Restauranger
i betalt partnerskap med
Eftersom ECLIPSED av Kaliforniens gastronomiska glamour och de ljusa lamporna från Vegas's kändis kockar, kommer Arizona till sin rätt som en kulinarisk hotspot. Tucson utsågs till USA: s första UNESCO: s världsstad för gastronomi 2016. Flera månader senare tabbade Taco Guild i Phoenix en av de fem bästa platserna för bästa mexikanska grub i landet på Travel Channel's Food Paradise.
All denna nationella uppmärksamhet har gjort den 48: e staten till ett mördarehem för banbrytande rätter. Här är ett dussin Arizona kockar och restauranger som är röda, vita och blå-heta just nu.
HUSEN
Kocken Michael Powell från Simplicit (Tucson)
Foto: Kabelshowen
Låt inte den avslappnade inställningen lura dig - Tucson-kocken Michael Powell började betjäna besökare på Simplicit mindre än en vecka efter att ha slutfört pappersarbetet för att starta sin nya restaurang i Tucsons Temple of Music and Art. Det är rekordtid för UNESCO: s första amerikanska gastronomi City (och till och med snabbare än tidigare Google-anställd Hetal Shah kunde piska upp en överraskande indisk matställning, den 1 augusti fem, i San Francisco). Powells intima medborgare från Arizona är till stor del inspirerad av hans cyprifödda farfar hemlagad matlagning.
Kock Nobuo Fukuda av Nobuo på Teeter House (Phoenix)
Hur många kockar får sin egen film? Visst, det är en liten dokumentärfilm, men James Beard-prisbelönta kock Nobuo Fukuda gjorde rubriker när den kulinariska kinematografen Andrew Gooi (Food Talkies) släppte en 46-minuters flick om kocken i januari 2017.
Det har gått över ett decennium sedan Fukuda först fick nationell uppmärksamhet; han känns igen av Esquires John Mariani och Food & Wine för cirka 15 år sedan, och han tog med sig James Beard Award 2007. Idag kan Fukuda hittas skivning och tärning i hans stuga-om-1899 stuga-izakaya (en bar som serverar små rätter och snacks), Nobuo på Teeter House.
Kocken Scott Conant från Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Foodies från Arizona började salivera den andra som kändis-kocken, Food Network-stjärnan, och noterade lökhataren Scott Conant flyttade till Metro Phoenix 2016. Känd för sina handgjorda pasta och sitt arbete som bedömer snabbt eldande konkurrenter på Chopped, Conant är också en CIA examen - det är Culinary Institute of America, inte Central Intelligence Agency - och vinnare av James Beard Award för bästa nya restaurang 2003.
I januari 2017 öppnade han ett nytt italiensk koncept, Mora Italian, med den länge Phoenix restauratören Stefano Fabbri. Menyn är fortfarande i flöde, men en sak är troligt - du hittar inga råa röda lökar här.
Kocken Stephen Jones (Phoenix)
Kocken Stephen Jones följde inte sina barndomsdrömmar om att vara en stjärna på fotbollsplanen. Det är bra nyheter för resten av oss, som nu kan vara tacksamma för att han valde köket istället.
Den 30-något kulinariska wunderkinden gav sig ett namn lokalt på Blue Hound Kitchen & Cocktails innan han öppnade en trio matställen på den eklektiska Desoto Central Market i centrala Phoenix. Hans Cheetos-dammade stekt grisöron lämnade ett spår av klibbiga orange fingerbrödsmulor rakt till våra kollektiva mathjärtor, och hans vinst på 30 000 dollar i finalen mot Robert Irvine på Guy's Groceriespel förstärkte hans ställning i det kulinariska samhället.
Don Guerra of Barrio Bread (Tucson)
Foto med tillstånd av Barrio Bread
Phoenix infödda Don Guerra är mer än bara en bagare. En del kock, en del konstnär och en del matforskare, han använder långsam jäsningsprocesser och lokalt framställda korn för att skapa nybakade bröd i traditionen av sin mor och mormor på Tucsons Barrio bröd.
Innan han började i matbiz var Guerra antropologstudent vid University of Arizona och undervisade senare på grundskolan i Tucson. Nu lär han Arizonans hur man arbetar med arvkorn som forntida Khorasan-vete och hur man uppskattar konsten som är riktigt bröd.
