Vin
Vinmenyer kan vara skrämmande tomer fyllda med namn du inte kan uttala och regioner som du inte kunde placera på en karta. Det spelar ingen roll vilken stad eller land du äter ute i. Den ångest som orsakas av en imponerande vinmeny är universell. Tack och lov är det rätta sättet att förstå en lika svepande. Oavsett var du äter middag ska du tänka på regionalitet.
"Jag letar definitivt efter ett vin som är specifikt från det området jag är i - desto mer specifikt desto bättre, " säger Fabien Piccoli, sommelier på Brooklyn's Antica Pesa. "Du vill hitta de inhemska små ädelstenarna som du inte hittar någon annanstans."
Det är dock inte alltid ett alternativ att dricka vin från samma region som du är i. Det är när en annan uppgift om regionalitet är praktiskt.
Det finns en gammal (och, för att vara ärlig, överanvänd) maxim om att beställa regionalt vin: "Det som växer tillsammans, går ihop", vilket betyder att vinet att beställa från en meny borde komma från samma ställe som din mat kommer från. En skål fylld med tryffel från Toscana, till exempel, går med ett sangiovese-baserat toskansk vin. Ordspråket upprepas dock ofta av en anledning. För det mesta fungerar det för att smita ner en restaurangvinmeny.
Det kan vara lite mer komplicerat om du är på en vinbar och bara för vinet. Ändå är den bästa metoden att titta på en vinmeny som du skulle titta på en lista över var i världen du vill resa. Vinvärlden är i bred mening delad mellan Gamla världen (traditionella vinländer i Europa som Frankrike, Italien och Spanien) och Nya världen (överallt annars). Varje kontinent, land och region har en specialitet, och vinbarer har ofta fokus på ett visst område. Regionalt fokus är ett bra tecken att dryckesdirektören har hittat valval och känner till området inifrån och ut. Om en meny har en hel sida i den tre-sidiga menyn som ägnas åt Rioja, finns det en god chans att även de billigare flaskorna kommer att tillfredsställa.
Släng inte om du stöter på en region som du inte känner till, även om du inte skulle vara ensam. En studie från 2018 från forskare vid Washington State University fann att”frågor som ett vinland och ursprungsregion ibland hade större påverkan på en persons vilja att betala mer för ett vin än smak.” En regionens varumärkesvärde är ofta välförtjänt (ta till exempel de klassiska Napa-vingårdar), men du hittar flaskor som är lika bra för ett bättre värde på platser där människor inte gör vinshower. Så beställ och beställ den flaskan israeliska vin eller ta steget på den röda från Östeuropa.
"Jag skulle säga att varje region har minst ett fåtal viner som du lätt kan hitta som är under radaren och prisvärda, " säger Piccoli.
När du har utvärderat regionerna på menyn finns det några ytterligare tips för att se till att du njuter av det glaset (eller flaskan) du beställer.
Fråga sommelieren
Du bör alltid fråga sommelieren eller den som arbetar i baren om förslag. Berätta för dig om din prisklass, oavsett om du letar efter något nytt eller bekvämt, och de viner du vanligtvis vill dricka. De känner till menyn bättre än du och har troligen provat vinerna.
"Om du inte är en vinkännare, borde du definitivt känna dig bekväm att fråga sommelieren om de små dolda ädelstenarna på en vinmeny, " säger Piccoli. "De är glada att visa dig!"
Ignorera”den näst billigaste flaskan” -myten
Under de senaste decennierna ansåg folketro att folk borde beställa den näst billigaste flaskan vin på menyn. Det ser mindre billigt ut än att beställa den billigaste flaskan. Men det är också ett falskt sätt att hitta något du gillar. Beställ istället baserat på en prisklass (och var ärlig med dig själv och sommaren när det gäller det intervallet).
"Vinets kvalitet bestäms inte alltid av dess pris, så du bör inte betrakta viner med lägre priser som underlägsen kvalitet, " säger Piccoli.
I vissa fall kan en dryckesdirektör eller sommelier sätta en lägre markering på ett mindre känt vin som de verkligen älskar, medan viner från regioner med ett rykte för kvalitet också ibland kan se en högre markering.
Leta efter organiska och biodynamiska
"En annan indikator på kvalitet kan vara när ett vin är organiskt eller biodynamiskt, " säger Piccoli.”Det betyder att vinet tillverkades med särskild omsorg och passion och försökte bevara terroir och miljö. Du kan också titta på beskrivningen, som kan nämna att vinet kommer från en liten vingård med låg produktion men hög kvalitet.”
Personen som serverar vin kommer sannolikt mer än gärna att berätta om härkomst och produktionsmetoder för en flaska du är intresserad av. Om du inte vill se ut som den personen på grund av dina dricksföljer eller av någon annan anledning, dra fördel av tekniken vi har till hands och Google vinet.
