Restauranger
i betalt partnerskap med
Matscenen i Irland är full av spänning i dessa dagar, med nya restauranger som verkar öppna i de stora städerna varannan vecka och fickor av dynamik dyker upp över hela ön. Förbered dig på att lämna dina föreställningar om irländsk mat bakom.
Nej, det är inte allt bacon och kål längre. Kom, så kommer du att fördjupa dig i en matkultur som har hittat sina fötter och firar storheten av ingredienser från det irländska landet och havet med ett nygrundat förtroende.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki är en japansk kock baserad i Cork. Under de senaste åren har han serverat sin oklanderliga mat i en liten takeaway med några få stolar, med ett mer detaljerat erbjudande på några noggrant utvalda pop-ups. I vår öppnar han sin fina restaurang kappou och kaiseki restaurang, Ichigo Ichie, på Fenn's Quay i staden. Det är förmodligen den mest efterlängtade öppningen på ön.
Disken
Menyn ändras dagligen, men kan inkludera allt från lax zuke don (rå, ekologisk marinerad lax med nori, purjolök och laxrogn på ångat ris) till shimeji soba eller udon (shimeji svamp tempura ovanpå heta soppnudlar i hemlagad dashi buljong).
Drinkarna
Ingen alkohol serveras för närvarande, men det kan ändras.
Utrymmet
En takeaway med tre eller fyra avföringar.
Bokningar: Inte ännu, men den nya restaurangen tar dem.
Plats: För tillfället 1A Evergreen St., Cork City
Öppettider: tis - sön, 1 - 15:30 och 17 - 21
2. Heron & Gray, Blackrock, County Dublin
Foto: Heron & Gray
När Andrew Heron och Damien Gray vann en Michelin-stjärna innan de hade varit öppna till och med ett år, på en liten plats som tydligt var utan krusiduller (berömt, restaurangen hade inte ens sin egen toalett), orsakade det ingen liten rörelse. Inredningen har sedan dess sett en blygsam uppgradering, men maten är det som förvånar sig här - innovativt, kreativt och förvånande, du hittar inte något annat i Irland. Heron är irländsk, grå är australier; den förstnämnda är ansvarig för vinet, den senare matlagningen. Båda serverar maten och samarbetar med gästerna i vad som är en av de mest intima tjänsterna du troligtvis kommer att möta någonstans.
Disken
Menyn på Heron & Gray är säsongsbetonad och ändras varje månad, där webbplatsen innehåller ingredienserna som kommer att användas under varje månads valfri, 12-rätters smakmeny. Rätter beskrivs hårt och på det moderna sättet - t.ex. "hälleflundra, gorse, trädgårdsgrönsaker" - och Grey är stolt över att aldrig upprepa en maträtt. Det enda du kan räkna med är att något förmodligen kommer att innehålla choklad.
Drinkarna
Andrew Heron kommer att föreslå parningar som matchar Damien Greys mat, eller så kan du beställa efter flaskan. Vita viner leder till de klassiska uttryck där textur, djup och rikedom är nyckeln, medan röda tenderar att ha en biodynamisk metod med fokus på surhet, krydda och bitterhet. Förvänta dig några vänsterfältval och bli imponerade. Icke-alkoholhaltig parning finns också.
Utrymmet
Liten men snygg 22-sitsig baktill i en oförstörande marknadsbyggnad.
Bokningar: Ja, definitivt. Bokningar släpps varje månad (se hemsidan för detaljer) ett par månader framåt, men det finns en avbokningslista och det är värt att sätta ditt namn, eftersom utrymmen dyker upp då och då.
Plats: Blackrock Market, Blackrock, County Dublin
Öppettider: Middagen serveras torsdag till lördag, med hälften av gästerna vid 19:30 och resten klockan 20:30. Vara i tid!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography för OX
Jag känner en kille som äter lunch på Michelin-stjärnan Ox varje fredag och tar av eftermiddagen från sin rättsliga praxis så att han inte behöver oroa sig för arbete som kan störa hans njutning av Stephen Tomans vackra, sofistikerade och tankeväckande mat. Han är inte den enda. Allt på Ox är tillverkat med de allra bästa ingredienserna, hämtade från bönderna och producenterna i Nordirland … det lockar definitivt stamgäster.
Tomans partner i brottslighet är fransmannen Alain Kerloc'h, som sköter huset och som många anser vara den bästa sommelieren i Irland. Kerloc'h har en lätt touch och är en demokrat när det gäller vin och vill att hans kunder ska njuta av sina upptäckter lika mycket som han gör.
