Humör
En del av att komma in i någon ny bransch är att lära sig att tala språket. Livet bakom baren är inget undantag. Det är inte bara cocktailrecept och dryckekunskap som du måste borsta på. Du måste prata som en bartender.
1. 86
Okej, så vi tekniskt delar denna term med servrarna och baksidan av huset, men 86 kan betyda två olika saker. När det gäller mat eller dryck är 86 det begrepp vi använder när vi slutar på något. Chartreuse är på efterbeställning? 86 Det sista ordet. Frituren är trasig? 86 lökringar för natten. Du kan också få en kund, vanligtvis för dåligt beteende, vilket innebär att kunden inte längre är välkommen i din verksamhet. Vi fångade dig som drog i badrummet igen? 86 Frank.
2. Öppna eller öppna
Det fruktade nära öppna scenariot. Om du arbetar på en bar eller restaurang som är öppen under dagen, vid någon tidpunkt, kommer du att fastna och arbeta stängningsskiftet (beroende på baren som kan fungera till 05:00), måste du dra dig tillbaka tillbaka först på morgonen (potentiellt 7 eller 8 AM) för att ställa in för dagservice. Så om din brunch-bartender verkar särskilt knasig en morgon, kanske hon bara har”öppnat”. Vanligtvis är detta ett sista-utväg scenarie om täckning behövs, men om du är en nybörjare i personalen, kan detta vara din schemalagda skift tills du tjänar dina ränder.
3. Personalmöte
Vanligtvis kallas strax efter att personalen har hanterat ett stort rusning, är personalmötet när framsidan av huset (bartendrar, servrar, löpare, chill chefer) samlas i servicebaren för ett snabbt skott. På en riktigt upptagen natt kan flera personalmöten behövas för naturligtvis moral.
4. Servicefält
På restauranger eller barer med bordservice har du vanligtvis en bartender (eller bartendrar, beroende på platsens storlek) som hanterar barkunderna, och en annan bartender som arbetar servicebar. Servicebartendern gör alla drinkar till gästerna vid bord. Denna position är utmärkt för nya bartendrar som gör deras cocktailfärdigheter perfekt och för griniga bartendrar som inte är kända för sina folkfärdigheter.
5. Passet
Ingången till baren. Ofta en träpanel som kan höjas (eller krypa under) för åtkomst bakom baren, även om många barer har en öppen ingång. Vanligtvis där du hittar servicefältet och serverstationen så att servrar snabbt kan ta drinkarna för att leverera till bord. Det är dålig etikett för bargäster att samlas runt denna station eftersom det gör det mycket svårt för servrarna att manövrera.
6. Poängen
Punkten avser slutet av baren närmast dörren. Detta är vanligtvis det högst trafikerade området och huvudfokus för bartendern som serverar barkunderna.
7. Klippning
Denna term när vi skickar personal hem för natten. Ofta finns det en öppnande bartender som anländer först och gör installationen, och en avslutande bartender som är där tills det bittera slutet av skiftet. På hektiska nätter kan det finnas gungor som arbetar kortare skift för att hjälpa till med rusningen. När saker och ting börjar sakta ner för natten, klipper vi av öppningspersonalen och svänger eftersom du inte vill ha extra personal i tipspolen om du inte behöver dem.
8. Pool
När bartendrarna (och potentiellt servrar) samlar alla tips från natten och sedan använder ett poängsystem, baserat på timmar och position, för att dela upp tipsen. Detta system fungerar bäst vid mindre anläggningar där teamarbete är viktigt.
9. Burning isen
I slutet av natten måste bartendrar hälla eller rinna varmt vatten över sina isfat för att smälta all återstående is. Då kan hela fältet torkas ordentligt.
10. Industri
Vid mitt första NYC-restaurangjobb pekade min chef på ett bord och sa: "Skicka dem dessert, de är industrin." Jag skickade dem lite tiramisu, men jag var väldigt förvirrad. Kanske andra industrier använder samma uttryck, men som bartendrar, om vi kallar någon "industri", beror det på att de också arbetar på en bar eller restaurang. Om vi kan försöker vi alltid ansluta dem på något sätt. En, eftersom vi vet hur det är att tjäna andra varje dag och vi vill att de ska känna tas om hand. Och två, industrityper är de bästa tipparna.
11. Boomerang
När en bartender skickar en drink eller skott till en bartendervän i en annan bar. Vanligtvis förpackad i en burk med lite maskeringstejp och transporterad av en lojal vanlig. Ju längre som skottet reser, desto bättre är bumerangen.
