Mat + dryck
Den som har möjlighet att resa till Chile måste ägna lite tid åt att uppskatta landets enorma mängd godis - före eller efter att ha ätit Chiles bästa traditionella rätter, enligt ditt val. Många av de traditionella desserterna inkluderar mjölk, mycket socker och manjar, även känd som dulce de leche. Desserterna på denna lista är alla traditionella, lokala favoriter som många chilenska människor förmodligen växte upp med att äta.
1. Turron de vino
Spanska tog med turron, en nougatkonfekt med toppar med nötter som vanligtvis äts runt jul, till Chile under kolonitiden. Sedan dess anpassade chilenarna det traditionella receptet till att inkludera rött vin, vanligtvis en cabernet sauvignon. För att tillverka turron de vino snurras en sirap försedd med socker och vin försiktigt in i äggviterna när de slås, vilket skapar ett piskat torn av krämig lila maräng. Vinet ger den fluffiga maräng en nästan slipsfärgningseffekt. Turron de vino serveras i glas och toppas med valnötter. Det är mer troligt att du hittar det här receptet i ett mormors hus än på en restaurangmeny.
2. Mote con huesillos
Tekniskt sett är en drink, mote con huesillos en sommarfavorit. Det kanske inte ser väldigt tilltalande men smaken är det som är viktigt här. Torkade nyanser (persikor) kokas i socker, vatten och kanel och blandas därefter med mote eller färskt avskalat vete. Den äts med en sked, och i slutet kan du njuta av den karamelliserade persikajuicen. Mote con huesillos säljs vanligtvis av gatuförsäljare, men kan också förberedas hemma. Denna dryck är så tydligt chilensk att en vanlig fras i landet är "Más chileno que el mote con huesillo", eller "Mer chilenska än en mote con huesillo."
3. Glass
Chile erbjuder glasssmaker som du inte hittar någon annanstans. De mest intressanta smakerna är inspirerade av frukter som bara finns i Sydamerika, till exempel lucuma (i allmänhet känd som äggfrukten) och chirimoya. Om du besöker norra Chile i t.ex. San Pedro de Atacama måste du prova algarroba (eller johannesbröd, som smakar likt choklad), och andra sorter som är smaksatta med växter som chañar och rica rica, vars aromatiska löv också ibland används för att göra en Pisco Sour. I de södra regionerna kan du prova maqui-glass, som är gjord med ett bär som bara finns i Patagonia.
4. Cuchuflí
När du promenerar längs stränderna i centrala Chile kan du njuta av en cuchuflí. Detta knasiga konditorivaror, liknande texturen på en våffla kon utan att glassen fylls, rullas in i ett långt rör, fyllt med manjar och täckas ibland i choklad. Cuchuflí är en populär gatamat som säljs av leverantörer som skjuter vagnar och är stationerade vid bås längs trottoaren, men kan också hittas i bagerier och stormarknader i grannskapet. Det är en populär efterrätt i Argentina också. Medan du tekniskt kan äta det när som helst på dygnet, är dessa snacksfria, kakliknande godbitar ett perfekt komplement till kaffe efter middagen.
5. Alfajores
Denna smöriga runda sandwichkaka (även känd som chilenitos i Chile) finns i hela Sydamerika, liksom på Filippinerna och Spanien, där kakan härstammar. Namnet på kakan kommer från den arabiska frasen al-hasú, vilket betyder fylld. Alfajores är vanligtvis fyllda med dulce de leche och täcks ofta i pulveriserat eller glaserat socker, choklad eller riven kokosnöt. Sylt används också ibland som fyllning. Alfajores finns förpackade i Chile, såväl som i bagerier och naturligtvis tillverkade hemma. De är ett så populärt mellanmål att en chokladtäckt version av det har kallats "chilenska Oreo."
