Restauranger
i betalt partnerskap med
Svart får (Provo)
När de flesta tänker på köket i det amerikanska sydväst, hoppar de omedelbart till mexikansk. Av någon anledning är den enda maten norr om gränsen söder om gränsen. De flesta glömmer att Utah var och är bebodd av Navajo, Ute, Shoshone och andra infödda människor, som formade det kulinariska landskapet i tusentals år innan européerna kom med sina Tex-Mex.
Lyckligtvis är Mark Daniel Mason inte de flesta. Hans Black Sheep Café i Provo håller de inhemska köken levande genom att sätta dem i spetsen på menyn, integrera majs, bönor och squash (de”tre systrarna”) som definierade dieterna för så många ursprungliga amerikaner i gommen i matgäster försöker smakkombinationerna för första gången.
Naturligtvis är Amerika fortfarande en nation av invandrare, oavsett om de anlände med båt eller antik landbro. Det skulle vara dumt att låtsas som att spanjorerna (och deras Tex-Mex) inte hade förtjänat en plats i våra kollektiva slangar också. Mason ser till att inkludera dem på ett naturligt sätt, antingen genom att smälta stilar och tekniker eller erbjuda ett val mellan de två. På det sättet kan Black Sheep Café bara vara det bästa stället att besöka Utah-köket - förflutna, nutid och framtid.
Squatters Pub Brewery (Salt Lake City)
Kremen stiger till toppen. Det är ett bra uttryck och en tillämpas lika på de bästa huvuden på hantverksöl. Dan Burick skulle veta. Killen är en bryggviz och har studerat vid den bästa bryggeriskolan i München. Nu är han bryggmästaren på Squatters, som guider smaker och trender hos ett av de största och mest kritiserade hantverksbryggerierna i staten.
Gå till huvudbryggpuben i Salt Lake City för att se exakt vad Burick har för sig. Du kan prova alla beprövade och sanna - och alla nya - öl som de lägger ut, i par med några fantastiska exklusiva Southwest pubpriser. Bli klassiker med en platta med Squatters Legendary Buffalo Wings eller Roadhouse Nachos, bli kreativ med en thailändsk gul curry eller Jambalaya-förrätt, eller skrapa allt detta och ta ett djupt dyk i alternativet House Taco.
Squatters är ett bra bryggeri att stödja; med ett motto "Människor, planet, vinst", lägger de det sociala ansvaret först, och sedan de grundades 1989 har de spenderat en enorm del på hållbarhet. Det är lönat; i år firar de 25-årsjubileum.
Alamexo (Salt Lake City)
För några år sedan fanns det en ödmjuk restaurang känd som Zy. Av alla konton var det … anständigt. Du skulle åka dit. Du skulle äta lite god mat. Men kocken, Matthew Lake, investerade inte nödvändigtvis i trenderna i köket som Zy serverade - istället hade han vunnit Bästa nya kocken i Washington, DC för sitt arbete i mexikansk, medan han också lagade mat på Rosa Mexicana, New York Citys första riktiga exklusiva mexikanska matställen.
Mer här: Guide till den bästa afterskimaten och bryggningar i Utah
Tidigare i år slutade Lake dörrarna till Zy och på omöjliga fyra dagar öppnade restaurangen igen som Alamexo och återvände till sina söder om gränserna. Och om Zy aldrig riktigt träffade märket, är Alamexo en skärpskyttare. Matsalen har förvandlats till ett öppet utrymme som drar nytta av den gemensamma traditionen för mexikansk matlagning - guacamole gjort bord och serveras i en stenmortel, med fokus på sidorätter gjorda för delning. Det är en återgång till det som gjorde Lake passionerad om matlagning i första hand, och folk tar uppmärksamhet. Alamexo utnämndes till årets bästa nya restaurang av Salt Lake Magazine, vilket säkert ser ut som en passande partner för den bästa nya kocken som redan sitter på Lake's mantel.
Eldstad den 25: e (Ogden)
Allt gammalt är nytt igen. Hearth on 25th har funnits i över ett decennium under namnet Jasoh, men under 2013 genomgick en metamorfos i det eldsprickade köket för dess nuvarande inkarnation. Precis som Alamexo - som verkligen följde i Hearths fotspår, inte tvärtom - var Hearth den 25: e ursprungligen en restaurang som fick bra recensioner och hade följande. Och precis som Matthew Lake var kocken Kyle Lore inte nöjd med att få bra recensioner.
I sin nuvarande form fokuserar restaurangen på säsongens matlagning och rätter med levande eld, efter att ha öppnat matsalen och skiftat fokus till den jätte centrala ugnen. Pizza är ett populärt objekt på menyn, men Lore, som sedan har gått vidare till andra projekt, skulle inte ha gjort förändringarna om han var glad att göra samma rätter som serveras runt kvarteret. Han är stolt över att servera älg och Himalaya yak till människor som finner kor lite föråldrade.
