Restauranger
i betalt partnerskap med
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma brukade vara en pop-up som arbetade i en övergiven byggnad. De flesta människor kör rätt vid den. Men tillräckligt många människor stannade in och insåg hur otrolig och vågad kock Taymor kan vara för att göra den permanent. Och även om det fortfarande är på uppgång - det har ingen skylt utanför, och personal omklädningsrummet råkar vara kundtoaletten - den hårdkrabbade chicen lämpar sig väl för platsens hipness.
Zoolander var en profetia. Det hjälper till att maten är så bra - en smakmeny med sallader, fisk och kött.
2. Night + Market - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Tillsammans med Ludo Lefebvre (se nr 7 nedan) är Kris Yenbamroong en av de mest namngav nya kockarna i Los Angeles. Det hjälper att han expanderar - Night + Market Song just öppnade i Silverlake. Men han gav sitt namn på denna ursprungliga plats och piskade upp fantastisk thailändsk mat för WeHo-publiken.
I en stad som är stolt över sina internationella rätter kom Night + Market snabbt upp. Det diskuteras om portionsstorlekarna som han serverar räcker, men det betyder bara att han lämnar människor som vill ha mer.
Sungoldtomater, safflorolja, grillad tomatillo consomme på Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
När det gäller restauranger gör kläder inte mannen, men de skadar verkligen inte. Och Saison vet detta, för i det här fallet ger det kunden en ren vy direkt på vad de äter.
Köket är öppet med en gammaldags look av kopparkrukor och en anpassad vedeldad ugn. Jätte tankar i matsalen håller den levande skaldjur som ska ätas. Det är egentligen bara smart affär - när 18-rätters smakmeny kostar 250 $ per person, vill människor veta vad de får till.
4. Sea & Smoke - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon är en väletablerad San Diegan-kock, men han är lun. Och det är bra. Han öppnar nya restauranger på en droppe hatt, aldrig nöjd med att vara begränsad till ett köks förväntningar.
Sea & Smoke är hans tredje restaurang som använder en vedeldad ugn och serverar exakt vad namnet skulle innebära - skaldjur och kött. Med en tre timmars happy hour och en jättelista med drycker (San Diego är en ölstad - mer om det nedan), tår det gränsen mellan god mat och avslappnad scarfing.
Måltid på Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca och dess kock Chad Colby vill se att folk äter så mycket mat att de slår Los Angeles bort från alla "tunnaste städer i Amerika" -listor.
Varje måltid är en hög tallrik med kött, som Tomahawk: en 42-ounce fläskkotlett som kan mata ett bord. Beställ med försiktighet, men ät med gusto.
6. Rich Table - Evan och Sarah Rich (San Francisco)
Det är en av dessa söta kärlekshistorier, ett man-och-hustru-team som öppnar en restaurang i familjestil. De serverar till och med matgården till bordet som en liten stad där alla känner alla. Förutom Rich Table vrider det när de kan på ett sätt som bara San Francisco kunde erbjuda, som kycklingskinn på brandade och sardinpotatischips med pepparrot crème fraîche.
Och det fantastiska bröd de har? Du kan beställa en limpa för att ta hem.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Det finns ett rykte som många hänför sig till matscenen i Los Angeles där en het ny restaurang dyker upp och blir omedelbart omöjlig att boka. Och Ludo Lefebvre nya projekt är exakt det. Naturligtvis finns rykte av en anledning, och den tatuerade franska kocken gör underverk med sitt inhemska köket.
Den initiala framgången slutar ibland med att restaurangen snabbt byts ut - schadenfreude för dem som såg igenom hype - men Trois Mec går inte någonstans. Faktum är att den nyligen öppnade en ny vinbar precis intill (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Att inkludera en lista på internet kan vara en trevlig ära för en framtida kock. Men restaurangen som skulle bli Allumette älskade kocken Miles Thompsons mat så mycket att de stängde bara för att återuppfinna sig själva enligt hans vision och sätta honom ansvarig för köket med hans asiatiska påverkade köket.
Till och med för någon som har arbetat på fantastiska restauranger tidigare, som Thompson, är det ett helvete av ett stöd.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Platta på Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse är inte ny. Och Alice Waters är mycket mer etablerad än de livliga, framtida kockarna som utgör huvuddelen av denna artikel. Det vore emellertid ett gastronomiskt brott att utesluta Chez Panisse från valfri lista över viktiga kaliforniska restauranger.
Vatten skapade nästan ensamstående traditionen för kalifornisk mat, präglat av ett inflytande av olika stilar och en beroende av lokala råvaror. Chez Panisse fortsätter att vara stolt över sitt förhållande till lokala odlare, eftersom det för alla syften är kaliforniskt kök.
10. Sir and Star - Daniel DeLong (Olema)
Problemet med de flesta hotshot-kockar är deras egon. Deras restauranger gör några listor, blir attraktioner och får springa ner i marken. Men Daniel DeLong kom aldrig till den punkten. Hans sista restaurang brann ned. Sir and Star är nästan som ett reserverat nästa försök för honom, hölls från ett rum i ett tidigare stängt värdshus med blygsamma priser på lokala skaldjur och vin.
Det är som om han inte inser hur bra maten är, och chefen ger påsar med karamellmajs efter en måltid som en inbjudan att komma tillbaka igen, som människor behöver övertyga.
