Foto av Tallkev_Feature pic. av Mhogan35
Väsentliga tips för sushiätare.
Håll din sushi enkel. Undvik rullar med majonnäs eller något friterat.
Om höjdpunkten i din måltid är en kryddig tonfiskrulle, har du problem.
Pink Sherbert Photography
1. Välj din Master Chef
Gör inga misstag: även om sushi ofta är huvudattraktionen i exklusiva japanska restauranger, finns det massor av usel sushi där ute. Låt oss börja från botten av fatet.
Färdigförpackade
Jag bryr mig inte om det gjordes på Whole Foods med helt naturliga ingredienser; färskhet och kvalitet på fisken i de flesta färdigförpackade sushi-samplare är skratta.
Varför spenderade minst $ 8 på en billig sushilunch när du kan anka till en atmosfärisk restaurang och få tio gånger högre kvalitet för endast två gånger priset?
På den billiga sidan
Japanska snabbmat med snabbmat begränsar sig till makirullar när det gäller sushi.
Anledningen? "Rullarna" behöver inte tränas som fullblåsta sushikockar, och fisken behöver inte klippas ordentligt med en otroligt vass kniv.
Vad du vill
Irrashai-mase! Tiarescott
Leta efter en lite trevligare japansk restaurang med en sushikock som:
Håller en ren skärbräda.
Ju renare och skönare arbetsstationen, desto bättre är kocken.
Har karisma i sin presentation.
Du vill kunna prata med din sushikock, skämta med honom, be honom om rekommendationer.
Vet hans ris.
Kockar i Japan tillbringar vanligtvis två års utbildning på ris ensam, eftersom det är essensen i sushi. Till skillnad från sött ris som serveras vid måltiderna, sköljs sushiris upprepade gånger för att rensa upp kornen och kryddas med vinäger och kockens egna hemliga ingredienser.
Turen att ha en kvinna som din sushikock?
Det är en sällsynthet. För bättre eller sämre är sushi en mans värld. Om du bor nära Los Angeles ska du kolla in Sushi Go 55, som drivs av landets första kvinnliga sushikock, Tomoko Morishita.
2. Beställning: De tre O: erna
Trevor Corson erbjuder följande vägledning i sin fascinerande bok The Story of Sushi:
"Ordningen i vilken kunden begär olika typer av fisk är inte avgörande, men de flesta sushi-kännare börjar med smalare, lättare smak och fortsätter mot fisk med starka smaker och högre fettinnehåll."
Här är tre japanska fraser som hänvisar till olika sätt att beställa sushi.
Okimari: "Det har beslutats."
Detta avser fastställda måltider och sushi-samplare, menyalternativ som har ett fast pris och kräver mycket lite tanke. Fortfarande finns det vanligtvis en bra variation av fisk att äta.
Okonomi: "Som jag gillar det."
Om du har varit runt kvarteret med sushirestauranger och vet vad som passar din palett, beställ fisk efter fisk. De flesta arenor kommer endast att presentera två bitar sushi för varje beställning - idén är att uppskatta variationen.
Omakase: "Vänligen bestäm mig för mig."
Att säga "omakase" medan du sitter vid sushibaren är förmodligen det smartaste beslutet du kan fatta.
Plastsushi Matsuyuki
Sushi-kockar vet vilka fiskar som är de godaste att ha kommit den dagen, och omakase ger dem en möjlighet att visa upp sina färdigheter och experimentera med presentation.
Den enda nackdelen med omakase är utgifterna: om du ber kocken välja vad som är bäst kommer han troligen att anta att du inte är bekymrad över priset.
Många kockar använder mindre ris för en omakasbeställning, så du kan äta mer fisk utan att fylla så snabbt.
3. INGEN ätpinnar, INGEN wasabi, INGEN sojasås
Det mest okunniga du kan göra på en sushirestaurang är att plocka upp en perfekt formad nigiri toppad med den färskaste blåfenade tonfisken som Tsukiji-marknaden har att erbjuda och fortsätta att dunkla hela fiskskivan i en skål med wasabi och sojasås.
I gamla Tokyo var sushi en fingermat som såldes på gatan. Många västerlänningar som reser till Asien antar att alla använder ätpinnar för alla livsmedel. Det är helt enkelt inte sant.
Sushi är tänkt att ätas med händerna.
Toro (tonfisk) Adactio
Ge respekt för fiskens smak. Varje morgon skurar goda sushikockar fiskmarknaderna för att bara välja den bästa fången för deras restauranger.
Mycket tanke går på fiskens vikt, färg, konsistens och ålder … vilket är en anledning till att många japanska kockar är förbryllade när deras amerikanska beskyddare förstör smaken genom att överväldiga den med salt sojasås och stark wasabi.
Visste du att den stora majoriteten av de japanska restaurangerna i staterna serverar falska wasabi, en sämre pepparrotsprodukt?
4. Låt oss njuta av att äta sushi
Okej, nu har du ner det grundläggande protokollet. Låt oss prova lite sushi.
Steg 1:
Se till att dina händer är rena genom att torka av dem med den medföljande fuktiga trasan.
Steg 2:
Plocka upp den fisk som passar dig.
Steg 3:
Sätt i munnen upp och ner så att den "fiskiga sidan" berör tungan först. Få allt i en bit och tugga medvetet och njut av de välsmakande upplevelserna.
Steg 4:
Om du går vidare till en annan typ av fisk, se till att äta lite ingefära för att rena gommen och torka av händerna igen för att eliminera spår av den andra fisken.
Steg 5:
Upprepa vid behov.
I slutet av måltiden är det rätt att dricka grönt te. Grattis. Du är nu en certifierad sushi ninja.
5. Och nu för något helt annorlunda
Kaiten-zushi
kaiten-zushi av jlastras
Transportbandssushi blir allt populärare utanför Japan. Istället för att beställa dina beställningar hos en kock eller en servitör lyfter gästerna helt enkelt sitt val av sushi från ett bälte som roterar runt i rummet.
Rätter, som räknas i slutet av måltiden, är färgkodade för att bestämma priset. Kaiten-zushi är vanligtvis mycket billigare än en vanlig restaurang.
Nyotai-mori
Vissa ganska tvinnade människor gillar att betala mycket pengar för att äta sushi från en naken kropp.
Även om kvinnor vanligen är mittstyckena, kan män också användas (kallas nantaimori).
Har du en favorit-sushirestaurang?
Ge oss en head-up i kommentarerna och se till att lämna en länk - kanske kommer kocken att ge dig lite gratis maki i utbyte mot recensionen ?
GEMENSKAPSANSLUTNING:
Varför är sushi den sexigaste maten på planeten?
Kolla in Tim Patterson's Sexy Sushi: The Global Foreplay Food.
Om du är intresserad av att resa till Japan för att prova lite riktigt färsk fisk, borsta upp japanska seder med Turner Wrights Zen-liknande råd.
