Nyheter
David Chang är en kändis-kock, TV-värd och innehavaren av ikoniska restauranger som Momofuku Noodle Bar i New York. Han är också en uttalad förespråkare för kök som är undervärderade och missförstått i Amerika. Hans senaste korståg är mot den så kallade "etniska" gången i stormarknaden. I ett nyligen avsnitt av sin podcast, The David Chang Show, kallade han det "den sista bastionen av rasism som du kan se i dagsljus i detaljhandeln i Amerika."
Vanligtvis kombinerar snabbköpet "etnisk" matgång (ibland mer lämpligt benämnd den "internationella" delen) ingredienser som Goya Sazon, sojasås och kokosmjölk på ett ställe för shoppare som gör måltider inspirerade av andra kulturer än amerikanska. Vissa shoppare kanske anser att detta klumpar ihop ingredienser från olika kulturer som en enkel bekvämlighet. För människor med färg och invandrare är känslan mycket annorlunda.
Som en ny berättelse i Washington Post påpekar, förflyttar ingredienser som sojasås till en annan gång än andra såser som grillfest, ketchup och salladdressing bara "utomstående status" - en praxis som ibland till och med kan känna sig som segregering.
Chang talade inte i några osäkra termer om praxis på sin podcast och berättade för att den "måste gå." Han utarbetade senare sina tankar och berättade för Washington Post att det finns ett "osynligt tak" som återgår till stormarknadssektioner. Medan italiensk mat till exempel en gång hade utomstående status, betraktas det nu som det vanliga amerikanska köket. Samtidigt klumpas kinesiska, japanska och latinska fortfarande samman.
Chang säger att det inte är vettigt att fälla ner ingredienser som salsa, sojasås och tortilla till en "etnisk" gång. De flesta av dem används redan allmänt i amerikanska hushåll av alla slag av människor med alla bakgrunder. De är mainstream, lika mycket som pasta. Nu när stir fry och tacos finns på middagsmenyn för nästan varje amerikansk familj, är det dags att stormarknaderna slutar behandla latin och asiatisk mat som en eftertanke till”normal” amerikansk mat.
Attityder som detta är mer skadliga än du kanske tror. Som ett ungt barn påminner Chang om att känna att”vi skulle aldrig accepteras” av det amerikanska samhället som hans familj hade gått med på. De separerade livsmedelsbutikens gångar sätter det faktum att han såg ut och åt, annorlunda än det vita Amerika i ansiktet.
Vissa hävdar dock att de internationella gångarna inte är avsedda att få minoriteter att känna sig som utvisningar i amerikansk kultur. Istället är det avsett att hålla butiken organiserad. Jay Rosengarten, grundaren av Food Emporium, berättade för The Washington Post att den internationella gången bara gör det enklare för shoppare att hitta alla ingredienser som de behöver för rätter som stek yngel eller tacos.
Även om en mer effektiv organisation är vägledande princip för den "etniska" matgången i livsmedelsbutiken, orsakar det uppenbarligen vissa skador inom minoritets- och marginaliserade samhällen. Det borde vara tillräckligt för att överväga att integrera alla ingredienser, från varje kultur, i livsmedelsbutikens huvudavsnitt - även om det betyder att din shoppingresa tar lite extra tid.