RESTAURANGERNA
Shift (Flagstaff)
Denver-transplantationer Joe och Dara Rodger är stora överpresterare. Efter en stint på det berömda Tinderbox Kitchen i Flagstaff, skiftade man-och-hustrusteamet Flaggs kulinariska scen med tillägg av en exklusiv - men ändå opretentiös - restaurang som går utöver säsongsmenyer och öppna kök. Shifts utställningskök har en maträknare som gör gästerna nära och personliga med kockarna, och den roterande menyn med gradvis större rätter innehåller lokala ingredienser som butterscotchbrödpudding och vårgrönsaker med fazzoletti pasta.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Mariposa, som kallas en av Zagats fem hetaste restauranger i Sedona, är restaurangen och världsresenären Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Hennes resor genom Argentina, Chile och Uruguay påverkade köket, med tapasplattor som ecuadorianska räksciche och chorizo-spikade musslor som ledde den globala menyn. Golv-till-tak-fönstren som avslöjar Sedonas röda klippbotten gör Mariposa värt ett besök, även om den smörslipade fileten och mintlaxen också kan inspirera några få återvändande kunder.
Modern runda (Peoria)
Om du tyckte att den grekiska traditionen att bryta tallrikar under en måltid var udda, stärk dig själv. Idén att bli laddad vid middagen får en dubbel betydelse vid Modern Round, en ny restaurang som öppnades av en före detta Smith & Wesson verkställande direktör. Diners kan avfyra kopior av AR-15 på VR-zombies, djur och andra mål medan de klöver i Arizona-odlade Angus Beef och chips med stekt dill-pickle. Och ja, du kan gå tillbaka och läsa den meningen igen.
Arizonans är så hårda innovationsälskare att staden Peoria faktiskt betalade Modern Round över en halv miljon dollar för att bosätta sig här. Inte svårt att se varför … även de som inte identifierar sig som pistelmuttrar kan inte låta bli fascinerade.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
På ytan kommer Fat Ox glänsande ut och nästan lite för slut. Men under glitz och glam har denna nya italienska joint två extraordinära kockar - medgrundare Matt Carter av Zinc Bistro och verkställande kock Rochelle Daniel, tidigare från L'Auberge de Sedona - slavar över krukor med kokande vatten. Hembakad pastadeg rullas i små partier för en exklusiv känsla, och formerna är udda (allvar, vem denna sida av Sicilien har hört talas om casoncelli?). Mer än bara nudlar, tillfredsställer Fat Ox också etikettbesatta omnivorer med högkött med kött inklusive torråldern på $ 110, Jidori-kyckling och Duroc-fläsk.
Merkin Vineyards Tasting Room and Osteria (Cottonwood)
Verktygsfrontmannen Maynard James Keenan spikade det när han öppnade ett smakrum för sina måttliga priser från Merkin Vineyards-viner. Till skillnad från hans mer avancerade Caduceus Cellars stopp i Jerome, serverar denna vino-koppling hemtrevliga pastarätter och trädgårdsgrönsaker som hjälper till att suga upp sulfiterna. För att försegla affären vaggar Keenan det lokalt med Arizona-druvor, Top Knot Farms fjäderfä och nötkött och producerar från hans fruktträdgård i Verde Valley.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto med tillstånd av Barrio Cafe
Den nya utposten av Silvana Salcido Esparza's Barrio Café, ansluten längs en trädkantad del av Grand Avenue i centrala Phoenix, gör det möjligt för James Beard-nominerade att visa upp sina talanger med ständigt utvecklande rätter och en menú de degustación (tänk”kockens val”). Signaturrätter som Esparza's välsmakande cochinita pibil - fläsk marinerad med tangy achiote - gör ett utseende, men det är den historiska pajfabriksgrävningarna, den intima matsalen och den speciella smakmenyn som får matsal här att känna som att du tillbringar en natt i Esparza privata kokina.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias är inte den enda som vill leva Contigo. Efter en oväntad stängning, öppnade denna länge Tucson-favorit på Westin La Paloma resort förra året med en ny meny med arv från spanska arv. Leta efter chimichurri-marinerat lamm, chorizo-fyllda dadlar och smakfulla tapas, tvättade med ett glas sangria. Nog sagt.
