Spirits + cocktails
Hemingway Daiquiri borde, med namnet på drinken, transportera dig till 1940-talet och 50-talets Kuba genom Hemingways smak. Ändå när jag drack en på en svällande 95-graders eftermiddag i New York, kunde drycken inte känna sig längre från författaren och önationen. Och skälet till varför det är enkelt: Earnest Hemingway skulle aldrig vara nöjd med sin namnscoctail.
Dagens Hemingway Daiquiri är gjord med vit rom, maraschino likör, grapefruktjuice, limesaft och enkel sirap. Det är en härlig drink och en reträtt från den verkliga världen på en varm sommardag. Det är syrligt utan att vara puckerinducerande, söt utan att vara sackarin och boozy utan att slå dig från barstolen. Det är också långt ifrån Daiquiris som Hemingway faktiskt drack.
Hemingways föredragna Daiquiri var mycket mindre söt och hade en dubbel dos rom, berättade Hilary Hemingway, hans systerdotter, till NPR. Någon gång på 1930-talet gick Earnest Hemingway in i en Havana-bar som heter El Floridita för att gå på toaletten. Han prövade en Daiquiri gjord av den kända bartendern Constantino Ribalaigua (vissa berättelser säger att han gick förbi några Daiquiris förberedda för andra människor och tog en slurk; andra säger att han beställde en) och påpekade att det borde finnas mer rom och mindre socker. Kort sagt, han ville ha det enklare och viktigast av allt mycket starkare.
Hemingway var inte en för att hacka sina ord. Detta är trots allt samma person som skrev att man”alltid ska göra edrukt det du sa att du skulle dricka” för”det kommer att lära dig att hålla munnen stängd.”
Ribalaigua visade en upp till Hemingways starka (och extremt obalanserade) specifikationer. Han kallade det Papa Doble. Pappa hänvisade till Hemingways smeknamn på ön och doble hänvisade till det dubbla skottet av rom. Idag flockas turister till den ljusrosa El Floridita-baren mer än någon annan bar för att beställa en Daiquiri. Baren själv lägger den på tjock, med en gyllene staty av en Hemingway som sitter vid baren för fotoopt, och ett berömt citat från författaren, "Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita, " hänger på väggen.
Bygga upp en legende
En annan amerikan hade sina fingeravtryck på Daiquiri långt innan Hemingway anlände till ön. Denna original är närmare den kubanska nationen än grapefrukt- och maraschino-versionen som vi nu känner och tillskriver Hemingway.
Daiquiris bakhistoria börjar med törstiga ingenjörer från USA runt år 1900. Tekniskt börjar det när någon hade en uppenbar idé att kombinera rom, socker och lime, men det är en helt annan historia, och sanna cocktailhistorier är notoriskt svårt att klämma fast ner. Under det spanska amerikanska kriget landade amerikanska trupper (inklusive Teddy Roosevelt och hans Rough Riders) på en strand som heter Daiquiri nära staden Santiago. Stranden och staden blev ett nav för USA: s verksamhet.
En sådan aktivitet var gruvdrift. Gruvföretag utnyttjade vid den tiden regionen för sina naturliga manganreserver medan USA samtidigt berättade Spanien att backa för att Amerika borde vara oberoende av europeisk kontroll, enligt vad som anges i Monroe Doctrine. Tillsammans med gruvdrift kom dricka, för underhållning är av största vikt.
Enligt Daiquiri-legenden kastade en gruvtekniker vid namn Jennings Cox en fest och behövde göra några cocktails. Han slutade på gin, så han tog tag i lite lokal rom. Han blandade en enkel sur cocktail med rom och citrus och socker och tillsatte sedan is. I stället för att följa tidens cocktailnamnkonvention och kalla det för en rumsur, kallade Cox det efter det närliggande Playa Daiquiri, som är mitt emellan Santiago och Guantanamo.
Det var en hit. Cox överförde sitt ursprungliga recept (som kan ses idag på Merrick-biblioteket vid University of Miami) till bartendrar i Santiago. Så småningom grep den amerikanska flottan, och sjöfartsläkaren Lucius W. Johnson förde cocktailstaten vid armén och marinklubben i Washington DC 1909. Det var så inflytelserikt där att klubben uppkallade ett rum på andra våningen efter det: The Daiquiri Vardagsrum.
