Efterrätt
Sri Lanka är en smältdegel av kulturer som alla bidrar till öns kulinariska läckerheter. Sri Lankas köket liknar det södra Indien men är vanligtvis kryddigare - både i värme och den stora mängden kryddor som används. Även om ris och curry förmodligen är den mest kända klassiska srilankanska maträtten, finns det en godbit i landet som är mycket mer ikonisk: watalappan.
Watalappan är en överdådig vaniljsåsdessert som är väldigt srilankansk. Den är gjord med kokosmjölk, ägg, en typ av socker som kallas jaggery och en antydan av kryddor som kardemumma, muskot och kryddnejlikor. Blandningen ångas vanligtvis i 45 minuter till en timme med en leraugn eller tryckkokare och glaseras med palm-sockerkaramell. Lokalbefolkningen toppar ofta det med rostade cashewnötter för att lägga till en ny crunch. Andra gånger, särskilt vid Moor-bröllop, garneras watalappan med karamelliserade bananer. Lokalbefolkningen använder kolikuttu, en typ av srilankansk banan som är stot och fyllig med en inbjudande doft.
Brunfärg, den tropiska favoriten delar likheter med spansk flan. Watalappans historia tros gå tillbaka till de första malaysiska bosättningarna på Sri Lanka. Namnet på efterrätten under nederländskt kolonialstyre i början av 1700-talet var vla, som är det holländska ordet för vaniljsås. Det nuvarande namnet watalappan kommer från den tamiliska termen vattil-appan, som löst översätter till "cupcake."
Watalappan är traditionellt beredd av det muslimska samfundet på Sri Lanka, men det är en maträtt som alla åtnjuter oavsett religion, ras, etnicitet eller social klass. Den mjuka-som-siden-efterrätten gör ofta ett uppträdande under festliga tillfällen som bröllop, företagsluncher och födelsedagsmiddagar i alla samhällen.
Enkelt uttryckt är watalappan nationens hjärtslag. Den saftiga efterrätten ger glädje och förenar samhällen. Under den heliga Ramadan-månaden ser medlemmar i alla samhällen ivrigt fram emot Eid. På Eid-dagen förbereder det muslimska samfundet watalappan som en festlig efterrätt delad med vänner, kollegor och grannar.
De viktigaste ingredienserna för den perfekta watalappan
Den bästa Watalappan har, när den ångas till perfektion, en slät, silkeslen inre fylld med små hål som strömmar över sockersirap. För att hålla smakerna äkta måste man använda kithul palm jaggery, som extraheras från kithul palmträdblommorna som växer rikligt i våtmarkerna i Sri Lanka. Nektaren lufttorkas tills den förvandlas till ett söt block av palmsocker som är djupt brunt, orraffinerat och oblekat.
Den söta skålen har känsliga anteckningar av kryddor som kardemumma, muskot och kryddnejlikor. Kryddorna ger en stark smak och utsökt arom när de malas och tillsättes i små mängder för att försiktigt förbättra smaken. En annan viktig ingrediens är korrekt kokosmjölk. För att förbereda tjock, krämig kokosnötsmjölk måste man raspa kokosnötter och sedan pressa den i händerna med lite vatten. Färsk kokosmjölk ger watalappan rikedom och dess konsistens.
Var hittar du watalappan i Colombo, Sri Lanka
Foto: Upali's av Nawaloka / Facebook
Watalappan är inte en daglig häftklammer, så förvänta dig inte att hitta den i varje hål-i-väggen i Colombo eller någon annanstans på Sri Lanka. Du hittar denna söta frestelse packad i en liten transparent plastlåda i stormarknader, men kommersiellt producerad watalappan kan sällan konkurrera med den äkta smaken. För det första bakas kommersiell watalappan, inte ångad. Bakning skapar inte samma struktur. Vissa restauranger i Colombo trivs dock med hemlagad srilankansk mat, och watalappan är ett måste i sina lunchmenyer eller eftermiddagsuppslag. Dessa är de bästa platserna i staden att prova.
Upali's Colombo: En stor, familjevänlig och något exklusiv restaurang i hjärtat av Colombo. Restaurangen var en gång ett bostadshus och har fortfarande en välkomnande atmosfär. Den ligger bredvid den trädklädda Viharamahadevi-parken och har både inomhus- och utomhusstolar. Upalis Colombo serverar watalappan varje dag. Kom till lunch och fest på ris och curry innan du avslutar det med en generös servering av watalappan toppad med crunchy cashewnötter.
Al-Maas indiska familjerestaurang: Denna populära fog ligger på Marine Drive. Det är alltid upptaget med hungriga kunder. Ta kycklingbiryani till middag och avsluta med en karamellglasad skål med watalappan till efterrätt.
Galle Caterers: Denna cateringtjänst är en av regionens mest populära. Galle Caterers verkar varje dag i Dehiwala, en förort i Colombo. Beställ sagan, en stor silverplatta av biryani för fyra eller fem personer. Galle Caterers är känd för den ghee-ostrande kycklingsågen, som levereras med en kruka med djupbrun, hemlagad watalappan för sockertrang efter biryani.