6. Torta de mil hojas
Denna tårta med "1 000 blad" heter så på grund av att den tillverkas genom att stapla skikt av tunt och krispigt smördeg fylt med manjar och valnötter, liknande franska mille feuille. Det serveras ibland i fyrkantiga, ganska triangulära skivor. Tillsatsen av ett lager surt sylt (som körsbär eller hallon) kan hjälpa till att skära lite av sötheten i så mycket dulce de leche, plus att det ger en vacker rosa färg till slutprodukten. Denna tårta är en häftklammer på födelsedagsfester, baby shower och dop. Om det är ett stort parti som händer i en chilensk familj kommer det förmodligen att finnas torta de mil hojas till hands. Det är så populärt i Chile att recept för torta de mil hojas vanligtvis överförs genom generationer.
7. Chirimoya alegre
Namnet på denna efterrätt betyder bokstavligen "lycklig chirimoya." Chirimoya är en söt och krämig frukt med en nästan sammetaktig konsistens som finns i Chile, Peru och Ecuador, och den passar perfekt till denna enkla, uppfriskande dessert. För att göra det kombineras bitar av chirimoya frukt i ett glas med apelsinjuice eller hela skivor av apelsin. Du kan lägga mynta, pulveriserat socker eller kanel som garnering, eller hälla kondenserad mjölk på toppen om du har en allvarlig söt tand. Med tanke på den korta ingredienslistan är denna efterrätt särskilt lätt att tillaga hemma. Du kan till och med lägga till ett skott av Cointreau för att förvandla den till en cocktail.
8. Leche asada
Det betyder "rostad mjölk", den bakade desserten liknar flan. Ingredienserna - mjölk, ägg, vanilj och socker - är i huvudsak desamma. Konsistensen är dock något annorlunda. Leche asada bakas direkt i ugnen istället för i ett vattenbad och lägger ett rostat lager vaniljsås ovanpå (i motsats till den helt släta ytan på flan). Du hittar vanligtvis denna efterrätt i chilenska hem eller stormarknader snarare än på restauranger. Leche asada är mest populärt i Chile, Peru och Colombia, där det också kallas tres leches eftersom tung kräm ibland tillsätts för att ge vaniljsås en rikare, krämigare struktur.
9. Kuchen
När tyskarna bosatte sig i Chile i mitten av 1800-talet (med ytterligare en återuppblickning efter andra världskriget), tog de med sig många kulinariska traditioner. Bland de mest populära idag är kuchen, helt enkelt det tyska ordet för kaka. Kuchen visas över hela landet och i Brasilien, där det är känt som cuca. Medan denna dessert kanske låter generisk har chilenare tagit den till en annan nivå. Denna luftiga, fluffiga kaka fylls vanligtvis med fruktfyllningar och andra pålägg. Traditionella variationer inkluderar blåbär, äpple och hallon. En annan tyskinspirerad efterrätt, pan de Pascua, liknar en julfruktskaka, är också populär i Chile.
10. Pie de limón
Annars känd som en citron marängpaj, denna dessert kanske inte kommer ursprungligen från Chile, men är fortfarande en favorit i regionen, där citrusfrukter (som citroner och apelsiner) är särskilt populära. Denna syrliga citruspaj är gjord med en citronsmakad vaniljsås och toppad med högar av fluffig maräng. I Chile tillverkas pie de limón ibland med citroner, gräddeost, kondenserad mjölk och en graham cracker-skorpa. Citronpaj har sitt ursprung i Frankrike, men som många andra desserter på denna lista som har sitt ursprung i Europa, har den hittat popularitet över hela Sydamerika.
11. Leche nevada
Denna klassiska efterrätt är särskilt populär i den södra regionen Chile. Dess smeknamn, chilenska flytande öar, hänvisar till sitt vispade, skummiga utseende - en marop med maräng, dammad med kanel, flyter ovanpå en äggbaserad vaniljsås. Ibland tillsätts extra ingredienser, som frukt sylt eller kaffe, till maräng för att ge den lite extra smak. Denna efterrätt har ett franskt ursprung; i den ursprungliga versionen svävar en marängboll ovanpå en pool av creme anglaise, vanligtvis på en tallrik snarare än i en skål. Leche Nevada serveras kall i ett litet glas och äts med en sked. Det enkla vaniljsås och maräng tar bara 10 minuter att förbereda i ditt eget kök.
