Resa
Kaffebönor foto av Stirling Noyes
Från moka till strumpan är här sex olika sätt att brygga din morgonupphämtning.
Jag arbetade som barista under mina studentår och utvecklade kaffe-kunniga (ja!) Och ett allvarligt beroende (dang).
Kaffevanan skapade en konstig hobby att köpa exotiska nya kaffebryggare på mina resor och sedan släpa dem hem, klumpiga och bubbelpackade. Nu, med en hög med kaffebryggare i mitt skåp, kan jag geek efter alla alternativ för min morgonkopp. Nedan finns sex välsmakande sätt att brygga en kruka.
1. Pressen
Den franska pressen, kaffestjärnan, caffetiere eller Bodum. Kalla det vad du gillar, det är en populär liten pryl.
French Press-foto av Luz Bratcher
Där hittar du det:
Dessa bordsskivor är populära i Frankrike (där de först patenterades) och andra delar av Västeuropa. Det används också i Nordamerika, Sydafrika, Australien och Nya Zeeland.
Hur det är förberett:
Ett bra brygg börjar med grovmalda kaffebönor. Använd en matsked kvarn för varje "kopp" (4 oz kaffe). Häll kokt vatten försiktigt och jämnt över malarna. Kaffe nördar här kommer att baksätbrygga med jabber om "blomningen"; en långsam bubblande på ytan som ser ut som en öppningsblomma. Om dina slipningar börjar skumma upp, har du det bra hittills. Om du inte ser det, ge brygget några försiktiga omrörningar för att få blomningen igång.
Låt kaffet sitta ungefär tre minuter och sedan kasta ner. Det är konstigt tillfredsställande.
Smaken:
Pressen extraherar mer oljor från bönorna, så smaken är tydligare och strukturen är tjockare än med ett dropp. Det sägs också ge den renaste smaken, eftersom det inte finns några pappersfilter och ingen risk för överhettning. Milda kaffe bryggs särskilt bra i pressen, eftersom den "rena" förberedelsen gör att du kan plocka upp de subtila anteckningarna.
Strumpan
Foto av Luz Bratcher
Okej, det är egentligen inte en strumpa, men jag är säker på att du kan använda en i en nypa. Detta enkla filter är tillverkat av bomull eller muslin och för litet för att passa på foten ändå.
Där hittar du det:
Denna enkla enhet är populär i Central- och Sydamerika, där strumpan fungerar som ett droppfilter. I Thailand och Malaysia täcker strumpan kanten på krukan och malarna är nedsänkta i vatten, steeping.
Hur det är förberett:
En mellanstor till grov slipning av kaffebönor är bäst, annars slipar slipningar genom vävnaden i tyget och du kommer att sluta med slam.
I den sydostasiatiska metoden är "strumpan" ganska tunn och ser ut som ett litet fjärilsnät med ett trådhandtag. Beredningen här är som lösbladete. Häll kvarnen i sockan, stötta den över munnen på en mugg, häll i kokt vatten. Låt den branta i 3-4 minuter.
I den central- och sydamerikanska metoden är "strumpan" upphängd över en kaffekanna på en enkel träram. Häll kaffe i sockan, med en matsked för varje portion. Häll kokt vatten långsamt över bönorna och i breddande cirklar, så att vattnet sprids jämnt ut.
För rengöring sköljs strumpan med vatten mellan användningen. Detta tillåter oljor och rester att byggas och lägga till smak av framtida krukor.
Smaken:
De första få bryggningarna har en svag bomullssmak. När strumpan har blivit lite bebodd kommer smakerna med tydliga höga toner: tänk blommor eller fruktighet.
Ibriken
Ibrik (eller Cezve) foto av Iban
Denna enkla slev används också för att göra stark, tjock brygg, känd allmänt som turkiskt kaffe.
Där hittar du det:
Detta är en av de äldsta metoder som för närvarande används för att förbereda kaffe och är vanliga i Grekland, Turkiet och Mellanöstern. Krukor är vanligtvis gjorda av koppar eller mässing, med ett långt trähandtag.
Hur det är förberett:
Börja med en mycket, mycket fin slipning av böna. Det borde vara finare än espresso och nära strukturen hos babypulver.
Rör ihop 3-4 ml kallt vatten, 1 tsk (hög) kaffe och 1/2 tsk socker för varje portion. Värm upp ibriken på medium-låg värme tills det kommer till en skummig koka. Ta bort potten i en minut för att låta blandningen sätta sig, sedan koka och svalna igen två gånger till. Häll kaffet i koppar långsamt. Varje kopp borde ha några slipningar som ligger nedtill och ett skumt huvud på toppen.