Foto: Arup Malakar
11. Stone Tap Room - Mitch Steele (San Diego)
Som nämnts ovan är San Diego en ölstad. Hantverksölen som kommer ut ur staden rankas konsekvent som några av de bästa i landet. Av dessa bryggerier är Stone överst. Och de vet det - fan, en av deras mest populära öl heter Arrogant Bastard. Brewmaster Mitch Steele gör öl som är starkare och svårare att hantera än många andra, men hej, djärvhet vinner priser.
Bryggeriet öppnade precis Tap Room i centrala San Diego, mindre som en bar och mer som en ölhall, som serverar icke-traditionell barmat som thailändsk curry flatbröd till människor på väg till baseball parken bredvid. Men ölet kommer fortfarande först, och när du kan beställa något som chipotle-rökt portier, så är det så det borde vara.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim och Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas har drivit Ichi Sushi i San Francisco ett tag nu, och restaurangen är rankad som några av de bästa sushi i hela staden. Och i en skaldjurstad som de i viken är det enormt.
Även om det förtjänar en plats på denna lista på egen hand, flyttade Ichi Sushi nyligen till en annan, mycket större plats som öppnar upp många möjligheter för restaurangen. En av dessa möjligheter är en izakaya (en japansk bar, i princip) - Ni Bar öppnade precis bakåt. Sake bomber för alla.
Det franska tvättkök. Foto: Dylan
13. Den franska tvätten - Thomas Keller (Yountville)
Liksom Chez Panisse, är den franska tvätten en Kalifornien häftklammer. En jämn värme i världen, med tanke på att den regelbundet citeras som den bästa restaurangen på hela planeten av flera ansedda källor.
Thomas Kellers restaurang Yountville serverar två olika norrätters måltider om dagen och upprepar inte en enda ingrediens i någon av dem. Och även om det inkluderar det kan verka uppenbart, tillkännagav Thomas Keller 2012 att han gick ut ur köket och flyttade in i en mentorroll. Så medan restaurangen har samma kvalitet som tjänade tre Michelin-stjärnor, kan det nya köket se några förändringar i personlig stil som är värda att kolla in.
14. Tiger! Tiger! - Lee Chase (San Diego)
Om Stone är bra på grund av sin outlandish bravado, då Tiger! Tiger! är dess blygsamma men begåvade yngre bror. Lee Chases bryggpub ligger längre bort från staden, men med tanke på att det är en verklig anläggning och inte ett utlopp för ett mycket större offshore-bryggeri, kan det fokusera lite mer på balansen mellan mat och öl. Det lyser på sina egna meriter.
Det är inte att säga att de inte serverar bra öl - de använder faktiskt en stor variation, inklusive Russian River's Pliny öl (rankade bland de bästa i världen). Men maten tar en större del av menyn än på Stone, som serverar restaurangpris för att ta upp alkoholen och se till att du kommer hem säkert.
Agnolotti, lamm, svart tryffel, rosenkål på Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles har alltid varit smältkrukan med smältkrukor. Och med centrala LA som ligger i mitten av potten, är det vettigt att en restaurang där omfattar den fria för alla mångfalden som gör staden fantastisk.
Kocken Josef Centeno är en renässansman, och hans restaurang Orsa & Winston (uppkallad efter sina hundar) har mat av alla slag: fem-rätters menyer, nio-rätters menyer, omakase-menyer, frukost, bakverk (det finns en bakverk i köket kock), skaldjur. Han källar sitt ris från Uruguay, för det finns ingen mat du inte hittar i Los Angeles och inte heller i hans kök.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco har alltid haft en aura av sensualitet kring det. Summer of Love och allt det där. Dirty Habit spelar både som en firande av den traditionen och den snediga underbuken av densamma.
Matsalen är en svag, lila affär, och cocktails spelar lika stor roll i middagen som maten. Brian Means, barchef, får lika fakturering med kocken David Bazirgan i reklammaterial, vilket gör platsen till den perfekta kombinationen av mat och alkohol. Det är förmodligen den namnge smutsiga vanan.
Yellowtail mage, lax mage och otoro nigiri på Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota är en verklig sushimästare. Och vem som helst som har provat sushi (eller någon som har slickat sina läppar efter att ha sett Jiro Dreams of Sushi på Netflix klockan 3, åtminstone) vet hur mycket omsorg och precision som går till så enkla ingredienser när de är beredda av någon som vet vad de gör.
San Diego är en av tre huvudhamnar på USA: s västkust, så att kalla Sushi Ota som det bästa stället att få sushi i staden betyder verkligen att det är en av de bästa platserna att få sushi i Amerika.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Ingen lista över kaliforniska restauranger skulle vara komplett utan Wolfgang Puck. Killen definierade kalifornisk mat tillbaka på 80-talet med sin flaggskeppsrestaurang Spago.
Och medan han är lite av en gammal häst inom detta fält av upp-och-kommande, har Spago nyligen genomgått en fullständig renovering och modernisering. Det nya utseendet är ljust och vackert, med en färsk "smak av Kalifornien" -provningsmeny som belyser gårdar och leverantörer från hela staten, vilket gör den till den ultimata Golden State middagsupplevelsen, särskilt för de som tror att de har varit där, gjort den där.