Och som de andra Utah-färska anläggningarna på denna lista är Hearth ägnat att stödja både Utahn-jordbrukare och miljön. Alla produkter i restaurangen är ekologiska och odlas hydroponiskt i tillstånd. Cross Quarter Circle Ranch, där de kommer från det mesta av sitt kött, är 100% kvinnligt ägt och drivet, vilket gör det till en ganska ny idé när det gäller vad folk förväntar sig av en ranch. Sådana nya idéer integreras skickligt i varje maträtt, som bara tjänar till att återuppliva alla andra aspekter av restaurangen.
Wasatch Brewpub (Park City)
Wasatch kranar. Foto: Justin Fincher
Kommer du ihåg Dan Burick? Han är bryggmästaren i Squatters och hans bryggpub i Salt Lake är en av de bästa platserna i staten att ta en kall. Men det är inte hans enda spelning. Wasatch är ett annat bryggeri han leder, i ett partnerskap med Squatters som kallas Utah Brewers Cooperative. Men medan han är hjärnan bakom ölet, finns det ett annat namn som måste nämnas - en annan kille som inte följer reglerna, såvida han inte gör dem själv.
Greg Schirf äger Wasatch Brewpub i Park City, och han är anledningen till att det har kunnat blomstra. Helvete, han är anledningen till att det finns i första hand och har gått starkt i 28 år. Schirf är en rebell i ett land med regler, som gör vågor från det ögonblick han anlände och förändrade landskapet med skummiga drycker i Utah. Han lobbade för legalisering av bryggpuber och Utahn-bryggning genom sådana irreverenta metoder som återinförande Boston Tea Party med öl (komplett med 1700-talskläder), och det fungerade.
Även om han redan har vunnit striden, lever den irreverensen vidare. Försök med sin Evolution Ale ("Den fossila posten bevisar en sak: att öl ensam är ansvarig för det evolutionära språnget från apa till människan") eller Polygamy Porter ("Varför har bara en?").
Logans hjältar (Logan)
En restaurang behöver inte en stamtavla för att vara bra. Det behöver inte ett välkänt namn som bemannar grillen, det behöver inte hundra år historia och det behöver inte utmärkelser. Allt en restaurang måste vara bra är bra mat och lite hemstadsstöd.
Logans hjältar har verkligen ingen stamtavla. Smörgåsstugan tar ungefär samma utrymme som bilarna som parkerar bredvid den. Det finns sällan fler än en person som arbetar vid en viss tidpunkt, och de träffades definitivt inte på Le Cordon Bleu. Men trots allt detta har Logan's Heroes blivit en av de mest älskade platserna i staten - toppande bästa restauranglistor som innehåller platser som kostar tio gånger så mycket och har en riktig matsal.
Smörgåsarna är naturligtvis bra. Men den verkliga magin i Logans hjältar är kopplingen den delar med sina kunder. Personalen som känner människor med namn. De som sjunger Logans utmärkelser är gamla högskolekandidater som önskar den högskolan som är billiga, föräldrar som försöker tillfredsställa sina barn, affärsmän i sin lunchpaus. En $ 6-smörgås kan vara den enda maten som alla på planeten kommer att njuta av. Eller åtminstone alla i Logan. Butiken har sitt namn av en anledning.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, ägaren till Pago, var tidigare chef för den primära Squatters Brewpub. Han är fast förankrad i statens matscen, tar erfarenhet och kontakter med honom när han flyttade till att öppna en mer traditionell restaurang. Men Evans köper fortfarande fullständigt in i Squatters sociala medvetande, så det är meningsfullt att hans solo-strävan skulle basera sig på ett gård-till-bordetos och stödja Utahns först och främst.
Planera din resa: 5 städer i Utah i utkanten av spektakulär natur
Den andra hälften av ekvationen är Phelix Gardner, chefskocken. Han var inte där från början, och även om Pago öppnade sig för starka utmärkelser, var det Gardners introduktion som gav det de verkliga utmärkelserna. Det finns inte mycket du kan gå fel med på menyn, från hantverkaren ostplatta och BBQ betor förrånare till "surfa och torva" pho och absolut episka hamburgare. De gör också en robust helgbrunch (kl. 10-24, lördag och söndag). Detta är en stilig led och du kommer att äta bra oavsett när du går.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Allt om Uinta Brewing Company är en firande av bikupastaten. Deras Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter och Golden Spike Hefeweizen är uppkallad efter statsfisken, statsträdet, statens högsta berg och minnesförslutningen av den transkontinentala järnvägen (respektive). Det skulle nästan vara klibbigt om ölet inte var så bra. Brewmaster Kevin Ely har vunnit fler priser än han kan räkna av kritiker och, kanske viktigare, medborgarna i Beer Advocate (den största gemenskapens ölklassificeringswebbplats på nätet) har kallat dem "världsklass."
