Mat + dryck
Texas är synonymt med cowboys, nötkreatur, och dess signaturkök, grill. De säger att allt är större i Texas, och när det gäller brisket och fläsk revben, ringer den klischen sant. Och precis som de plattorna med grillad kött, är Texas också stor (större även!), Så det finns tillräckligt med utrymme för mer än ett par olika stilar av grill. Det finns dock några häftklamrar i en grill i Texas-stil som är viktiga att förstå innan man tar sig in på någon köttätande kulinariska äventyr.
Oavsett var du är i Texas kommer grillen att vara nötkött tung och nästan alltid kokas låg och långsamt över en vedeld. Fläskreserven (inte babyben) och brisket är specialiteter i hela staten - rätter som du hittar i många andra grilltunga regioner som Kansas City och Carolinas - men det som verkligen sticker ut är Texas besatthet av korv. Du hittar korv på varje grillmeny behandlad med lika mycket kärlek som brisket.
När det gäller de viktigaste sidorna ser du mer vitt bröd än majsbröd i Texas tillsammans med sötpotatissallad, pickles, bakade bönor och coleslaw. Och till skillnad från i Kansas City, där grillen doused i sås medan den lagar mat, kommer sås vanligtvis på sidan.
Texas-grillens historia beror verkligen på var du befinner dig: Till exempel i centrala Texas tillskrivs den ursprungliga grillen till tjeckiska och tyska invandrare som rökt kött för att bevara det i sina slaktbutiker. Under tiden, under inbördeskrigets tid, förde afroamerikanska slavar sås-tung grill till östra Texas. I västra Texas är grillmat tillagad över en öppen eld känd som”cowboy-stil” tack vare uppfinningen av roaming boskap.
Men oavsett vilken Texas-region du besöker, representerar grill mycket mer än en enkel måltid: Barbecue skapar gemenskap, firar regionala ingredienser och fortsätter matlagningstraditioner och tekniker.
Centrala Texas
Som nämnts tidigare är tyska och tjeckiska slaktare de ursprungliga huvudmindarna för grill i denna region. I centrala Texas har torr gnugga företräde framför sås (även om du fortfarande kan få den på sidan). Den torra gnuggan är vanligtvis en enkel kombination av salt och peppar. Köttet röks långsamt över en kombination av mesquite, ek och hickory ved i 12 till 24 timmar.
Brisket, som först fick popularitet på grillrestauranger på 1960-talet, är älskad över hela staten, men det är en specialitet i centrala Texas. Fettiga skär av brisket är rika och smöriga, blötade i salt, oljig godhet. Den rökiga ytterskorpan ger en tillfredsställande knas. Två skivor vitt bröd (ingår gratis) rundar ut plattan om du vill göra din egen smörgås.
Västra Texas
Foto: PODY: s BBQ ♨ / Facebook
Till skillnad från de flesta grillad grillad "cowboy-stil" grill i denna region i Texas på en öppen grop eller dike över direkt värme, snarare än rökt. Köttet fångar smaken från mesquite trä, men det har mindre röka än du kanske stöter på i andra delar av staten.
West Texas grill är anmärkningsvärt eftersom det inte tillagas låg och långsamt, allmänt anses vara den bästa metoden för att förbereda större, tätare, fetare köttstycken. Eftersom tillagningstider generellt sett liknar grilla, ser du massor av kyckling, korv och revben på en västra Texas-grillmeny. Brisket kommer också att få ett tillfälligt utseende, men det kommer sannolikt inte att vara lika mjukt och saftigt som brisket tillagas med traditionella metoder.
Södra Texas
I denna region i Texas har grillen tagit upp mexikansk-amerikansk matlagningstradition. Här är barbacoa särskilt populärt. Traditionell Texas-barbacoa är tillverkad av köttet från en ko och rökt i en underjordisk grop i 12 timmar. Köttet hamnar så mjukt och saftigt att det helt enkelt faller bort från skallen. Det strimlade kindköttet är en populär tacofyllning, toppad med koriander, lök och salsa, men alla delar av ett kohuvud kan användas i taco, inklusive längd (tunga).
Konsten att laga mat i en jordgrop är nästan förlorad. De flesta restauranger har övergivit praxis utom Veras Backyard Bar-B-Que. Idag kokas grilla mest i en ugn eller ångare.
East Texas
Foto: Stanleys berömda Pit Bar-BQ / Facebook
East Texas grillfest är starkt påverkad av slavarna som bodde i regionen under inbördeskriget, som satte in detta nu allestädes närvarande köket med alla deras gynnade matlagningstekniker. Den anbudsgrillen i östra Texas fokuserar mindre på brisket och mer på hackat kött för smörgåsar. Även om de flesta Texasgrillar fokuserar på torr gnuggan, är i östra Texas såsen lika älskad.
Östra Texas är utmärkande på ännu ett sätt: Regionens specialitet är fläsk revben. I själva verket, medan majoriteten av Texas är nötköttsfokuserad, är östra Texas grill delad mellan fläsk och nötkött. Du kommer troligtvis att möta cajun-smaker - som boudin, en typ av sås gjord med fläsk och ris - som hämtas från grannländerna Louisiana. Det finns också ett större antal sidor i östra Texas: De vanliga bakade bönor, coleslaw och potatissallad visas alla på menyn, tillsammans med bananpudding, okra och mac och ost.
Var man kan äta grillfest i Texas
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
James Beard-prisvinnaren Aaron Franklin öppnade Franklin Barbecue 2009 och har sedan dess blivit en Texas-institution. Linjer bildas regelbundet utanför kedjans Austin-utpost, och Texas Monthly ansåg en gång vara den "bästa grillen i det kända universum."
Var: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que är det sista stället i Texas som serverar barbacoa de cabeza tillagad på traditionellt sätt i 12 timmar i en underjordisk, tegelkantad grop. Att smaka på pitmaster Mando Veras barbacoa är en godbit; han serverar den bara på lördag och söndag morgon.
Var: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Snow's BBQ
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Pit boss Tootsie Tomanetz är huvudminden bakom den prisbelönta grillen på Snow's. Under 2017 utsåg Texas Monthly denna Lexington-baserade fog till den bästa grillfesten i staten, och i år fick den Reader's Choice-utmärkelsen.
Var: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M rökare
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Denna Austin-baserade grillfog är utanför misshandlad väg, men väl värt resan. Specialiteterna inkluderar brisket-tacos och korv, och även om 2M öppnades relativt nyligen 2016 har det redan lockat till sig en solid fanbase.
Var: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue har en lång historia. Det öppnade sina dörrar först 1949, och restaurangen blev så förankrad i Texas grillkultur att den vann en James Beard America's Classics-pris 2007. Den har också listats bland de bästa grillfesten i Texas av Bon Appetit och The New York Times.
Var: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
