Mat + dryck
i betalt partnerskap med
Modern Tucson, en UNESCO-stad för gastronomi, byggdes ovanpå en 4000 år gammal jordbruksby. Hur är det för kulinarisk distinktion? Med hjälp av ledtrådar från denna historia har kockar här behärskat smakarna i Sonoranöknen. "Äta lokalt" betyder att njuta av sällsynta smaker som agave, sticka päron och chiltepín. Och även om taco alltid kommer att ha en speciell plats i våra hjärtan (vilket framgår av att det dyker upp flera gånger på denna lista), finns det gott om utrymme för mer.
1. Chiltepin Cold Brew - EXO Roast Co
Foto: Julius Schlosburg för EXO Roast Co.
Om det någonsin var en perfekt plats att njuta av din dagliga kylning av kaffe fixar det är södra Arizona. Gå till EXO Roast Co. på North Sixth Avenue för energiproducerande kallbryggningar på flaska. Deras mesquite kallbryggning kommer definitivt att träffa platsen, men det är deras söta och kryddig chiltepín-infunderade kallbryggt kaffe som får mest uppmärksamhet. De sällsynta och små chiltepín-chilierna som används i deras brygg kommer från foten av Sierra Madres, och deras kryddighet lägger till lite extra slag - på toppen av den koffeinhiten.
EXO Roast Co. är öppet från 07.00 till 18.00 varje dag, med livemusik några kvällar och chansen att få lite frukost på dagen, oavsett schema. EXO-baren är öppen torsdag - lördag, 18:00 till 23:00.
2. Sonoran hot dog - El Guero Canelo
Städer runtom i USA verkar alla ha sitt eget tag på den ödmjuka korv, men det är Tucson Sonoran korv som fick James Beard Award. Och glöm inte det.
Hur skiljer det sig från gruben på din familjens BBQ? Det är inte … förutsatt att din farbror piskar upp en baconförpackad hund fylld i en traditionell mexikansk bolillo-bulle och kastar in jalapeño-sås ("bara för lite kick") tillsammans med bönor, grillad lök, tomater, mayo och senap. Och du vet, han är en prisbelönad kock.
Och eftersom det förmodligen inte är fallet, ta en hund på El Güero Canelo (tre platser runt Tucson; den fjärde är en köttmarknad). Ägaren, Daniel Contreras, är en baseballfanatiker, så det borde inte bli någon överraskning att han skulle skapa den perfekta korv.
3. Tucsons ursprungliga mexikanska restaurang - El Charro Café
Foto: El Charro Café
Denna plats är praktiskt taget en lokal pilgrimsfärdplats. El Charro Café, landets äldsta mexikanska restaurang i kontinuerlig drift av samma familj, har betjänt invånare i Tucson i över 95 år. Monica Flin, kaféets grundare, krediteras ofta som skaparen av den mycket älskade friterade burrito eller chimichanga.
Du kan fortfarande besöka kaféets ursprungliga plats i centrum av Tucson på N. Court Avenue, samt nyare platser i Foothills-området och Oro Valley. Häftklamrarna - burritos, tacos och carne seca (deras mest kända maträtt bortsett från chimien) - är för himmelska för att kunna bedömas, och du hittar ett antal veganer och glutenfria alternativ också.
4. Raspados - över hela staden
Det finns inget bättre sätt att svalna från den intensiva sommarvärmen än med en raspado. Tänk på en snöskon eller rakad is men snyggare - ingen av de sockeriga regnbågensirapema, utan istället högar av riktig frukt och riktig fruktjuice. Denna intensiva frysta behandling finns i hela Mexiko, Centralamerika och tack och lov just här i Tucson.
Beställ din raspado med lechera, eller sötad kondenserad mjölk, för en extra söt stans som passar bra med ananas eller jordgubbar. Om du är mer på humör för en glass raspado, leta efter menyalternativet som inkluderar nieve. För mer av en äkta mexikansk smak, prova din raspado med lite limejuice, sallados (saltade, torkade plommon som ofta är belagda i socker eller chili) eller någon söt-sur-chamoy-sås.
Du hittar raspados runt Tucson, men det är värt att spåra Crush Gourmet Raspados - som fungerar från en roaming matbil - eller på väg till Oasis Fruit Cones för deras berömda jordgubb- och mango-version.
5. Whisky del Bac - Hamilton Distillers
Foto: Tim Fuller för Hamilton Distillers
Det finns inget bättre sätt att uppleva Tucsons verkliga "anda" än genom att slå tillbaka lite mesquite-rökt whisky. Tucsons Hamilton Distillers torkar sin malt över en mesquite eld med ett träd hemma i Sonoranöknen känd som sammet mesquite - istället för torv - för att skapa en smak som skiljer sig från det amerikanska sydväst.
Destilleriet är Ariasons enda malthus, och det är öppet för allmänna provningar och turer. En-timmars turer erbjuds på lördagar för alla åldrar, men endast de 21 och äldre kommer att få prova sin berömda Del Bac Dorado mesquite-rökt whisky. (Observera att bokningar krävs och kan bokas online via deras webbplats.)
6. Traditionella mexikanska bakverk - La Estrella Bageri
Panaderías, eller mexikanska bagerier, har behärskat ett slags fusionkök. Européerna introducerade vete till Mexiko och förde med sig sina brödtillverkningstekniker, och sedan fortsatte många abuelita med sina egna lokala ingredienser - och bakningstrick - för att skapa ett brett utbud av läckra söta bröd.
