Mat + dryck
Venetianer letade efter lite att tide dem tills middagstid har länge gått till små vinbarer som kallas bacari för att nosh på snacks som marinerade ansjovis, bruschetta och grillad skaldjur som kallas cicchetti. Lokalbefolkningen går från en bar till nästa och knakar ihop några få tandpetare med spettbitar och tvättar dem med små glas billigt husvin som finns på två alternativ: ombra rosso eller ombra bianco.
Nyligen har cicchetti flyttat från bacari till exklusiva restauranger och hotell, med kockar som erbjuder höga versioner av dessa avslappnade aptitretare under aperitivo-timmen.
"Att ha en aperitivo med cicchetti är en mycket gemytlig upplevelse, " sade Giorgio Schifferegger, kock på ön resort San Clemente Palace Kempinski Venedig. "Det är vanligtvis en informell och rolig samling."
Cicchetti liknar mycket spanska tapas eller pintxos, som är små bitar som serveras i barer i baskiska regionen (ofta på tandpetare) åtföljda av ett glas baskisk cider, cava eller vin från en porrón.
"Cicchettikulturen … handlar om att samhället kommer samman för att njuta av snacks och ett glas vin, " sa Fabio Trabocchi, kocken bakom Fiola på Dopolavoro på JW Marriott på Isola delle Rose. Platsen betyder mindre, sade han, än delad socialisering och användningen av enkla men högkvalitativa ingredienser.
Oavsett var du äter dem är cicchetti en viktig upplevelse i Italien. Som Trabocchi påpekade, "Det är en läcker form av kulturellt uttryck."
Fiola på Dopolavoro
Foto: Fiola på Dopolavoro
Från sin plats på Venedigs privata ö, Isola delle Rose (som endast är tillgängligt med båt), skriker Fiola alla utom lyx. Säsongens ingredienser kommer från omgivningen och från trädgården på ön. Menyn ändras, men vissa häftklamrar inkluderar Trabocchis tag på prosciutto d'oca affumicato (botad och rökt gås), ruta con acciughe del cantabrico e burrata (rostat bröd toppad med kantabriska ansjovis och burrata), ostriche Gillardeau al limone (Gillardeau ostron med citron) och fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (stekt calamari med venetiansk stil och Adriatiska räkor).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori öppnade sina dörrar 1462 nära Rialtobronen, vilket gör den till den äldsta bacaro i Venedig. Det är nu en berömd plats som besöks av både lokalbefolkningen och turister. Cantina Do Mori upprätthåller en klassisk vibe med en lång träbar, kopparkrukor som hänger i taket, åldrande fotografier och demijohns vin bakom disken. Det finns en lång lista med viner att välja mellan, och cicchetti inkluderar baccalà (torsk), köttbullar, sardiner och små smörgåsar som kallas francobolli. Observera att, liksom många av de äldre och traditionella bacarierna, Cantina Do Mori endast står rum.
Canova på Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna är ett lyxhotell i centrum av Venedig, och dess restaurang, Canova, är en av de stiligaste platserna att prova cicchetti. Atmosfären är 1700-tals elegans. Terrasserna öppnar sig för utsikt över kanalen och de kungliga trädgårdarna under varmare månader. Menyn är en blandning av traditionella rätter från regionen och internationella favoriter.
Canovas verkställande kock och infödda venetianska Massimo Livan spelar upp traditionella val. "Kockar tar nu de äldre, mer traditionella recept och uppfinner dem med nya tekniker och reviderade förberedelser … för att återspegla en mer upphöjd upplevelse, " sade han. Till exempel serverar Canova sarde i saor (marinerade sardiner med pinjenötter och russin) med tillsats av scampi.
All'Arco
All'Arco ligger vid Rialto-bron och Cantina Do Mori. Det är en annan favorit bland lokalbefolkningen och turister till lunch, särskilt cicchetti från skaldjur från Rialto fiskmarknad och det prisvärda vinet. Alternativet inkluderar rätter som langoustines, bläckfisk, lever som serveras på bröd och korvsmörgåsar. Det är en gammal skolbacaro (så stående rum endast) som är vänlig och traditionell.
Club del Doge på Gritti Palace
Foto: Gritti Palace, ett lyxigt samlingshotell, Venedig / Facebook
Club del Doge på Gritti Palace, ett lyxhotell vid Canal Grande, har fokus på alla venetianska rätter. Här är regionens klassiska hits en blandning av lokala ingredienser, tradition och moderniserade recept. Du kan sitta ute på terrassen vid Canal Grande från april till oktober. Exekutivkocken Daniele Turco har byggt en meny med ständigt föränderliga cicchetti som söta räkor över citronmarinerade kronärtskockor, fisk kokta i lagerblad med apelsiner och polenta toppad med stekt soft shell krabba.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi är en bacoro i Dorsoduro-området som är en av Massimo Livans favoriter. Ett brett urval viner som kan köpas fyller hyllorna på väggarna, och en mängd olika cicchetti sitter bakom glasräknare. Det är populärt och det finns tillfällen när du kommer att ta axlar vid axlar med lokalbefolkningen och turister som äter och beställer. Livans beställningsråd: creamed baccalà, lagun musslor och en liten lagun räka kallad schie åtnjöt med ett kylt glas Prosecco di Valdobbiadene eller en Aperol Spritz.
