Restauranger
Hur man beställer en Philly cheesesteak i Philadephia.
DET KÄLSER EN Kliché för att få en cheesesteak i Philadelphia. Jag tenderar att undvika de uppenbara, turistiska attraktionerna i städer - jag drogs upp Empire State Building, jag var inte imponerad av Mona Lisa och Venus de Milo - men när en stad är känd för en typ av mat, kan det vara en klisjé, men det kommer att bli en läcker.
En cheesesteak är biff tunt skivad eller hackad, beroende på vart du åker, med smält ost på en crusty lång bulle eller rull. Det är en saftig, droppande glädje av en smörgås som verkliga kännare säger att du bara kan få i Philadelphia. Ännu mer hängivna smörgåsfläktar kommer att förbli tro mot bara en cheesesteak-restaurang och fördöma alla övriga som bleka efterlikningar av den verkliga saken.
Berättelsen jag hörde vid födelsen av cheesesteak är den: den härstammade 1930 med Pat Olivieri. Olivieri var en korvförsäljare i South Philadelphia som satte lite nötkött på sin grill en dag och serverade den i en smörgås till en hyttförare. Då hörde kollegor höra om det och började begära det, vilket ledde till att Olivieri öppnade en restaurang som på ett blygsamt namn heter Pat's King of Steaks. Tillsatsen av osten gjordes enligt uppgift av Pats rival över gatan - Geno's, grundad av Joe Vento.
Jag hade lärt mig etiketten att beställa en cheesesteak i Philadelphia. Det är inte raketvetenskap på något sätt, men människor / kockarna och kassörerna blir kresen / territoriell / arg på hur det görs. Här är vad jag lärde mig:
Först: Vilken typ av ost vill du ha? Alternativen är vanligtvis amerikanska, provolone och ost whiz. Ja, Cheese Whiz, den neon gulorange bearbetade ostmatprodukten som finns i en burk.
För det andra: Vill du lök? Om ja, säg "vidd." Som i "med" i en Philadelphia-accent. Om du inte vill ha lök är det "widdout."
Tredje: Sätt ihop de två. Om du vill ha en cheesesteak med Cheese Whiz och ingen lök, säg “Whiz. Widdout.”Om du vill ha Provolone med lök, Provolone (eller Provi). Wit.”Och beställ inga drycker eller sidor när du beställer smörgåsen - gör det med kassören.
Det är bedrägligt enkelt. Ändå, om du gör det fel, kan du bli sparkad till slutet av linjen. Eller bara att känna sig som en idiot och skrikas av när man bara försöker beställa middag.
Jag övade i mitt huvud vad jag skulle säga när jag stod i rad vid Jim's Steaks och grep om mitt presentkort för turistbyrån. Jag är en övertänkare och jag gillar att få saker rätt - göra kul allt du gillar av min besatthet när jag stod i rad, men det här var min första "riktiga" Philly cheesesteak-upplevelse och låter det, jag skulle göra det rätt. De tänkte inte sätta på mig för en turist.
Kocken utövade sin metallspatel med hastighet, precision och bara en touch av hårdhet; klippa upp biffen när den lagade mat på stekpannan, vänd den, omrörde den och ibland gav den en fast smäll, lämnade köttet bara för att få en rörelse på lökarna och hälla köttjuice över toppen av allt, som gjorde en tillfredsställande ångande fräs.
Foto: Kevin Burkett
Kom igen kom igen. Vad vill du?”Skänkte kocken. Paret framför mig gnissade. Jag snäv.
Kom igen, tänkte jag, du är helt klart inte härifrån, men allvarligt, han blir förbannad och som en medstad utanför staden börjar du genera mig. Du kan göra det; Jag tror på dig. Beställ nu!
"Ummmm …. Jag ska ha en smörgås med …" Hennes röst var blyg och uppenbarligen hörbar över ljudet från grillen och de andra anställdas samtal.
Tala högre. Jag kan inte höra dig.”De bråkar inte här eller på en enda cheesesteak-led. Linjen måste alltid röra sig.
De fick äntligen sin beställning. Jag var nästa. Jag steg framåt, talade och beställde en”amerikan. Utan.”Jag kunde inte riktigt få mig själv att gå för hela” d.”
Framgångsrikt beställde tog jag min cheesesteak på övervåningen för att äta så att jag kunde titta på förbipasserande på South Street och föreställde mig alla av att vara avundsjuk på att det var jag som just i det ögonblicket åtnjöt en fet cheesesteak och inte dem.
Var du kan prova en cheesesteak i Philadelphia. Var och en har sina små variationer i tillagningen av köttet och rullarna:
- Pat's King of Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Geno's biffar. 1219 S. 9th Street.
- Jim's Steaks. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton och Cottman Avenues.
- John's Roast Pork. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 South 15th Street.
- Dalessandro's biffar. 600 Wendover Street.
