Mat + dryck
Brasilien är ett stort land med djunglar på små länders storlek och en kustlinje som verkar fortsätta oändligt. Maten varierar lika mycket som landskapet, varje region är specialiserad på sina egna rätter. Regionala smaker överlappar varandra, liksom de färska kokosnötter som säljs längs kusten och ris och bönor som ätas över hela landet. Tropiska inslag, söta efterrätter och godis, mat som framkallar århundraden av internationellt inflytande, och vilda färger och former skriker alla Brasilien.
När det gäller vad landet äter är Brasilien ett köttätande-vänligt land, från São Paulo till Salvador. Grönsaker är inte alltid en viktig del av en maträtt med ett undantag: mandioka eller kassava. Eller macaxeira, aipim, manioc, yuca (men inte Yucca) - namnen är oändliga. Brasilianare älskar denna rotgrönsak, och många legender berättar om kassava och kallar den en frälsare mot svält. Portugisiska och spanska sprider den inhemska brasilianska grödan till Afrika och tropikerna, där den nu står för en betydande del av kosten.
Cassava har många fördelar; det är mycket anpassningsbart och kan växa i torka regioner. Det är kolhydrat tungt och näringsrikt, och det är den tredje största källan till kolhydrater i världen för människor. Dessutom är den glutenfri. Korrekt beredning är nyckeln eftersom kassava innehåller giftcyaniden för att skydda den mot parasiter och sjukdomar. Att ta bort giftet kan göras genom att skala kassavaen, sedan blötlägga, koka eller jäsa det för att eliminera risker.
Cassava är inte särskilt tilltalande av rent fysiska egenskaper, men smakerna som ligger under dess tjocka hud kommer till liv genom ett antal mångsidiga preparat. Cassava är ofta kokt, stekt eller rostat, och den serveras både smakrik och söt. Det kan strö på andra livsmedel som smaksättning, eller det kan vara skålens stjärna.
Vare sig det är en spontan resa till Brasilien för några kassava-pommes frites eller ett besök på en tropisk restaurang, kommer du inte bli besviken över de smaker du upptäcker. Näringstät och lätt anpassningsbar har kassava spelat en stor roll i dieter över tropiska länder. När tiden för en resa till Brasilien är rätt (som nu är för amerikanska resenärer som inte längre behöver visum för ett besök), ser du att en äkta kulinarisk upplevelse utan tvekan innebär kassava.
De bästa kassava rätter i Brasilien
1. Cassava frites
För att inte förväxla med potatisvariet har kassavfries en krusigare konsistens - vilket gör dem extra svåra att motstå. Smaken är lätt söt och liknar pommes frites, och Brasils kassavfries liknar jucca-pommes frites som serveras på Kuba och andra karibiska öar. Pommes frites kan ätas som ett mellanmål vid en strandhytt eller serveras som en sida för en huvudrätt. Medan det kolhydratrika mellanmålet inte exakt är hälsosamt, är det alltid en bra tid för kassava-pommes frites.
2. Farofa
Farofa är ett glutenfritt kassavamjöl som rostas i en kastrull med olja, kryddor och ibland ytterligare ingredienser som hackade grönsaker eller kött. Det har ett liknande utseende och textur som rutinerade brödsmulor och ströks vanligtvis på en skål för att smaka och lägga till struktur, men kan också ätas ensam. Varje region har sin egen blandning av smaksättning, som alltid betraktas som den bästa versionen av deras lokalbefolkning.
3. Tapiocas
Brasils svar på crepes och tacos är den populära tapatmaten för gatamat, tillverkad av kassavarotens stärkelse. Den fuktas först och passerade genom en sil som ett grovt mjöl och strö sedan på en varm panna. Värmen får stärkelsen att binda samman, vilket resulterar i en kornig plattbröd. Det kan smörjas till frukost som pannkakor eller fyllas med söta eller salta ingredienser som mellanmål. Några favoriter toppings är carne do sol (sol-härdat kött) och Romeu e Julieta (guava pasta och ost). En brasiliansk tapioka som också kan byta in som dessert är en som kommer fylld med en söt kokosnötsmix.
4. Pirão
Pirão är ofta ett ackompanjemang för skaldjurrätter i norr. Pirão är en grötliknande substans tillverkad av kassavamjöl och buljong. I allmänhet används skaldjurbuljong och puréen serveras tillsammans med räkor eller fisk. Även om den tjocka strukturen kan vara en aning för vissa, ger smakerna från buljongen ett fint komplement till många rätter.
5. Pão de queijo
Ett av Brasils mest kända snacks är pão de queijo, som bokstavligen översätter till ostbröd. Kassavamjöl och ost är huvudingredienserna i dessa små rullar, som varierar i storlek, smak och konsistens runt om i landet. Vanligtvis ätas till frukost eller som ett mellanmål med kaffe, kan du hitta pão de queijo som säljs i gatuhörnen. Pão de queijo är så allestädes närvarande, att du till och med hittar det på Brasiliens lokala Starbucks-kaféer. Kassavamjöl gör detta osyrade bröd något elastiskt och skiljer det från vetebröd.
