Mat + dryck
Från kust till kust plågar en fråga pizzälskare över hela USA: Var kan du hitta den bästa pizza? Jag kan säga att det inte är i New York eller Chicago. Den bästa pizzaen kallas inte ens pizza. Det heter apizza, och du kan hitta det i New Haven, Connecticut.
Apizza är namnet på den klassiska pizza i napolitansk stil som började i New Haven redan 1925. Apizza-stilen avser en tunn, tug, krispig, förkolad skorpa som kommer från de koleldade ugnarna som används för att göra den. Uttalade "abeets", apizza får sitt namn från den italienska dialekten av de napolitanska invandrare som kom till området i början av 1900-talet. För att återskapa Neapels pizza på gatorna i New Haven, började en man med namnet Frank Pepe att sälja skivor apizza från en liten butiksfront på Wooster Street. Hans ursprungliga tomatpaj gjordes med italienska tomater, olivolja, vitlök och oregano på en signaturskorpa med ett strö av riven pecorino Romanoost på toppen. Frank Pepes brorson, Salvatore Consiglio, öppnade sin egen apizza-plats, Sallys, 1938. Dessa två företag lanserade det som nu är en ikonisk New Haven-pizzascen.
Det är en charmig ursprungshistoria, men det är inte det som gör apizza bättre än alla andra typer av pizza över hela landet. Många säger att det är bäst på grund av New Havens hårda vatten, vilket gör degen mer elastisk. Degen går igenom en längre jäsningsprocess på de flesta pizzeriaer i New Haven-stil. Den kyls över natten innan den bringas till rumstemperatur för bakning, vilket resulterar i en tätare och krispigare skorpa. På tal om skorpa är de koleldade ugnarna en del av apizza-magin. Den intensivt heta tegelugnen ansvarar för att charra apizzaen och ge den den distinkta smaken.
Du kan prata, läsa, skriva och argumentera över apizza i flera dagar, men du känner inte till magin som är apizza förrän du provar det själv. Dessa är de bästa ställena att få apizza på.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Foto: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza började med Frank Pepe Pizzeria, och det är bara naturligt att du också börjar här. Det är lätt att hitta en Pepe-plats, eftersom det är den enda av de stora tidiga apizza-spelarna som har flera platser runt Connecticut, New York, Rhode Island och Massachusetts. Allt om stilen har sitt ursprung i Pepe - även standardformen på apizza. En hel apizzapaj är avlång och inte cirkelformen på traditionell pizza. Denna form leder till några asymmetriska skivor, men oavsett form eller storlek, är smaken klassisk.
Beställ signaturen white clam apizza (bonuspoäng om du lägger till den hembakade bacon). Om du är mer en purist kan du inte gå fel med Pepes ursprungliga tomatpaj med mozzarella. Det finns också ett enkelt urval av färska pålägg som är ett underbart komplement till en redan läcker bas. Slutligen, se till att tvätta ner din apizza med en klassisk Foxon Park-läsk, ett familjeägt läskföretag som länge har kopplats ihop med New Haven apizza.
Sally's Apizza
Foto: Sally's Apizza / Facebook
Sally's ligger precis ner från gatan från de ursprungliga Pepe's. Denna anläggning med endast kontanter behåller sin gamla skolvibe, komplett med ett decennier gammalt lokalt argument om huruvida Sallys eller Pepe är bättre. Die-hard apizza-älskare flockar till denna ursprungliga plats och hävdar att det är landets bästa pizza. Rykten säger att även Frank Sinatra föredrog Sally framför Pepe's.
Linjer sträcker ut dörren varje dag, så var beredd på att vänta. Det mest populära menyalternativet är tomatpaj, men trädgårdspajen med tomat, mozzarella, zucchini och basilika är värt att skifta från det traditionella.
Modern Apizza
Foto: Modern Apizza / Facebook
En annan oldie, trots vad namnet skulle du tro, öppnade Modern Apizza 1934 ungefär en mil bort från Pepe's. Modern apizza använder en vedeldad ugn istället för kol, och erbjuder mer konstgjorda toppings och klassiska italienska menyalternativ i ett stort, öppet utrymme.
Lokalbefolkningen älskar Modern eftersom de får stora, tunna skorpapizza med kortare linjer och mindre väntan. Den klassiska tomatpajen är vinnaren här, liksom den italienska bomben, en sju toppande apizza med paprika, korv, pepperoni, bacon, lök, vitlök och svamp.
Bar
Foto: BAR / Facebook
Bar är det nya barnet på kvarteret och har mer en hipster vibe. Bar öppnades 1996 och är känd för sitt innovativa tag på New Haven apizza. Det är inte en överraskning att högskolepubliken flockar till Bar, eftersom dess stora industrirum är ganska välkomnande. Tegelugnen är gasdriven och platsen brygger också sitt eget öl. På natten förvandlas platsen till en nattklubb.
Apizza här har några vändningar. Besökare kan beställa röda eller vita pajer, med eller utan mozzarella, eller "mootz" som lokalbefolkningen kallar det. Sedan kommer de 30 tillägg att välja mellan; de mest populära toppings är potatismos och bacon.