Tucsons La Estrella Bakery har två platser för att prova välsmakande croissant-ser cuernitos, elotes, hebillor och lenos. Dessa mexikanska söta bröd är kända som pan dulce och finns i olika storlekar, färger och smaker. De toppas ofta med en sockerkorpsbak och äts med kaffe, mjölk eller varm choklad. De har blivit en häftklammer i hela Mexiko och Latinamerika - och just här i Tucson.
7. Pico de Gallo Fruit Cup - Taqueria Pico de Gallo
Foto: Besök Tucson
Du kanske känner till pico de gallo, den tjocka mexikanska salsan av hackad tomat, lök, peppar och koriander. Men om du inte har varit i Tuscon - och specifikt Taqueria Pico de Gallo - känner du inte till Pico de Gallo Fruit Cup. Vi pratar enorma bitar av kokosnöt, ananas, vattenmelon, mango, jicama (de exakta ingredienserna varierar beroende på vad som är färskt och i säsong) toppad med limesaft och Tajín, en kombikrydd med chilipulver, limepulver och salt. Den delen är valfri, men krydda får verkligen fram de söta smakerna i frukten.
Det är det perfekta mellanmålet, eller gör det till en bra efterrätt att följa de utmärkta fiskstacosna som gillar menyn här.
8. Infusioner av hantverksöl - Pueblo Vida Brewing Co
Om du letar efter din kredit på din Untappd-profil, gå till Pueblo Vida Brewing Co. Att hitta sällsynta öl behöver inte vara en uppdrag - bara sitta ner i deras klädkammare och få beställning. Det handlar om att arbeta smartare, inte hårdare.
Det lilla centralrummet i centrum erbjuder en samling lokala bryggningar - IPAs, pilsners, stouts - men det är Pueblos speciella veckovisa infusioner som gör rubriker. Varje tisdag kastar de en extra-special ingrediens i en fat av sina traditionella brygg. Enfacket sammansamling är endast tillgänglig på deras taproom, vilket gör den till en verklig "begränsad upplaga."
En av deras nyligen skapade veckovisa var Prickly Pear Pale Ale infunderad med färska citroner - det är ju bryggningar av ett gäng ökenbor. Och om du blir kär i smaken som inte kan få igen, ta bara en growler.
9. Bröd tillverkat med arvkorn - Barriobröd
Foto: Barrio Bread
Don Guerra känner alltid till kolhydratkonsten, alltid med lokala korn som odlas och skördas i södra Arizona. Barrio Bread började som en liten garageverksamhet och har blivit en av regionens bästa hantverkare för hantverkare. Barrio ligger i Broadway Village Shopping Center, och förbereder sina bröd med de gamla metoderna för långsam jäsning och eldning, vilket resulterar i slutprodukter som är helt Tucson. Som om brödtillverkning inte är tillräckligt svår kommer bröden ofta med stencilade mönster som bara kan beskrivas som konst.
Det finns massor av alternativ, men ditt öga kommer förmodligen att drava mot deras aprikos-tranbärsmärta au levain, deras valnöt-tranbärs surdej eller deras specialitet organiska fullkornsbröd som innehåller 100% einkornsmjöl. Vad är einkorn mjöl? Endast det äldsta vete som någonsin hittats. Men den verkliga Tucson-vinnaren är deras signaturbröd - tillverkad av en blandning av lokalt odlat vitt Sonora-vete - som du kommer att känna igen av saguaro-stencilen på toppen.
10. Offal, mexikansk stil - Tacos Apson
Jej, mer taco - men dessa är olika. Om du vill testa din mod, kolla in slaktbiprodukter på Tacos Apson. Långt ifrån att vara "hemskt" är slaktbiprodukterna här ganska läckra … om du kan komma förbi det faktum att du äter ett djurs inre organ.
Slaktbiprodukter är packade med mycket viktiga näringsämnen och vitaminer - och det är extremt prisvärt, men det är en förvärvad smak (hej, så är öl!) Tacos Apson vet hur man förbereder slaktbiprodukter på ett sätt som kan ändra dig. Du hittar en mängd ovanliga tacos med ingredienser som lengua (nötkött tunga), tripe (mage foder av en ko eller får) och till och med huevo becerro criadillas (det skulle vara testiklar). De som inte är så modiga bör veta att de också har stor carne asada, läckra kryddade bönor och en krämig, vaniljsås, karamell-y-flan.
11. Vegansk mexikansk mat med allvarlig smak - Tumerico
Foto: Sam Rush för Tumerico
Ibland vill du ha snygga resultat utan att lägga in det snygga arbetet - eller öppna den snygga plånboken - och det lämnar en liten liten del av restaurangalternativ. Tumerico har träffat balansen. Det är en extremt avslappnad miljö där du kan hjälpa dig själv att få gratis kaffe när du dyker in i veganer, ekologiska och glutenfria alternativ från lokala jordbrukare. Detta kan vara den färskaste maten i Tucson, framhävd av det faktum att menyn alltid förändras med årstiderna.
Arepas, klippor, tostador - det är bra. Drick ner den med sin gurkmeja-limonad för att fördubbla Tucson-smakerna.
