Om du är vegetarian, kanske du vill hoppa över den här uppsatsen …
Jag är inte en licensierad dietist och rekommenderar inte heller den sista klyftdieten. Medan renar har varit en så stark symbol för samerna i hundratals år och förblir en integrerad bas i deras kost, är det inte den enda definierande symbolen för denna rikt komplexa inhemska grupp människor som jag har haft turen att spendera lite tid med.
Samen idag
Det finns ungefär 70 000 inhemska samer som bor i de arktiska och subarktiska områdena i Norge, Sverige, Finland och den ryska Kola-halvön (gemensamt känd som Säpmi-regionen). 20 000 av dem bor i svenska Lappland.
Jokkmokk Market
När jag gick på uppdraget på den 400 år gamla Jokkmokk Smi-festivalen (vars tema 2011 råkade vara "Slow Food"), festade jag på renkött som var tillagat på minst 10 olika sätt - "liknande det som Bubba skrattade av 21 räkor recept till Forrest Gump. Ännu viktigare var att jag kom under kulturen för att helt förstå varför det är en så viktig del av samdieten.
Renkött
I århundraden var beroende av Somi-nomader på renar för sin dagliga näring eftersom varje enskild del av djuret kan användas - kött och fett för matlagning, päls och hud för kläder, horn för knivar, vapen och verktyg och mycket Mer. Renens protein och fett är viktiga för att blomstra genom kalla vintrar.
Paus
sponsrade
5 sätt att komma tillbaka till naturen på The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5 september 2019 sponsrad
11 fakta om livet i det arktiska Europa
Madelaine Triebe 6 nov 2017 Kultur
9 amerikanska vanor som jag förlorade när jag flyttade till Tyskland
Isabelle Martin 6 juli 2017
Vardagsmat
Medan mycket av deras nomadiska livsstil har förändrats med tiden, förblir renkött (tillsammans med potatis) en del av den dagliga dieten. Renkött är magert. Fettet är lika bra som olivolja, har samma kombination av Omega-3 och Omega-6 fetter och används ofta i stället för smör och olivolja.
Greta Huuva, Smi Matambassadör
Medan jag var i Jokkmokk träffade jag och intervjuade den 61 år gamla Greta Huuva, som utsågs till Smi-ambassadören av det svenska jordbruksministeriet, som planerar att belysa regionala livsmedel från Sverige på en global scen som en del av Nordens Slow Food-rörelse.
Restaurang Samernas
Greta driver Restaurang Samernas (The Restaurant's Restaurant) i Viddernas Hus tillsammans med sin familj i samarbete med Sämi Education Center i Jokkmokk. Köket serverar säsongsmässiga livsmedel som Renspön - torkat renkött och varmrökt rentunga (torkat renkött och rökt renskinn).
soppor
Här är en soppa med traditionellt renkött och ben med klimpar vanligtvis en huvudrätt i motsats till en förrätt.
Paus
Nyheter
Amazonas regnskog, vårt försvar mot klimatförändringar, har bränt i veckor
Eben Diskin 21 aug 2019 sponsrad
10 otroliga vinteräventyr för din resa till Arktiska Europa
Madelaine Triebe 17 oktober 2017 Kultur
7 lögner du berättar för dig själv när du flyttar till Philadelphia
Alicia Raeburn 3 september 2019
Kams
Stycken av kams - bitar av curdled renblod - kan läggas till renen och dumpsoppan ovan för extra smak.
Grönsaker
"Min man sa att han önskade att vi hade något grönt att äta, " delade Greta Huuva. "Åh inte nu, jag behöver fettet för vintern. Kanske på sommaren kan jag ha något grönt." Mycket få infödda grönsaker växer lokalt i de arktiska regionerna i Sverige, och samerna äter så nära naturen och deras miljö som möjligt. Vilket innebär att de hellre integrerar lokala rödbetor, rötter, potatis och örter i sin kost än att importera broccoli. Här häller en man sig en skål Borstj - rödbetasoppa.
10
bär
Antioxidant-rika bär som lingonberry, cloudberry och de svårfångade men ändå läckra ker kerbär (arktiska hallon - Rubus arcticus) är lokala i regionen och används för att garnera rätter eller i konserveringsmedel och sylt.
11
örter
Greta, som är en medicin kvinna, använder angelica örtens rötter och frön för matlagning. Dess stjälk kan användas för medicinska ändamål och dess milt söta unga stjälkar som används för godis. För omkring 300-400 år sedan var det inte ovanligt att se äldre samiska folk tugga angelica rot, som sägs öka immunförsvaret och skydda lokalbefolkningen från sjukdomar och bakterier som tas ut av utlänningar som besöker den årliga Jokkmokk marknaden.
12
The Sömmen Slow Food-filosofi
Från vad jag samlade medan jag tillbringade tid med samen verkar deras inhemska matfilosofi ganska enkelt - ät från din omgivning (inklusive djurfett) och respektera det medvetet. För dem betyder det att se till att renar har tagits ordentligt hand om, älgar har varit fria att ströva runt i skogen, fiskar har levt i rent vatten och att människorna som tenderar att få det de behöver.
