Humör
Gnagare missförstås tragiskt. Inte ens filmen Ratatouille skulle kunna förändra uppfattningen att alla gnagare är onda, avloppsbebyggande djur som febern knagar på allt från cement till mänskliga vrister.
Jag KAN SÄKER säga att de flesta amerikaner hellre vill hitta en i en limfälla än en middagstallerta. Det är olyckligt, för över hela världen finns det andra arter av gnagare som inte delar den våldsamma uppträdandet av deras långt borta kusin, råtta, och i stället lever mycket renare än industriellt uppfödda kycklingar.
Dessa fyra är inte bara mer smakrika än tråkiga ol 'kycklingbröst, utan längtar också efter gynnsamma vinparningar, som jag inkluderar för din matglädje.
Marsvin: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; används också som Feature Photo
Marsvin
De mest ingångsnivåerna för gnagare på middagstiderna kan uppnå en sådan status från sitt snygga svininspirerade namn. Det hjälper också att människor i Andesregionerna från Colombia till Bolivia, och särskilt Peru och Ecuador, har stekt marsvin - bättre känt som cuy - i årtusenden.
Detta milda vegetariska djur dyker upp i bröd i en gul paprika sås på exklusiva turistrestauranger, medan det på gatuboder är stekt med sina klor fortfarande fästa - som i någon imitation av en karbonit-fryst Han Solo.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Ytterligare andra matställen serverar dem fjärilar och rostade (ha din kamera redo). Förbli trogen mot sitt namn, liknar marsvinkött rostad fläsk, särskilt när dess hud blir otäck krispig och fet.
Marsvinet ses vanligtvis som ett husdjur i staterna, men Anthony Bourdain verkar inte tro att denna tradition kommer att komma i vägen för att flytta marsvin till köttkolonnen. Vid sin senaste inspelning av No Reservations i Ecuador läste han sig i cuy och kommenterade "Om barnen visste hur läckra dessa saker var, skulle det finnas massor av tomma burar på skolor i hela Amerika."
Vinparning: en vit Chateauneuf-du-pape håller upp med det generösa fettet under marsvinhud medan vinets blommande frukt kommer att hitta en själsfrände i detta ömma vita kött.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
agouti
En skittisk växtätare, agoutien, som är infödd i Central- och Sydamerika, kallas också förvirrande en buskrot, även om den inte är en råtta, den har ingen svans och den kan väga upp till åtta kilo.
Så låt oss säga att du bara spjutat en; hur förbereder du honom? Långsamt koka honom över en låg eld, eftersom hans naturliga hoppning betyder att köttet behöver några timmar för att lossna. Som jag upptäckte på den karibiska sidan av västra Panama, agouti tar bra till grillsås.
