Mat + dryck
Kubansk mat är en blandning av spanska, afrikanska, infödda Taino och Karibien ingredienser och matlagning stilar. Andra delar av Karibien och Latinamerika har också ett kök baserat på comida criolla, alla med små variationer på liknande rätter. Men om du vill förstå kubansk matlagning måste du känna till öns idiosynkrasier.
Typiska kubanska rätter är mycket kryddat och inte kryddig. Köket är ofta centrerat kring köttbitar som har marinerats i timmar eller till och med dagen före matlagning. Medan många kulturer lägger till sås efter att köttet har kokt, låter kubanerna smakerna genom att långsamt koka och kraftigt marinera kyckling, fläsk och nötkött för extra djup och komplexitet.
Det finns ett par kubanska ingredienser som du borde veta. Den första är mojo, som är en vanlig marinad av sur apelsin och lime, lök, vitlök, oregano, olivolja, salt och peppar som används för att krydda kött (särskilt fläsk) i förväg. För grytor görs en sås som kallas sofrito med hackade tomater, grön och röd paprika, lök, vitlök, olivolja och salt och används som bas.
Snabbanmärkning: Den mest populära maten i USA med det kubanska namnet är den kubanska smörgåsen. Det skapades faktiskt inte på Kuba. Det är en kubansk-amerikansk smörgås som skapades i Tampa och populariserades i Miami.
Dessa är de verkliga kubanska ingredienserna och rätter du behöver veta.
1. Arroz con pollo
Kyckling och ris är den vanligaste häftklammern i ett kubansk hushåll. Den här en potträtten liknar spansk paella. Det finns många varianter av arroz con pollo, men grunderna inkluderar ris, fjärdedelade kycklingben eller lår kokta med sofrito, Bijol smaksättning, kycklingbuljong och öl. Ärtor och rostad paprika blandas också traditionellt.
2. Ropa vieja
Ropa vieja betraktas som den nationella maträtten på Kuba och betyder bokstavligen "gamla kläder" och kommer från Spanien. Maträtten är gjord med strimlad nötkött som långsamt tillagas i en tomatbaserad sås med lök, paprika, vitlök och matlagningsvin. Det serveras alltid över vitt ris och åtföljs av maduros (söta planter) eller tostoner (stekt pressade planeter). En liknande skål med en twist är vaca frita, eller stekt ko, som är en flankbiff marinerad i mojo och stekt sedan med vitlök och salt.
3. Picadillo
Denna enkla maträtt är en annan kubansk klassiker som är en perfekt måltid på vardagarna. Det är malt nötkött som är brunt med vitlök, lök, paprika, oregano, laurblad och salt. Därefter sjunkes nötköttet på låg värme med tomatsås, matlagningsvin, oliver och russin. Vitt ris blandas i när alla smaker kombineras. Skålen kommer från Spanien, och namnet kommer från ordet picar, vilket betyder att hugga eller hacka.
4. Yuca
Yuca är roten till kassava-växten. Smaken liknar potatis, och det är en av häftklamrarna i kubansk matlagning. Cassava kommer från Sydamerika och används på olika sätt i olika kök runt Latinamerika och Karibien. På Kuba kokas yuca ofta tills den är mjuk och täcks sedan med en vitlöksmojo för extra smak.
5. Congri
Svarta bönor är ett standardtillskott till många kubanska rätter. De tillagas med vitt ris för att göra en läcker och ständigt närvarande maträtt som kallas congri, och är basen till en tjock svartbönssoppa som är stuvad i timmar och gjord med vad som finns tillgängligt. Detsamma kan sägas om frijoles colorados eller röda bönor. Congris svarta bönor och ris kan hittas med små variationer över hela ön.
6. Ajiaco
En gryta som är gjord med lite av allt, ajiaco är en igenkänd och väl älskad kubansk maträtt. Kockar kasta ofta ihop vad de har till hands för att göra ajiaco, men vanliga ingredienser inkluderar majs, sötpotatis, malanga, planter, nötkött eller fläsk, tomatpuré, vitlök, lök och citronsaft.
7. Lechón
Lechón är en rostad ammgris, och variationer finns i många tidigare spanska kolonier, inklusive på Filippinerna. Under semestern kokar kubaner ett helt gris över en spetteld, och vänder det ofta tills huden blir krispig. Den är starkt marinerad med mojo, och lechón är centrum i familjens måltid. Som en rest kan den omvandlas till en smaklig smörgås som kallas pan con lechòn.
8. Croquetas
En maträtt överförd av den spanska, en croqueta är typ av fritter. En boll av deg fylls med malad skinka eller kyckling, ibland torsk och blandas med lök och vitlök. Därefter friteras den i långsträckta rullar. Croquetas är vanligtvis en frukost eller snacks.
9. Pastelitos
En pastelito är en bakad smördeg fylld med något sött eller smakfullt eller båda. Traditionella kubanska fyllningar inkluderar guava- och gräddost, sötost eller malt kött. Precis som kroketter äter pastelitos vanligtvis till frukost, men kan också vara ett mellanmål.
10. Medianoche
Medianoche betyder "midnatt" på spanska, men på Kuba hänvisar det också till en populär smörgås som äts vid lunch och sent på natten. Det är den kubanska smörgåsen som kubaner på Kuba faktiskt äter. Det är nästan exakt som en kubansk smörgås på insidan med stekt fläsk, skinka, schweizisk ost, senap och pickles, men medianoches använder ett söt äggbröd.
11. Flan
Flan är en vanlig efterrätt i de flesta latinamerikanska länder. På Kuba byter de dock färsk mjölk för konserverad indunstad och kondenserad mjölk (vilket gör den krämigare) tillsammans med ägg, vanilj och karamell. När den är bakad och kyld, blir karamellen flanens skorpa. Räkna med att hitta denna dekadenta behandling i varje kubansk restaurang.
12. Arroz con leche
Rispudding eller "ris med mjölk" är en annan populär latinamerikansk efterrätt. Men på Kuba används återigen avdunstad och kondenserad mjölk, vilket gör den till en sötare och rikare maträtt. Limeskal och andra traditionella ingredienser som ris, vanilj och kanel kompletterar en ordentlig kubansk arroz con leche.
13. Café Cubano
Kubansk kaffe är en mörk espresso blandad med socker som kan serveras på olika sätt. Café con leche är det vanliga namnet på en kopp varm mjölk med ett skott kubansk kaffe. Detta är en vanlig del av frukosten - liksom en pick-me-up på eftermiddagen och sipper efter middagen. En cafecito eller cortadito är de vanliga dryckerna du väljer. En cafecito är en ounce eller två ost av kubansk kaffe, medan en cortadito "skär den" genom att tillsätta ångad mjölk.
