdon Hall i Cambridge, Ontario. När Perrin återvände till Newfoundland lagade han mat på sin förälders B & B, The Chef's Inn, och ägde sedan en restaurang i St. John's som heter Två kockar. Idag driver han Mallard Cottage, en prisbelönad plats som utsetts till en av de bästa restaurangerna 2014 av EnRoute Magazine.
Disken
Menyn är alltid på rotation för att återspegla ingrediensernas säsongsbetonade, men en grundpelare är torsk, en av Perrins favoritartiklar att arbeta med. Torsktungor muddras i majsmjöl, friteras och serveras med vitlöksioli, senaps pickles och slaw. Och ja, sigill finns ibland på menyn.
Drinkarna
Ett omfattande urval av vin, öl och cocktail.
Utrymmet
I en kulturarv som tog två år att återställa har den ursprungliga fasaden bevarats medan insidan känns som en gammal gård, komplett med träpelare och balkar med låg tak.
- Bokningar: Ja
- Plats: 8 Barrows Road, St. John's
- Öppettider: tis - lör 17:30 - 21:00; Söndag 10:00 till 17:00
- Mer information
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Leader för Segovia Tapas Bar and Restaurant
Innan han öppnade Segovia Tapas Bar and Restaurant 2009, reste kocken Adam Donnelly genom Spanien, där han träffade lokala producenter och lärde sig allt han kunde om det lokala köket. Sedan tog han det bästa av dessa smaker tillbaka till Manitoba. Detta är en riktig Winnipeg-hotspot - för att undvika lineupen, gå på en veckodag eller på helgerna runt kl.
Disken
Gå i en grupp för att beställa och smaka på hela menyn - köttig bläckfisk; krispig patatabravas, lätt stekt potatis i en kryddig tomatsås; salt torsktortillor; jamon croquetas.
Drinkarna
Ett omfattande urval av cava, vin, sherry, öl på kranen och cocktails.
Utrymmet
Ett modernt, ljust utrymme med stora bord för att dela middag med vänner.
- Bokningar: Nej
- Plats: Stradbrook Avenue 484, Winnipeg
- Öppettider: mån, ons, tors, sol 17:00 - 23:00; Fre & lör 17:00 - 12:00; Tis stängd
- Mer information
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto med tillstånd av Destination Canada
Många känner till kocken Chuck Hughes och hans pojkiga glis. Han har setts kämpa för den och besegra kocken Bobby Flay på Iron Chef America, var värd för matlagningsprogram som Chuck's Day Off och Chuck's Eat the Street och agerar som domare på Chopped Canada. Förutom hans TV-berömmelse, två kokböcker och en andra restaurang, Le Bremner, är Hughes flaggskeppsanläggning, Garde Manger, känd för sin äventyrliga meny som sträcker sig över kulturella linjer.
Disken
Klassiska franska tekniker + Québecois ingredienser + generösa portioner + färsk skaldjur = rätter som den berömda hummerpoutinen. Debuterade på Iron Chef America, det hjälpte Hughes att säkra en seger över kocken Bobby Flay. På menyn finns också marshönan fyllda med tryffel och foie gras (en maträtt avsedd för två).
Drinkarna
En omfattande vinmeny, cocktails och öl.
Utrymmet
Takbjälkar i trä, exponerade tegelväggar, nödställda speglar - detta är ett höft, svagt upplyst utrymme där dansklubbens slag ekar från högtalarna på kvällen.
- Bokningar: Ja
- Plats: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Öppettider: Tis - Sön 17:30 - 23:00; Man stängd
-
Mer information
Image
