Mat + dryck
Du kan äta frukost i alla länder i världen och inte hitta något som matchar en turkisk kahvalti. Att bokstavligen översätta till”före kaffe” handlar kahvalti om att dela och ansluta. Medan mycket av resten av världen ser frukost som en rutinmässig nödvändighet, är kahvalti i Turkiet en samling som förenar - och håller - vänner och familj tillsammans.
Den turkiska traditionen att njuta av långa måltider som en social händelse går tillbaka till det osmanska riket, som hade makten under cirka 600 år. När imperiet expanderade, gjorde dess kulinariska traditioner och rätter också, och tog upp influenser från Mellanöstern, Centralasien och Östeuropa. Turkisk mat utvecklats under århundraden och påverkas av handelsvägar, närhet till havet, det kulturella påverkan av expansion och migration och långvariga sociala kulinariska traditioner.
Turkisk mat är inte lika allestädes närvarande i USA som mat från Frankrike, Kina eller Italien, men den betraktas som en av de största i världen. När Anthony Bourdain besökte Istanbul 2015, var mat och dryck (många drycker) i stort sett allt som höll hans sinne borta från den politiska oron i landet.
Min första upplevelse med turkisk frukost (och världsberömd turkisk gästfrihet) var i Kappadokien. Jag hade vandrat in i en mattaffär, och efter ett varmt turkiskt te (en vanlig form av turkisk gästfrihet) och en lång lektion om turkisk historia, frågade butiksägaren Ali om jag hade upplevt turkisk frukost ännu. "Jag tror det … Jag försökte menemen (turkiska äggröra), " medgav jag. Han förklarade snabbt att det inte var en turkisk frukost och insisterade på att visa mig en riktig.
Nästa dag välkomnades jag med varmt te, följt av gurkor, tomater, ostar, oliver, såser, bröd, honung och färska män.
Jag trodde att han var alltför generös och erbjöd alla typer av mat i hopp om att servera mig något jag gillade. Men jag konstaterade snart att detta var normalt och del av en långvarig frukosttradition. Sedan har jag haft många av en turkisk frukost, och jag har funnit att inga två kahvaltis är desamma. Varje person har sina preferenser, och varje restaurang har sin egen unika snurr. Även om maten är inget att spotta, är den sociala aspekten av affären verkligen vad det handlar om. I dag mer än någonsin handlar det om att koppla från teknik och ansluta till personen som sitter mittemot dig. Medan modern livsstil kanske inte tillåter en fullständig kahvalti varje morgon, är söndagskahvalti en viktig ritual i modern turkisk kultur.
Maten som serveras kan variera, men det som är viktigt är företaget. Som min turkiska vän, Mujdat, uttrycker det, "Det handlar inte om vad du äter, utan vem du äter med."
Den turkiska frukostupplevelsen
Foto: Sol Spier
En turkisk frukost är inte bara en maträtt utan snarare en spridning av turkiska delikatesser av bettstorlek. En klassisk kahvaltispridning varierar beroende på region men består i allmänhet av ostar, bakverk, dopp och såser, oliver, ägg, färska tomater, gurka, bröd, kött, honung och flera typer av sylt. Tillsammans med maten är ingen kahvalti komplett utan en nybryggt kopp te.
Från min kahvalti-erfarenhet på restauranger i Istanbul märkte jag ett mönster. Först kom nybryggt svart te i en timglasformad kopp så snart du sätter dig ner. När du smutar på te får du en liten tallrik och bestick för att förbereda dig för sortimentet. Därefter kommer en kopparpanna med ägg som följs noggrant av en skål med tomater och gurkor, följt av ett tallrik med 10 typer ost, följt av några skålar med olika oliver, följt av en korg med bröd, följt av en korg med bakverk. Precis när du tror att affären är över, dyker en annan servitör upp med ett helt tallrik fullt av små tallrikar. Innehållet sträcker sig från smakrik till söt: tomatpuré, olivolja, hummus, yoghurt, smaksättningar, mer oliver, karamell, koagulerad grädde, flera typer av sylt och honung. Slutligen anländer ett fat med färsk frukt och ett glas apelsinjuice för att tvätta högtiden.
Den första frågan att ställa sig själv vid din första kahvalti är:”Var börjar jag till och med?” Sök efter en yufka, som är en osyrad turkisk plattbröd, först. En bit och du undrar hur du någonsin levde utan den. Därifrån försvinner beslutsmötthet snabbt eftersom allt på bordet kommer att tillfredsställa.
Målet här är inte att klyfta förrän du testar elasticiteten i dina stretchiga byxor; det är att prova lite av allt. När du doppar ditt lokma, munkformade stekt sött bröd, i en grädde- och honungblandning, ser du varför turkiska kahvalti fortsätter att vara en tradition, även i dagens snabba värld.
Var hittar du den bästa kahvalti i Istanbul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Denna lilla familjedrivna restaurang med en stor personlighet kanske bara blir din favoritplats i Istanbul. Brödet görs färskt precis framför dig och yufka levereras direkt till ditt bord medan du fortfarande är varm. Det finns en fast meny, så du får lite av allt. Ät en lätt middag kvällen innan och gå före 10:00 för att slå linjerna.
Arada Cafe: Detta är en fantastisk, om mindre känd frukostplats. Detta kafé ligger på en lugn gata nära Galata-tornet och är lite mer nyckelrik än dina vanliga kaféer. Oavsett om du sitter ute vid växterna eller inuti fe-lamporna, är detta kafé en fest för ögonen, liksom magen.
Zoo Cafe Kadikoy: Ligger på den asiatiska sidan av Istanbul, är Zoo Cafe Kadikoy, som namnet antyder, djur tema. Dess turkiska frukost är en lättare, hälsosammare variation av den klassiska kahvalti.