Hängivenheten till hemstaden slutar inte med eponymer. Uinta, uppkallad efter den nordöstra Utah-fjällkedjan, har åtagit sig att bevara det landskap det drar från - företagets bryggerier och brygpuvar drivs 100% med vind och sol. Utah har det att spara, så de kommer att pumpa ut bra öl under lång tid.
J&G Grill (Park City)
När Jean-Georges Vongerichten, den världsberömda kocken och vinnaren av James Beard Award 2009 (matlagningsvärlden Oscars), inrättade butik i Park City, gick skidstaden förutsägbart galen för att prova den fantastiska maten. Och i alla fall har projektet levt upp till hype - detta är en fantastisk matplats.
Vad du kanske inte vet är att medan Jean-Georges grundade J&G Grill och satte sitt namn på skylten, är personen som bemannar knivarna i ryggen vanligtvis Shane Baird, den osungna hjälten i Park City. Han och Jean-Georges samarbetar tillräckligt ofta, men Baird sätter sin egen signatur på menyerna som han skapar, efter principerna om långsam matlagning och friskhet från gård till bord med en asiatisk stil.
Om du är ute efter en riktigt högklassig upplevelse kan du se om du kan göra poäng på Chef's Table, en 10-sitsig utsikt över Deer Valley skidbackar. Men varje bord i restaurangen fångar värmen i grillen, och varje beskydd beställer en meny med så tunga träffar som poulet rouge och nötkött, tillsammans med mer delikata rätter som tonfisk tartare, kyld vattenmelon gazapacho, maine musslor och långsam -kokt Shetlandslax.
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill sitter ovanpå en klippa med utsikt över de röda klippkanjonerna i östra Utah. Ett sådant utmärkt läge kom inte billigt - byggnaden är det gamla hemmet till Charlie Steen, mannen som satte Moab på kartan. Steen var en nedåtriktad geolog och upptäckte uran i den lokala berggrunden på Atomålderns höjd, och han tyckte om intäkterna genom att köpa ett helt berg att bygga sitt drömhus - det drömhem som skulle bli Sunset Grill.
Claytons förvandlade hemmet till en restaurang 1993, även om resterna av Steens vision kvarstår. Byggnadens historia är en allamerikansk framgångshistoria och menyn återspeglar det med rätter nästan helt i amerikansk västerländsk stil - Texas revben, Idaho potatis, kyckling och grillade grönsaker. Men den verkliga höjdpunkten kommer alltid att vara den fantastiska utsikten. Matsalen ligger i byggnadens bästa del, och med hela Moab före dig kommer du inte att titta på din tallrik medan du äter.
Epic Brewing Company Tap-less Tap Room (Salt Lake City)
Under 2008 kom konvergensen av ett mångtaligt team i centrala SLC. Entreprenörerna David Cole och Peter Erickson samarbetade med huvudbryggaren Kevin Crompton för att bilda Epic Brewing Company. Och sedan dess har de levt upp till namnet genom att skapa uteslutande högalkohol öl, strävar alltid efter högre ABV och smakprofiler.
Epic distribuerar nationellt, men de bästa ställena att prova på dessa unika brygg är från källan: Epic Tap-less Tap Room, som ligger precis vid bryggeriet. Beställ en enkel smörgås eller sallad, eller ta en kött + ostbräda till bordet och tvätta ner den med ett av Epics många flaskbjudanden, som kör spektrumet från lagers, IPAs och andra klassiska stilar, till mer äventyrliga rökt, imperialistiskt, och fruktinfunderade etiketter.
Den röda leguanen (Salt Lake City)
Stekt isgrädde på den röda leguanen. Foto: vxla
Den röda leguanen är inte särskilt imponerande. Skylten är gammal och bleknar, duken ser mer ut som gardiner från 1950-talet, och på en snabb körning kunde det lätt misstas för en del burrito-slinger. Men kännetecknen för tidigare år finns eftersom restaurangen är gammal, relativt oförändrad sedan Ramon och Maria Cardenas först öppnade dörrarna 1985. Det är en Utah-institution.
Grundarna invandrade till Amerika från Chihuahua, Mexiko på 60-talet, och startade i Salt Lake för att jaga den amerikanska drömmen. Denna strävan har vuxit till att omfatta över 150 anställda (många av dem själva invandrare), samtidigt som familjen känner. Det är medvetet. Arvet är viktigt för Cardenas-familjen - både tidigare och framtida. Sedan Marias död och Ramons pension, har deras dotter, Lucy, och hennes man tagit över, och under det gamla och blekna tecknet utanför, lagar de fortfarande samma familjerecepter som skickades från Chihuahua.
Människor bildar långvariga relationer med favorit-tacobutiker i grannskapet. Vid denna punkt är den röda leguanen lika mycket en del av Utah-landskapet som alla sandstenbågar. Så medan Cardenas kan försöka hålla restaurangen familjeriktad, har deras familj vuxit till att inkludera några miljoner människor nu. Deras arv, deras arv, är Utah.
