Italiensk Pasta- Och Såseparningar Som Tortellini, Lasagne Och Trofie

2024 Författare: Sierra Adderiy | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 09:16

Mat + dryck

Även om pasta är bra med nästan vilken ingrediens som helst, finns det regler om vilken pasta som passar till vilken sås i Italien - särskilt när det gäller färsk pasta (tillverkad med mjöl och vatten) och äggpasta (gjord med ägg, mjöl och vatten). Dessa regler är väl etablerade i varje region. Du skulle aldrig lägga pesto på tortellini, till exempel, eller en tung köttsås på en delikat nudlar som inte kan stödja köttens vikt. Och du skulle aldrig lägga alfredosås på … någonting. När det gäller att få det rätt och göra som italienarna gör är det viktigast att para rätt pasta med rätt sås. Så nästa gång du går ner pastaproduktionen, kom ihåg dessa regionala såsparningar och förbered dig för att se pasta i ett nytt ljus.

Från Ligurien: trofie pasta med pesto

Ingen vet pesto som folket i Ligurien. Med en så enkel men ändå elegant, sås - bara färsk basilika, pinjenötter, olivolja, pecorinoost, salt och vitlök - kan du verkligen inte gå fel. Du kan dock göra bättre än genomsnittet med rätt pastaparande. Traditionellt går denna gröna sås med trofie, en kort och tunn pasta som ser ut som träspån. De två går bättre tillsammans än oliv och olja.

Från Emilia-Romagna: tortellini med buljong

Äggpasta tortellini serveras i buljong är en häftklammermaträtt i italiensk mat. Bologna och Modena, två av de viktigaste städerna i norra Emilia-Romagna-regionen, kämpar fortfarande om ägandet till den.

Enligt legenden inspirerades tortellinin av Venus, kärlekens gudinna. Hon bodde på ett värdshus i Castelfranco Emilia och fångade omedelbart gästgivarens uppmärksamhet. Han blev snabbt en kikande Tom och tittade genom nyckelhålet på henne medan hon klädde av sig. Venus magknapp var så perfekt att han hyllade den genom att göra en pasta i samma form.

Ingen vet gästgivarens namn, men staden firar honom varje år för att ha uppfunnit den stora tortellinin. Legender åt sidan är det tidigaste kända omnämnandet av pastan från 1570.

Fyllningen består i allmänhet av fläsk, rökt skinka, mortadella, parmesan, ägg, salt, peppar och muskot. Tortellini är en favorit under semestern, men kan bli dyr när den köps från de bästa producenterna i landet - så det är värt att ta en titt på att göra det själv.

Från Campania: gnocchi med tomatsås, även känd som gnocchi alla sorrentina

De säger att gnocchi, en pasta gjord av potatis, uppfanns när de första potatisarna kom till Italien från Nordamerika. Den mest populära gnocchi är gjord med potatis, men det finns också en lättare version gjord av bara vatten och mjöl. Som alltid beror det på regionen.

Gnocchi alla sorrentina är det mest populära receptet. Det kommer från Sorrento, en liten stad mindre än en timme söder om Neapel på Campanias kust. Dessa nuggets av godhet är gjorda med potatis, mjöl, ägg och salt, och såsen är gjord av tomatmassa, basilika, vitlök, extra jungfru olivolja och salt. Gnocchi täcks med sås, mozzarella och parmesan och läggs sedan i ugnen. Det som kommer ut är en krämig och ostliknande röra under en halvkrispig yta. Det är den typen av röran du vill göra om och om igen.

Från Toscana: pappardelle med vildsvinsås

Pappardelle är en lång, platt äggpasta som liknar tagliatelle men lite bredare. Helst är var och en 13 mm bred och har en grov yta för att hindra såsen från att glida av. Såsen som följer med den är vanligtvis gjord av vildsvin eller hare.

"En bra primo-piatto av pappardelle med cinghiale (vildsvin) är alltid en perfekt go-to på hösten, " sa Cassandra Santoro, VD och grundare av Travel Italian Style, berättade Matador Network. "Särskilt i Toscana."

Känn dig dock inte utelämnad om du är vegan. Du kan också beställa pappardelle med svampsås.

Från Calabria: fileja och tomatsås med 'nduja

Calabrias mat är full av krydda, och diskarna är vassa och smakrik. Den traditionella pastan för denna södra region kallas fileja, 5 centimeter lång bitar av pasta som rullas och torkas. Såseparningen är en tomatsås gjord med 'nduja, som är en kryddig fläsksalami gjord med nedskärningar av kött, paprika och kryddor.

Från Emilia-Romagna: lasagne och ragù alla bolognese

Emilia-Romagna är Italiens mathjärta, så det är ingen överraskning att det finns flera ikoniska rätter i regionen. Lasagna är älskad över hela världen, delvis tack vare en orange tecknad katt, men också för att det är en läcker, lätt, saftig första kurs som glädjer alla, från farmor till barnbarn.

Den klassiska såsen för lasagne är ragù alla bolognese, som är gjord med malt fläsk och nötkött, tomater, lök och morötter. Äggpastan läggs i lager och varje lager sprids med ragù-sås, béchamel (en vit mjölkbaserad sås) och parmesan.