Mat + dryck
Att utforska maten på den kenyanska kusten är en lektion i historien. Rätter är en blandning av regionens många kulturer, från Bantu-folk till islamisk, indisk och europeisk påverkan. Att äta längs Kenyas kust är att lära sig sitt rika Swahili-förflutna.
Swahili representerar många saker. Det är ett folk, det är ett språk, det är en kultur. Swahili-regionen sträcker sig östra kusten i Afrika från Kenya till botten av Tanzania. Språket och kulturen kommer främst från många århundraden med interaktion mellan inhemska Bantu och arabiska handlare. Handlarna letade efter elfenben och ädelstenar, och som kompensation handlade de kryddor, kläder och bestick. Handlare från Egypten, Persien (dagens Iran), Indien och Indonesien anslöt sig också. På 1400-talet kom portugiserna, följt av andra européer. Allt detta påverkade levnadssättet och maten på Coastal Coast.
Kenyansk kustmat mat laddas med kryddor och kokosnöt. Smaken är pikant och smakfull, och matlagningstilarna kan hittas från stränderna till Nairobi huvudstad. För att prova själv börjar du med dessa åtta rätter som berättar regionens historia.
1. Pilau
Du kanske har smakat den här maträtten under ett annat namn. Några av de många regionala namnen det går med: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav och fulab. Bland de kenyanska Swahilisna är det pilau.
Pilau bereds genom att i den här ordningen lägga till hela kryddor (som kumminfrön, svartpeppar, kanel, kardemumma och kryddnejlikor), kött (som nötkött, get, kyckling eller fisk) och ris. Allt kokas tillsammans i samma kruka. Detta är den traditionella metoden för att laga denna maträtt. Den moderna metoden byter hela kryddor med en markkryddblandning som kallas pilau masala. Kryddorna är lite klibbiga i det förra. Pilau serveras med en tomat, lök och en varm chili sås som kallas kachumbari. Det äts utan bestick.
Det är inte klart vem som introducerade denna måltid längs den kenyanska kusten, men det är troligt från araberna och perserna, som båda har versioner av denna maträtt. Oavsett, denna läckra kryddig måltid är mycket populär bland Swahilis och är ett meny-måste under speciella tillfällen och festligheter som Eid-ul-Fitr (slutet av Ramadan-fastan) och bröllop. Du kan njuta av denna delikatess på varje restaurang i kustregionen.
2. Chapati
Chapati är en mjuk plattbröd gjord av osyrad vete deg kryddad med salt. Degen delas upp i små bitar som rullas till en cirkelform som är ungefär en tum tjock på ett sätt som liknar en pizzaskorpa. Under denna process kan degen oljas och rullas flera gånger eller bara en gång. Den okokta chapatisen stekt sedan grunt på en platt stekpanna. Chapatis serveras bäst med köttgryta (nötkött, get eller kyckling) eller spannmålsgryta (linser eller gröna ärtor) och friterad kyckling.
Flatbröd går tillbaka till tidig vetodling i Egypten. Det finns versioner av chapati i hela Mellanöstern och de mest kända haglarna från Indien. Även om det ursprungliga receptet för denna delikatess fortfarande används ofta längs den kenyanska kusten och landet i stort, finns det många variationer tillgängliga idag som använder kassava, pumpa, potatis, morötter eller örter.
3. Mbaazi za nazist
När frågan "Vad är till frukost?" Finns i de flesta länder är svaret ofta ägg, bacon, bröd eller spannmål åtföljt av te eller kaffe. På den kenyanska kusten finns det bara ett svar: den läckra mbaazi ya nazi na mahamri med din dryck du väljer.
Mbaazi za nazi är duvor är kokta i kokosmjölk och mahamri är söta och friterade degstycken som liknar munkar. Duvor är enbart en frukostartikel i kustregionen. I sällsynta fall serveras de med chapati. Användningen av duvor ärter på den kenyanska kusten kommer från handel med indier.
