Resa
JAG STÄLLAR upp i Delhi. I staden finns mat från nästan alla stater i Indien, och i alla former: snacks, gatamat, maträtt, aptitretare.
Under 24 timmar är det så jag skulle fylla mitt ansikte.
07:00
För att få in allt måste du börja tidigt. Första stopp: en kopp Chai och Bröd Pakora vid närmaste tebås som du hittar. Att hitta en te-stall blir lätt; de flesta är strategiskt placerade på väghörn och huvudkorsningar. Chai-khokhas, som de är vanligt kända runt om i Indien, är populära hela dagen med hangouts som tillgodoser alla typer, från den urbana arbetarklassen till studenter till minimilönen.
Chai, som är det hindi ordet för te, serveras på khokhas är speciellt - det är mjölkig och sockerrik med precis rätt mängd kardemumma i den. Bröd Pakora, ett nordindiskt mellanmål, är gjord av bröd som är fylld med potatismos, doppat i en pasta med gram mjöl och sedan friterad.
09:30
Gå till Paranthe Wali Gali i Chandni Chowk till frukost. Parantha är det hindiska ordet för ett plattbröd gjord av fullkornsmjögen, fylld med olika fyllningar och sedan stekt på en platt stek med olja eller ghee (klarat smör).
Fyllningarna sträcker sig från potatis, blomkål, getost och rädisor till och med köttfärs i vissa fall. Paranthe Wali Gali är strikt vegetarian och översätts på hindi betyder bokstavligen "bylane av plattbröd."
När du är där, gå in i en liten restaurang (alla är lika bra som en annan) och beställ ett par parantas med olika stoppningar. Paranthas serveras vanligtvis med en skål vanlig yoghurt och en streck varm syltan som sida.
12:00
Centralmarknaden i Lajpat Nagar blir stopp nummer tre. Från Chandni Chowk (där du bara åt din paranthas), antingen resa med tåg till Lajpat Nagar eller ta en auto rickshaw. En gång på Central Market, leta efter en Chaat-leverantör. Chaat är en kollektivbeteckning på hindi som används för att beskriva välsmakande mellanmål på vägarna.
Av allt gatamat som finns i Delhi vinner Chaat händerna när det gäller popularitet. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki och Golgaape är alla olika typer av Chaat som du hittar. Beställ en tallrik med Dahi Bhalla följt av en runda Golgappas.
Dahi Bhalla är en sammansättning av friterade grammjölskulor, garnerade med yoghurt, korianderblad, mynta och söt tamarindsås. Golgappor är ihåliga stekta bollar i bita storlek, fyllda med kokt potatis- och tamarindsås, doppade i tamarindvatten och ätit en åt gången. En omgång består vanligtvis av sex till åtta Golgappas.
02:00
Det är lunchtid. Gå in i en lokal restaurang-cum-sweet-shop och beställ en tallrik Chole Bhature med Lassi. Chole Bhature - en kombinerad maträtt som består av kryddig, kokta kikärter som äts med ihåligt friterat vitt mjölbröd - är tillbehör med hela gröna chilis, hackad rödlök och pickle.
Lassi, saltad eller söt, är en yoghurtbaserad dryck som tillagas genom att blanda yoghurt och vatten och toppad med grillad spiskummin för smak. Beställ Gulab Jamun efter lunch efter lunch. Gulab Jamuns är bollar gjorda av buffelmjölk och vitt mjöl, först friterade och sedan nedsänkta i sockersirap som innehåller kardemummafrön, rosvatten och saffran. Låt den serveras varm.
För närvarande konsumera en antacida.
04:30
Efter att ha hängt på Centralmarknaden i ett par timmar, gå tillbaka till samma restaurang och beställ en tallrik Samosa och Jalebi. Traditionellt är Samosa ett triangulärt flingigt bakverk som fylls med en fyllning gjord av kokt potatis, gröna ärtor, salt, chilipulver, kumminfrön och sedan friterad och serveras med grön mynt-koriander sås.
Ta en kopp restaurangte med din tallrik Samosas. Jalebi är en välsmakande söt efterrättstil, tillverkad av vitt mjöl smet, stekt i runda kringla som former och sedan nedsänkt i sockerlag.
06:30
Leta efter en indokinesisk matbil. Det är troligt att det kommer att finnas en inom två mil från Central Market. Rida en cykel-rickshaw och ta rickshaw-pullers råd för att hitta en. När du är där, beställ en tallrik med ångad kycklingmomos och en liten tallrik vegetarisk Chowmein.
Momos är klimpar gjorda av vitt mjöl och jäst som sedan fylls med olika olika fyllningar och serveras antingen ångad eller stekt. Momos serveras med en varm, röd chilisås och en klar vit buljong och är ursprungligen nepalesisk-tibetansk.
Chowmein är stekt nudlar kokta i tre såser: soja, chili och worcester, med kött och grönsaker av olika sorter som kastas i. Den indokinesiska lastbilen erbjuder den indianiserade versionen av båda dessa, väsentligen kryddigare och har också vegetariska alternativ.
08:30
Därefter går du till Jama Masjid- området i Gamla Delhi. Middagsdestination: Karims restaurang i Gali Kababian (ta tunnelbanan i Delhi till Chawri-basaren och åka en rickshaw till Jama Masjid). Börja med två typer av kebab - Tandoori Murgh (kyckling) och Reshmi Seekh Kabab (fårkött).
Båda dessa kebabsorter är marinerade och långsamt kokta i en inverterad leraugn som kallas Tandoor. Karahi Gosht (kryddig fårkött) och Karahi Paneer (kryddig getost) kommer att utgöra elnätet. Ät upp dessa med hjälp av vanligt naanbröd, också kokt i Tandoor.
09:30
Efter att ha ätit på Karims, leta efter en Paan-butik. Beställ en Meetha Paan. Paan-butiker är paanekvivalenter av chai khokhas och kan lätt hittas i de flesta livsmedelsanläggningar. Paan är i huvudsak betelblad som innehåller olika ingredienser som kokosnöt, fruktkonserveringsmedel, rosenbladskonserveringsmedel och godisbelagda fänkålfrön.
Paan konsumeras mestadels som en matsmältningsfräschare efter måltider i Indien. "Meetha" i "Meetha Paan" betyder söt.