Bara ett decennium senare är när Hemingway hade den ödesdigra badrumsturen. Det inspirerade honom så mycket att det i hans posthumt publicerade roman Islands in the Stream finns en karaktär med namnet Thomas Hudson som tappar frusen Daiquiris för att när du dricker dem, känner de hur "downhill glaciers skidåkning känns springa genom pulver och snö."
Det första skriftliga omnämnandet av Daiquiri, enligt Oxford English Dictionary, fastställdes emellertid av Hemingways ibland vän F. Scott Fitzgerald. Han slog till och med Hemingway till det dubbla. I Fitzgeralds roman Roman This Side of Paradise från 1920 skriver han:”Här är den gamla jitney servitören. Om du frågar mig, vill jag ha en dubbel Daiquiri.”
Därifrån tog det fart i amerikansk cocktaillore, och inte bara med Earnest Hemingway.
Hemingway-legenden lever vidare ensam
Constantino Ribalaigua var berömd på Kuba långt innan Hemingway fick sitt namn i historien. Ribalaigua var känd som el rey de los coteleros, eller "cocktailkungen." Hans pappa lärde honom att arbeta i baren, och han fortsatte familjen yrket och sparar tillräckligt med pengar för att köpa Floridita 1918 vid 30 års ålder. Där gjorde han ett namn för sig själv och för kubanska romcocktails i allmänhet.
Endast Ribalaigua och Hemingway vet sanningen om vad som gick ned den ödesdigra dagen då Hemingway gick in i Floridita för badrummet. Inte heller lever för att bekräfta precis vilken variation på Daiquiri Hemingway som hade försökt och modifierat - Floridita hade många på menyn vid den tiden. Det vi vet är att dagens Hemingway Daiquiri inte är den rombomben som Papa beordrade. Fortfarande är Hemingway och hans Daiquiris (och i förlängningen Ribalaigua och Floridita) stelnade i cocktailhistorien.
"Allt är vackert här på Nacional och det enda som saknas är du kära, " Hemingway skrev till sin fru Martha Gellhorn 1943. "Om du bara kunde se utsikten från mitt rum som tittar ut över den vackra golfströmmen och Åh de daiquiris som ingen gör som gamla Constantino.”
Ribalaigua bytte Daiquiri för att ge Papa Hemingway vad han ville. Men hans mest varaktiga arv lånade författarens namn medan han tilllade en Ribalaigua-twist: grapefrukt, maraschino-likör och en normal portion rom.
Kredit: Eric Medsker för polynesierna
Bara för att pappa inte skulle ha godkänt betyder inte att du bör stänga av Hemingway Daiquiri och alla dess vackra (och ibland skrämmande) iterationer. Den frysta Daiquiri, Hemingways Papa Doble inkluderade, ökade den allmänna uppskattningen för Daiquiris, och förseglade drinken i tankarna för resenärer som den perfekta symbolen för semestrar mellan Stenbockens tropik och kreftens tropik.
Dagens bästa bartendrar har fortsatt traditionen för Ribalaigua och Floridita genom att någonsin utvidga vad som kan göras med en Daiquiri. Ray Sak på Polynesian skapade en Daiquiri-variant som heter Make Your Your Banana Stand med rom som är infunderad med banan och tre andra typer av rom. Det är långt ifrån den enkla och rena kubanska romen i den traditionella, men reseinspirerande ändå. Rum House i New York City har en fullständig lista över Daiquiris, inklusive sådana som använder funky tropiska rums och en blå Daiquiri som heter Real Deep Blue Daq - allt serveras i ett kuponglas för en mer förfinad ta än Hemingways blandade romdubbla.
Min Hemingway Daiquiri transporterade mig inte till Hemingways Kuba när jag satt i den mörka rumen bar i New York på den överträdande heta dagen. Det gav mig dock en uppfriskande smak av semester, och jag gillar att tro att Papa själv skulle tänka på det nog.