Disken
Det skulle vara synd att inte gå på smakmenyn vid middagen, men lunchen är utmärkt värde och kan innehålla jordärtskocka, kycklingskinn, rödkål och syltade selleri, följt av hälleflundra med bläckfiskbläck, salsify och lardo och pot au choklad med rom, karamell och banan för att avsluta - allt för £ 28 (cirka $ 40). Vinbar intill, Ox Cave, är också bra.
Drinkarna
En utmärkt vinlista - anförtro till M. Kerloc'h, så kommer du att vara i goda händer.
Utrymmet
Ett gammalt kakel showroom vid floden Lagan. Den är återanvänd, behållen och ganska cool.
Bokningar: Ja
Plats: 1 Oxford Street, Belfast
Öppettider: tis - fre, 12 - 14:30 och 6 - 21:30; Lör, 1 - 14:30 och 6 - 21:30
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Beläget bredvid St. Stephen's Green i Dublin centrum, och inom en fem minuters promenad från Grafton Street, är denna oöverträffade lilla restaurang en favorit bland både kritiker och spelare. På de fem åren sedan det öppnade har Etto vunnit stort sett varje pris på matsal som det finns, och det har hållits en Michelin Guide Bib Gourmand sedan 2014. Menyn är säsongsbetonad och förändras dagligen, och Paul McNamaras mat sätter smak framåt. Lunch- och pre-teatern-menyer är ett fynd, servicen är vänlig och du kan gärna när du är borta några timmar här (som fans inklusive Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi och Irlands 30-talets premiärminister, Leo Varadkar, kommer att intyga).
Disken
Medägare Liz Matthews beskriver Etto som "vagt italiensk", så förvänta dig inte traditionell mat som mamma brukade göra. Det finns vanligtvis en pastarätt som dagens "arbetarlunch" - orecchiette, nduja, körsbärstomater, raket och parmesan, kanske (lyckliga arbetare) - men det är vanligtvis det.
Pröva stracciatella med selleri, tryffelhonung, hasselnöt och lovage, och signaturen côte de boeuf med bordelaise och krispiga vitlökspotatis följt av rött vinrönsplommon med mascarpone. Det är mat som ser enkel ut, men är noggrant sammansatt och exekverad.
Drinkarna
Vinlistan gynnar italienska och spanska viner, med ett halvt dussin tillgängligt i glas eller karaff. Liz och hennes partner och medägare, Simon Barrett, är kunniga och entusiastiska, och om de föreslår ett glas manzanilla att följa med dina nocellara oliver och rökt mandel att börja, säg bara ja.
Utrymmet
Blygsam och mysig, med plats för cirka två dussin vid bord och ytterligare några i baren.
Bokningar: Ja. Räkna med att boka ett par veckor framöver under högtider, men Etto har ibland utrymme för inresa också. Också, rabatt inte sitter i baren - vissa stamgäster föredrar det.
Plats: 18 Merrion Row, Dublin 2
Öppettider: Man - Onsdag, 12 - 21:30; Tors - Fre, 12 - 22; Lör, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Danni Barry vann en Michelin-stjärna för sin matlagning på den glamorösa Eipic i Belfast, men på Clenaghans i Aghalee, belägen i en tidigare bensinstation (gjord av sten), har hon gått tillbaka till sina rötter. Matbjudandet kommer att påminna dig om en trevlig bar på landet, även om den levereras med den finess som du kan förvänta dig av en kock i Barrys kaliber. Söndagslunch är oerhört populärt.
Disken
Lantlig fläskgris med pickles, kort ribben av nötkött med rostad lök och lovage, med en sida av potatismos. "Sötsaker" - det nordirländska sättet att säga "efterrätt" - kan innehålla fryst rabarber, pepparkakaparfait eller en brun smörkex med ett glas Quady Winery Elysium Black Muscat från Kalifornien bredvid.
Drinkarna
Shortcross (lokal) gin med rödbetor, hallon och citron får sakerna bra, medan vinlistan är kort och tilltalande.
Utrymmet
Olde worlde, med brusande eldar och levande ljus.
Bokningar: Ja, men Clenaghan's tar walk-ins om de har plats.
Plats: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Öppettider: tis - lör, lunch 12 till 15, middag från 17:00; Sol, 12-17
6. Aniar, Galway
Foto: Aniar Restaurant
Den Michelin-stjärniga Aniar beskriver sig själv som en "terroir-baserad" restaurang i West End of Galway, på Wild Atlantic Way. JP McMahon driver det banbrytande matet på Edge-kockens symposium i Galway varje höst, och han och hans team använder bara ingredienser som har kommit från det omgivande området - vilket betyder att allt kommer från gårdar, vildmark, hav och stränder väster om Irland.
