Mat + dryck
Koreansk mat växer i popularitet i väst. Kimchi integreras i hamburgare, pommes frites, nachos och mer. Koreansk grill är långt ifrån ett främmande koncept. Men dessa livsmedel är bara toppen av isberget.
Sydkoreas kust har otaliga fiskelägen och fiskmarknader som fylls med havsborre, kottar, abaloner, bläckfiskar och gaebul (en typ av marinmask). Skaldjur och skaldjursprodukter som fisksås införlivas i många koreanska rätter, inklusive soppor, yngel, fiskkakor och kimchi. Tång (kim eller gim) äts nästan dagligen i olika former. Detta havinspirerade köket tenderar att vara på den salta sidan och har nästan alltid en kryddig kick. Om skaldjur och kräftdjur inte är din sak, ska du inte förtvivla. Nötkött och fläsk är lätt tillgängliga.
Naturligtvis finns det många olika livsmedel att prova. Det här är de mat som behövs för att veta som får dig att undra om varför du inte har gjort en mattur genom Korea än.
1. Kimchi
Kimchi har länge varit en häftklammer i det koreanska köket. Exempel: det finns ett helt museum tillägnad det i Seoul. Kimchi är jästkål som har gnuggas med fisksås, pepparpasta (gochujang) och andra kryddor. Det tillverkades traditionellt genom att lägga blandningen i lerkrukor och begravdes i marken, men den är också industriellt producerad nu. Kimchi är sur och kryddig och äts till frukost, lunch och middag. Medan kål är den typiska huvudingrediensen, är det vanligt att se variationer gjorda med gurka eller daikon rädisa.
2. Grill
Som med kimchi, kommer koreansk grillmat i många former. De vanligaste och populära valen är galbi (marinerade korta revben) och samgyupsal (fläskmage). Grill är ett gemensamt evenemang, så allt på bordet är klart. Beställningar görs per portion kött, som föras till ditt bord rå med lök, svamp och vitlök. Köttet tillagas på en kolgrill mitt på bordet och skärs i bitar av bitar. Sedan tar du ett blad med sallad och laddar det med lite av vad du vill.
3. Banchan
Banchan är sidorätter som följer med din måltid. Beroende på måltidens storlek kan det bara vara ris och kimchi. Men om du beställer grill eller en annan stor måltid, kan banchan inkludera fiskkakor, sauterad spenat, daikon rädisa, japchae (söta och salta glasnudlar), bönaskott, stekt fisk, zucchini, tofu, gochujang, tang och så mycket mer. Dessa sidor varierar från dag till dag såväl som från plats till plats, så det är alltid en liten överraskning.
4. Bibimbap
Bap är det koreanska ordet för ris. Ris serveras tillsammans med varje måltid, men några få menyalternativ i synnerhet sticker ut. Den ena är bibimbap, som i grund och botten är en risskål, serveras varm eller kall, med en toppning av zucchini, morötter, fernbrake, bönor, och ofta ett rått eller stekt ägg. Många lägger till kött, liksom gochujang, till deras smak.
5. Kimbap
Tänk på kimbap som en typ av koreansk sushi minus rå fisk. Det är tillverkat på samma sätt med ris och kim, och rullat med ingredienser som skinka eller krabba, ägg, morötter, inlagd rädisor och gurka. Det är i princip motsvarigheten till en smörgås genom att det är en lätt lunch eller mellanmål som är lätt att ta med dig.
6. Mandu
Mandu liknar potstickers. Dessa ångade eller stekt klimpar fylls med grönsaker, kött eller kimchi. Du kan beställa dem som en del av din måltid, lägga dem i soppa eller få den stora puffiga versionen från en vägkanten. Hursomhelst kommer din mage att tacka dig.
7. Dakkochi
Gatamat i Korea är extremt populärt. Skolbarnen samlas runt matvagnar mellan klasserna, affärsmän anka i pop-up gatan "restauranger" efter jobbet, och folk fyller på billiga bitar innan de går ut på en natt med dans. Dakkochi, eller kyckling på en pinne, är en av de vanligaste. Den är belagd i en gochujangsås som är söt, smakrik och kryddig.
8. Tempura
Tempura är en vanlig gatamat, och den innehåller allt stekt. Ingenting säger koreansk gatamat som friterad bläckfisktentakel. Om det inte tilltalar dig, finns det andra alternativ att steka, som sötpotatis, lök, grönsaker, räkor och kokta ägg. Varje kostar cirka 500 koreanska vann, eller 50 cent, från en matvagn.
9. Tteokbokki
Tteokbokki är en kryddig blandning av riskakor och gochujang som är ett vanligt gatamat mellanmål. Det serveras ofta med en sojabaserad buljong och odeng, en slags smakrik fiskkaka.
10. Sannakji
Du kanske blir avskräckt av tanken på att äta en levande bläckfisk eller sannakji. Det är en kontroversiell maträtt, men det är en klassiker. Sannakji är en sko eller rå maträtt av små bläckfisktentaklar som serveras som fortfarande vrider sig. Den äts av sig själv eller med någon röd chilipasta.
11. Beondegi
Beondegi är ångad silkeormpungar med en skarp fiskig lukt som vanligtvis serveras kokt eller ångad från vagnar vid vägarna. Det populära mellanmålet kryddas ofta, och det finns en kanderad version också. Smaken liknar lukten: nötig och fiskig.
12. Soju
Du kan inte prata om koreansk mat utan att nämna soju. Det är en av de mest populära spritarna i världen. Det är traditionellt tillverkat av ris, vete eller korn, men det finns märken som gör det från sötpotatis och tapioka också. Soju sträcker sig från cirka 17 procent ABV till mer än 50 procent ABV, och en av de vanligaste versionerna finns i en liten grön flaska. Liksom med mat är soju en gemensam drink. Om någon annan vid ditt bord tar ett slurk gör du det också. När deras glas är tomt är det korrekt etikett att fylla på det åt dem. På grund av den milda smaken blandas den väl med nästan vad som helst - inklusive öl. När det blandas med öl (maekju) kallas det somaek.