Smaken:
Det finns ett turkiskt ordstäv om att kaffe ska vara "svart som helvete, starkt som döden och söt som kärlek." För en välbryggd ibrik-kopp sammanfattar det ordspråket det. Smaken är potent, men sockret balanserar den sura stansen på kaffet.
Det platta droppet
Flat Drip-foto av Hector Garcia
En modell av denna enkla brygger sitter som en liten metallhatt ovanpå din kaffekopp, som är riktigt söt.
Där hittar du det:
I Vietnam ser du koppar kaffe toppade med en fortfarande bryggande fen, eller en enkel serverande metallsikt. I Indien använder kaffebryggare bänkskivan samma sildesign, men brygger en mängd kaffe i familjen.
Hur det är förberett:
För den indiska potten, värma den nedre behållaren med en sköljning i varmt vatten, sked sedan några matskedar kaffe på den siktade toppkammaren. Skaka potten några gånger så sliporna sitter jämnt. Häll några matskedar kokt vatten i den övre behållaren så att kaffet sväller. Vänta några sekunder, häll sedan i resten av vattnet (cirka 6 oz för varje matsked kaffe) och stäng locket. Kaffe kommer att trasiga igenom sikten på cirka tio minuter. För att servera, överför kaffet i koppar i en lång, stadig häll för att lufta kaffet.
Den vietnamesiska enheten är väldigt lik, men utan bottenkammare. Istället bryggs det rakt in i kaffekoppen. Det finns en andra sikt som vrids ner över kvarnen innan du tillsätter det varma vattnet. Häll lite kondenserad mjölk i koppens botten innan du brygger för att göra kaffet i vietnamesisk stil.
I båda fallen, använd medelstora grova bönor och sked ut mer än du normalt skulle göra för droppkaffe. Smaken ska vara intensiv.
Smaken:
Styrkan hos detta brygg ligger mellan någonstans mellan espresso och kaffe. En väl förberedd kopp har väldigt lite surhet. I båda bryggningsmetoderna är cikoria-infunderat kaffe normen, vilket ger en kroppig och något bitter smak.
Omedelbar
Instant Coffee-foto av Sarah Gilbert
Kalla det astronautbrygg, kall det grovt, kall det en förolämpning mot det goda namnet på kaffe. Älskar det eller hatar det, det här är populärt.
Där hittar du det:
Åh, överallt.
Enskilda ärmar av just-add-water mix är populära i södra och östra Asien. Familjestorlekar med omedelbara grejer är vanliga i Nordamerika och regioner i Europa som inte har stolta, historiska kaffetraditioner.
Hur det är förberett:
Tillsätt kokande vatten. Vispa. Finito! Du kan röra i lite mjölk eller varm chokladblandning också om du vill bli snygg.
Smaken:
Okej, om du har en fin smak för kaffe kommer du förmodligen att hata saker. Dess smaker kan variera från uber-bland till kemiskt bitter. Återigen skulle kaffepurister förmodligen hata saker i princip för den rena användningen av kaffebönor som inte har sett en rostare sedan Y2K.
Vanligtvis är smaken mild och sweet-ish. De som letar efter en mild smak eller bara en enkel koffeinstubb hittar förmodligen ett märke de gillar.
Moka
Moka Foto av Marieke Kuijjer
Ja, ja, moka brygger espresso och inte kaffe, men den här gadgeten kan göra en Americano så perfekt att den har ersatt mitt morgonkaffe. Det kan också konvertera dig.
Där hittar du det:
Den här lilla killen är stor i Europa, särskilt i Italien. Aluminiummodellen är den mest populära, men antalet rostfritt stål finns också på marknaden.
Hur det är förberett:
Börja med finmalda bönor, eller gå helt italiensk med färdigmalt Illy eller LaVazza.
Öppna bottenkammaren och fyll den med kallt vatten, upp till tryckventilen. Placera mittfiltret ovanpå och packa i kaffet löst och skruva sedan fast den övre biten. Värm det på medium tills det gurglar, vid vilken tidpunkt hittar du härlig rik espresso, ångbryggt i övre kammaren.
Vissa modeller har större toppkammare för mjölk eller grädde, som värms upp tillsammans med vattnet och blir infunderade med ångframställt espresso.
Moka buffs är mycket noggranna när det gäller rengöring, eftersom varje uppbyggnad av olja från bönorna kan orsaka en bitter smak i framtida brygg. De flesta använder varmt tvålvatten, men purister säger att du ska köra en kruka med vinäger i stället för kaffe för att rengöra hela enheten.
Smaken:
Smakerna av moka och espressomaskinbryggar är väldigt mycket nära. Jag tycker fortfarande att spisen är rikare, mindre sur och nästan choklad. Dessutom är prep så idiot-bevis att det är svårt att göra en bitter kopp.