4. Biryani
En annan kryddad risrätt som är lika älskad av Swahilis (och kenyaner i stort), biryani använder samma kokstil och liknande kryddor som pilau med undantag av gurkmeja. Biryani är gjord med grönsaker och kött (get, kyckling eller nötkött), kokta ägg och potatis. En variant använder en kombination av potatis, kokta ägg och kyckling, men det mest populära receptet använder en kombination av kyckling och kokta ägg.
Tålamod är en viktig komponent för denna maträtt. Ursprungligen från Indien, där det finns många olika typer av biryani, använder det lika många steg som ingredienser. Köttet marineras antingen över en natt eller några timmar tidigare med yoghurt, hackade tomater, stekt lök, chilipulver, gurkmeja, pulver, krossad ingefära, vitlökspasta och salt. Äggen kokas i förväg och grönsaker stekas separat - glöm inte beredningen av kachumbari sås. Den sista ingrediensen är saffran eller ostmjölk (eller för den speciella Swahilia-twist, kokosmjölk). Måltiden serveras med vanlig yoghurt och citron pickle eller kachumbari sås.
5. Kokosnötsris
Vid första anblicken ser kyanskt kokosris ut som en vanlig risrätt. Men vid första biten fyller den starka smaken av kokosnöten din mun. Om du tittar noga ser du de välsmakande kokosflingorna.
Den kommer ursprungligen från Indien och är genomsyrad av smak för en så enkel maträtt. Det vita riset kokas i kokosmjölk och kokosflingor tillsätts för att förbättra gommen. Det serveras med ångade grönsaker eller köttgryta (kyckling, nötkött, get eller fisk). Kokosoljan ger den en krämig smak och en silkeslen struktur. Kokosnötsris är lätt tillgängliga på restauranger längs den kenyanska kusten, men inte så mycket utanför den regionen på grund av tillgängligheten av färska kokosnötter.
6. Bhajia
Bhajia är härliga fritters som serveras längs kusten. De är gjorda med tunt skivad potatischips (cirka en tum tjock) som blöts i en smet gjord av grammjöl, majs- eller rismjöl, koriander och andra örter, vitlök och peppar. Potatisskivorna friteras sedan och serveras varma med antingen ukwaju (tamarindsås), kött (nötkött, get, fisk eller kyckling) eller grönsaker. Den kryddig smak och arom är tydligt indisk, där skålen kommer från.
7. Kebab
Nästa gång du bestämmer dig för att gå till den kenyanska kusten, ska du inte bli förvånad när du beställer en kebab och vad du får är långt ifrån din förväntning. Detta populära mellanmål, med ursprung i Mellanöstern, är inte din vanliga köttspettkebab. Den kenyanska kebaben framställs genom fritering av en rull med köttfärs (nötkött eller get), en blandning av lök och örter (främst koriander och vitlök) och ägg och brödsmulor för att få en krispig päls. De serveras vanligt eller med pommes frites och en kryddig sås.
8. Mshikaki
Mshikaki är afrikanska nötkababor som liknar vad resten av världen kallar kebab. Detta är en ganska lätt att tillverka mellanmål av marinerat kött (nötkött, kyckling, get eller fisk) som serveras på spett och grillad över kol. Av dessa är den mest populära nötköttsorten.
En friskrivningsklausul: kenyaner älskar i allmänhet kött. Många av de sorters mshikaki som du hittar lokalt är helt kött. Hotell och avancerade restauranger kan blanda kött med grönsaker och andra örter för att uppnå en specifik smakstans. Det serveras ofta vanligt, men åtföljs ibland av bakade potatis eller pommes frites.
Detta mellanmål är en kulinarisk import från Mellanöstern och Persien och har blivit så populär att garantera en festival som heter Mshikaki Street Festival. Det är en glädje i pubar och på gatorna i lika stor utsträckning.
