Mat + dryck
När de flesta tänker på Idaho och mat, tror de antagligen potatis. Men bortsett från, Idaho är en plats fylld med kulinariska överraskningar. Titta inte längre än statshuvudstaden i Boise, hem till en av de högsta koncentrationerna av baskiska befolkningen i USA.
Boise Basque Museum and Cultural Center uppskattar att det bor cirka 15 000 baskiska ättlingar i Idahos Treasure Valley, vilket innebär att det också finns en skattkammare med baskiska restauranger och barer. Tillräckligt faktiskt för att göra en värdefull baskisk kulinarisk krypning.
Det moderna baskiska landet ligger vid kusten av Biscayabukten och sträcker sig över den spanska och franska gränsen i Pyrenébergen. Baskiska människor föregår Spanien och Frankrike, med ett annat språk (Euskara), kulturell identitet och matlagningstradition än resten av Europa. En baskisk befolkning hamnade i Idaho, av alla platser, på grund av fårbesättning, säger Tony Eiguren, ägare till Boises baskiska marknad.
Foto: Tim Ebner
I slutet av 1800-talet var Boise i hög grad en gränsstad som speglade norra Spaniens boskap och jordbruksbaserade samhällen. Som ett resultat emigrerade spanska-baskerna dit för att arbeta som herdar. Det inkluderade Eigurens farfar, Txomin, som kom till USA på 1920-talet vid 16 års ålder.
"Han hade en kusin som slog honom här, och hans bror följde snabbt", säger Eiguren.”En efter en kom Basques hit. Det var ett tufft och grymt jobb.”
Så småningom anslöt sig baskarna till det amerikanska livet men behöll sina mat- och matlagningstraditioner. Idag finns det ingen bättre plats utanför Baskien att smaka på köket än på Boises baskiska kvarter, en gata där du hittar pintxos (små tallrikar) och massor av spanska vin att gå runt.
”På många sätt är baskisk mat väldigt enkel hemlagning,” säger Eiguren. "Det finns torsk, skinka, lamm, biff - det är alltid ett firande av familj, samhälle och kultur, och det är naturligtvis att dricka."
Nästa gång du befinner dig i Boise, gör en kulinarisk genomsökning från dessa nödvändiga ät- och dricksstopp.
1. Det baskiska centret
Foto: WHITE.studio/Shutterstock
Alla som har rest till San Sebastian eller Pamplona vet att baskarna producerar dussintals cider, samt txakoli, ett vitt mousserande vin som framställts främst av druvan från Hondarrabi Zuri som är torr och sur.
Ta prov på dessa drycker i Boises baskiska centrum. Det är något av en blandning mellan en dykbar och ett communitycenter där Idahos baskiska gemenskap samlas. Du kommer sannolikt att höra lite av Euskara när du dricker. Det finns ingen meny att tala om, så be bartendern att hälla antingen ett baskiskt vin eller cider. Detta är också den äldsta operativa anläggningen på kvarteret (startade 1949) och är kraften bakom baskiska festivaler som San Inazio, som hölls den sista helgen i juli, och Jaialdi, ett ännu större parti som hålls en gång vart femte år.
Var: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Foto: Tim Ebner
Innan det baskiska kvarteret var en verklig sak var det en serie internat för dem som emigrerade från Spanien. Idag har en av dessa byggnader omvandlats till en två våningar bar, restaurang och hotell, kallad Leku Ona, vilket betyder "det bra stället" i Euskara. Det är ett bra ställe att stoppa på en matkrypning för att prova hjärtligare biljett som grillade fläskkotletter eller en biffskiva, kallad txuleta, kokta medel-sällsynta i en stekpanna med vitlök, olivolja, smör och salt.
Leku Ona serverar också en vincoctail kallad Kalimotxo som är värt att prova, även om det låter konstigt till en början. Drycken kombinerar lika delar rött vin och Coca-Cola serveras över is. Slå inte det förrän du provar det, för kalimotxos är förvånansvärt söta och uppfriskande.
Var: 117 S 6: e St, Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Foto: Tim Ebner
Bar Gernika är en traditionell baskisk tavern med bordservice på förhand och en avslappnad matsal på baksidan. Köket vänder ut miniatyrsmörgåsar, kallad solomo. Dessa mager griskött-smörgåsar toppas med söta pimentos, vilket gör det till ett enkelt mellanmål mellan middagarna. Beställ några få tillsammans med ostkroketter och du snacks som baskare ofta gör mellan måltiderna.
Var: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. Den baskiska marknaden
Foto: Tim Ebner
Gå till baskiska marknaden för en souvenir med mat. Marknaden har mer än 150 olika typer av spanska vin, samt importerade olivoljor, konserverade ansjovis, paprika och andra skafferi. Kom hungrig för att dra full nytta av disken fylld med tapas i spansk stil som stekt bläckfisk, albondigas (köttbullar) och tortilla española (spansk omelett), såväl som traditionell baskisk gilda (peppar, oliv och ansjovisspett). Men det huvudsakliga dragandet för att äta middag är en två veckors händelse, "paella på uteplatsen, " när Tony Eiguren serverar gigantiska portioner av skaldjur och chorizo-kyckling paella på onsdagar och fredagar klockan för 9, 99 dollar per tallrik.
Var: 5926, 608 W Grove St, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Foto: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Även om det inte är en baskisk restaurang, i sig, sitter Bardenay mitt i det baskiska kvarteret och är ett bra exempel på ett lokalt bryggeri och destilleri som omfattar smakerna i det omgivande området. På helgerna serverar Bardenay en boozy utomhusbrunch som parar fint med äggröra. Förutom här är det en baskisk röra med tre gårdsfärska ägg, sauterad chorizo och pimentos. Maträtten har en något kryddig kick som kan tämjas av ett glas iskall sangria. Det bästa av allt är att det finns ett dussin hantverköl på kranen, liksom husgjord sprit, inklusive rums, whisky och vodkas.
Var: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Foto: Txikiteo Boise / Facebook
I Euskara är txikiteo en promenad du tar med vänner för att äta och dricka, så det är ett passande stopp för alla utforskningar av Boise-baskiska kulturen. Denna restaurang i caféstil ligger några kvarter från det baskiska kvarteret, men gå till de bästa baskiska pintxos i stan. Prioritera de fyllda pikillopapparna, som är fyllda med skinka och en tjock och krämig bechamel, eller de varma räkorspett som serveras i en smörig olivolja, kapris och örtsås. En bit av var och en, och du kommer omedelbart att se varför Txikiteo lever upp till hypen med baskisk matlagning som är gjord av enkla men ändå förstklassiga ingredienser.
Var: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
