Nyheter
Du kanske inte behöver gå på kulinariska skolor för att göra riktigt utsökt mat. Kanske allt du behöver göra är att spränga musik bredvid din mat, och det kommer att göra allt arbete åt dig. Det låter kanske löjligt, men det fungerar faktiskt, åtminstone när det gäller ost. Den schweiziska ostmakaren Beat Wampfler och ett team av forskare från Bern University of Arts utsatte nio 22-kilos hjul av Emmental ost för oändliga musiköglor under sex raka månader. Varje hjul "hörde" ett annat ljud, från olika genrer, och det förändrade faktiskt deras förmåner, arom och utseende avsevärt.
Ett hjul med ost utsattes för klassisk musik med Mozarts "The Magic Flute", ett lyssnade på rock med Led Zeppelin, och ett annat utsattes för hiphop med A Tribe Called Quest. För att säkerställa att flera musikaliska genrer var representerade lyssnade ett hjul på teknomusik och ett annat till instrumentallåten "Monolith" av Yello. Tre hjul utsattes för enkla hög-, medel- och lågfrekvenssignaler och ett hjul åldrades tyst.
Osten som lyssnade på A Tribe Called Quest's "Jazz (We Have Got)" hade en starkare doft och smak. Enligt ett pressmeddelande från forskargruppen undersökte matteknologerna maten och bestämde att ost som exponerats för musik totalt sett hade en mildare smak än samma ost som inte utsattes för musik. Efter ett blindsmakstest av kulinariska experter bekräftades dessa fynd.
Wampfler förklarade att orsaken till dessa skillnader beror på att varje typ av musik har sin egen förändringseffekt på ostens bakteriestruktur.”Jag är övertygad om,” säger han,”att fukt, temperatur eller näringsämnen inte är de enda saker som påverkar smak. Ljud, ultraljud eller musik kan också ha fysiska effekter.”Michael Harenberg, chef för Bern Universitys musikprogram, stöder denna påstående och säger” det finns ett fält som heter sonokemi som ser på påverkan av ljudvågor, ljudets effekt på solida kroppar.”
Om du undrar vilken ost som var Wampflers favorit, blåste hiphop resten av vattnet. Han berättade SwissInfo att hiphoposten var "anmärkningsvärt fruktig, både i lukt och smak och betydligt annorlunda än de andra proverna."
H / T: Smithsonian.com