Disken
Säsongernas naturliga gång dikterar den ständigt föränderliga menyn. Sex-, åtta- och 10-rätters smakprovningsmenyer finns tillgängliga. De byter dagligen, veckovis och säsongsmässigt och förväntar sig att hitta plattor beskrivna som rökt ost, kelp; rödbeta, fläderbär; potatis, rogn; dillisk, rädisa; ostron, pilgräs; morot, äldre blomma; potatis, hock - du får idén.
Drinkarna
En imponerande modern vinlista med 80+ flaskor från små och hantverkare.
Utrymmet
Liten, snygg, bekväm, ostuff.
Bokningar: Ja, men värt att prova på walk-in space också. Om du inte lyckas kan du gå till den samägda vinbaren Tartare tvärs över gatan.
Plats: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Öppettider: tis - tors, 6 - 21:30; Fre - lör, 17:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassil House
Systerrestaurangen till den utmärkta Bastible, och ligger precis runt hörnet, Clanbrassil House är det nya barnet på kvarteret och Grainne O'Keeffes första utflykt som chefskock. Den här unga kvinnan har en fin cv som inkluderar stints på Dublin favorit Pichet, liksom på Bastible. (Hon är också den kulinariska direktören för BuJo, en ny hamburgarrestaurang - vars första gren är nu öppen på Sandymount Green, ett par mil utanför staden.)
Området runt Leonard's Corner, där du hittar Clanbrassil House, är en av de hetaste matdestinationerna i Dublin. O'Keeffes matlagning över träkol har fått mycket uppmärksamhet sedan hon öppnade i slutet av 2017 och går bara från styrka till styrka.
Disken
Prova den grillade surdeigen med varmrökt öring, den orörda biffen med benmärg och chimichurri, följt av chokladmousse och honungskaka & marmeladglass.
Drinkarna
En kortfattad och modern vinlista.
Utrymmet
Det finns plats för 25 matgäster, antingen vid standardbord på baksidan med utsikt över det öppna köket, eller på höga stolar framför, mot ett fönster ut mot gatan.
Bokningar: Ja, men utrymme för inresa också.
Plats: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Öppettider: tis - lör, endast middag från 17:00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Tills nyligen var Glen Wheeler Neven Maguires chefskock på det enormt populära MacNean House i Blacklion, County Cavan - en hotspot där du måste boka månader i förväg för att få ett bord på helgen natt, särskilt om du vill bo över i en av rummen.
Nu, med sin fru Zara McHugh (även ex-MacNean) som ser efter huset, har Wheeler öppnat 28 Darling St. i Enniskillen, Nordirland, och ordet är att den unga kocken - som har stint på Gordon Ramsays tre Michelin -stjärnan Royal Hospital Road, Alinea och Noma på hans CV - har slagit marken igång.
Disken:
Smakmenyn på 55 £ kan innehålla confitlax med potatis och vattenkrasse (som redan blivit känd som en signaturrätt) och kammussla med bakat äpple och svart pudding - med hjälp av Pat Dohertys svarta pudding. Lokal inköp ligger till grund för menyn, och lokala matgäster är glada.
Drinkarna:
Det är tidiga dagar, så vinlistan utvecklas fortfarande.
Utrymmet
Bekväm, med en avslappnad fina middagstemning. McHugh skapar en varm och vänlig atmosfär.
Bokningar: Ja
Plats: 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Öppettider: tors - sol, 6:30 - 21:00; Lör, 12-16; Sol, 12-17
9. Fiskbutik, Dublin
Foto: Fish Shop
Självlärda kocken Jumoke Akintola och hennes make, Peter Hogan, som ser efter huset, är tidigare skollärare. De lämnade yrket under lågkonjunkturen och öppnade en fish-and-chip stall på en marknad i Blackrock, South County Dublin. I sin lilla restaurang på Queen Street lagar Akintola exemplarisk fisk i en vedeldad ugn i trädgården bakom, och Peter rekommenderar främst naturliga och biodynamiska viner att följa sin hustrus fyra-rätters meny. Runt hörnet, på Benburb St., är parets casual fish-and-chip-butik, där du sitter på en pall vid bänken.
Disken
Du kan börja med fiskesoppa, gå vidare till Connemara-skaldjur och papillote, fortsätt till grillad hälleflundra med ugn med rakknivmusslor och svart grönkål och avsluta med gräddsyrta med honungglass och honungskaka
Drinkarna
Vinlistan är kort och intressant och förändras nästan lika ofta som matmenyn.
Utrymmet
Enkel och minimal; det finns en trädgård utanför där du kan äta på sommaren.
Bokningar: Ja, men värt att prova på tillgänglighet.
Plats: 6 Queen Street, Dublin 7
Öppettider: Lunch fre - lör, 12 - 14; middag ons - lör från 17:00
