Mat + dryck
Basen för mexikansk gatamat är dieten för Ts: tortillor, tacos, tortas, tlayudas, tostadas och tamales. T-dieten är något jag har hört mer än en gång och något du också kommer att höra och uppleva om du stannar i Mexico City, Oaxaca och andra delar av Mexiko tillräckligt länge. Och bland dessa många Ts hittar du torta de tamal, ibland kallad guajolota, som är en magisk kombination av bolillo (ett kort franskt bröd som också kallas panfrances i vissa delar av Mexiko) och tamales. Tillsammans med din chocolatito, en varm chokladryck, är det den perfekta frukosten.
Oavsett om du har bråttom eller bara önskar en god frukost, kan du alltid hitta en torta de tamal i en stads zócalo (huvudplatsen). Oftare än inte hittar du mer än en leverantör med en mängd människor som cirklar runt vagnen.
Torta de tamal är en konstig mat. Det är enkelt, men varje nyckelingrediens spelar en viktig roll. Först finns det bolillo, som ser ut som ett förkortat limpa med franskt bröd. Sedan finns tamalen inuti, gjord av masa (degen gjord av majsmjöl) som är fylld med kött eller grönsaker. Fyllningen kan vara mullvad, rajas, grön eller röd chile, kyckling, nötkött, fläsk eller någon kombination av dessa ingredienser. Av vissa konton finns det över 500 typer av tamaler i Mexiko, varierande i smak och hur de är beredda från region till region i hela landet.
Beskrivningen av en torta de tamal kan få dig att tro att den är torr. När allt kommer omkring är de viktigaste ingredienserna masa och bröd. Men på grund av juicen i tamalen, och eftersom ibland tamaleroen (någon som säljer tamaler) lägger brödet i den varma behållaren med tamaler i några sekunder så ångan mjukar upp brödet, händer det inte. Dessutom finns det den själuppvärmande chokladito på sidan.
Hur tamales blev en del av mexikansk kultur
Både chocolatito och tamal är livsmedel med pre-spanskt ursprung. Tamales går tillbaka till mesoamerikanska kulturer i hela Mexiko och Centralamerika, inklusive Maya- och Mexica-kulturer som tidskriften Arquelogía Mexicana skriver i en slutgiltig historia av tamalen. Tamales är lindade med antingen majsskal eller bananlöv för att hålla ingredienserna ihop när det lagar mat, därmed ursprunget till ordet, som kommer från tamalli, vilket betyder "inslaget" i Náhuatl. Tidiga tamales var lika varierade som kulturerna som gjorde dem. Ursprungsgrupper vid kusten av Oaxaca, till exempel, gjorde tamaler med räkor, acuyo-blad och pepita frön.
De tidigare versionerna av tamales var lite annorlunda än vad vi är vana att se idag. Tidiga versioner var mycket enklare - och troligen mindre välsmakande. Med tiden som andra kulturer påverkade ingredienser, blandades tamalen med smult och fläsk i stället för främst grönsaker. Fettet och köttet tillförde smak, men de tidigare versionerna var troligen friskare.
Precis som idag gjordes tamaler för helgdagar och festligheter samt för underhåll.
Hur tamalen förenades med torta
Blandningen av stärkelse-på-stärkelse kan verka som lite ut-där-koncept, men det har varit en vanlig mat tradition för on-the-go måltider runt om i världen. Tänk po pojkar i USA, till exempel, eller vada pav i Indien.
Det är inte riktigt klart när bröd först tillsattes till andra tamaler än det faktum att det kom från europeiska kolonisatorer. Mexikansk mat är ett konglomerat av smaker, kryddor och ingredienser, som tacos al pastor från Mellanöstern shawarma matlagning eller användning av mjöl tortillas i norra Mexiko nära USA: s gräns.
Och naturligtvis finns det bekvämlighetsfaktorn som kommer från att lägga tamalen mellan bröd. Till skillnad från en burrito eller taco där fartyget är ätbart, ångas tamaler in i majsskal och kan inte lätt konsumeras på språng. Lägg bröd till blandningen? Problemet löst.
Det är troligt att torta de tamales kom till för att tillfredsställa en arbetarklass kort tid och pengar och i behov av täta kalorier. Torta de tamales är fyllig, billig och allestädes närvarande. De kommer inte för det mesta kasta dig för en slinga i form av smak, men de kommer att få jobbet gjort utan för mycket tanke.
Den bästa delen av tamalen är dess mångsidighet, och få saker visar att som torta de tamal. Tamales tar tid och hårt arbete att förbereda. Dess presentation har förändrats över tid, men den fortsätter att vara mycket närvarande i mexikansk kultur, och du bör prova en tamal smörgås vid den första chansen du har.
