Mat + dryck
När det gäller italiensk mat finns det det grundläggande du känner och älskar: pizza och italienska pastarätter. Du kanske också tänker på några köttbullar, prosciutto och annan skivad salumi. Men det finns så mycket mer till Italiens älskade mat.
Det italienska köket är mycket regionalt och varierar från plats till plats (liksom de regionala italienska vin- och matparterna). En del av variationen går tillbaka till traditionen, en del beror på vad som finns tillgängligt i området. Kötträtter är ett av de tydligaste exemplen på detta, eftersom vissa italienska regioner har köttbitar du inte hittar någon annanstans. Dessa sju traditionella italienska kötträtter ger dig en uppfattning om hur mångfaldig Italiens matkultur är.
Lampredotto från Florens
Lampredotto är en klassisk maträtt från den toskanska staden Florens. Denna lågkostade gatamat tillverkas av semelle (en mjuk bulle med ena sidan indränkt i buljong) fylld med en fjärde mage i en ko, kallad buken. Köttet kokas i en örthaltig buljong med tomat, lök, persilja och selleri innan det skivas tunt. Namnet lampredotto hänvisar till hur köttet ser ut som lampreyålarna som en gång var vanliga i floden Arno. På 1500-talet var lampredotto och andra tripe allt de fattiga hade råd med, och det såldes i kiosker på gatan. Det säljs fortfarande som gatamat idag, och något du bör prova när du går på Florens gator.
Gran bollito misto från Piemonte
I Piemonte är det en blandning av kött som vinner lokalbefolkningens hjärtan. Gran bollito misto, som betyder kokt blandat kött, är, som namnet antyder, gjord av minst sju huvudskurar av kött, sju bärande köttstycken och sju bagnetti (såser). De huvudsakliga nedskärningarna inkluderar sådana som inte vanligtvis finns i USA som saknar engelska namn, som tenerone (nackkött), punta di petto (liknande brisket), scaramella (ovanför revbenen) och cappello di prete (del av axeln). De stödjande styckena är vad många felaktigt kastar bort eller undviker, som tunga, huvud, svans, fot, tuffa höns och cotechino (fet fläskkorv). Allt kött kokas tillsammans för att göra en buljong tillsammans med grönsaker, serveras sedan på en tallrik med de grönsakerna och de sju bagnetti.
Panino con cavallo från Puglia och Sicilien
Panino con cavallo, som mest äts i den södra delen av Italien, särskilt i Puglia och Sicilien, är en hästköttsmörgås. Hästköttet kan grilla, bräses eller till och med vara rått. Det kryddas med olika kryddor och lägg sedan mellan två skivor bröd eller, om du är i Puglia, i en puccia, ett typiskt regionalt bröd som liknar pitabröd.
Brasato al vino rosso från Lombardiet
Om du befinner dig i en av de norra regionerna i Italien kan du inte undvika en smak av brasato al vino rosso, ett långsamt kokt kött blött i rött vin. Det tillverkas vanligtvis med cappello del prete-kött, som är den tuffa bovina axelmuskulaturen som kräver stora mängder tid för att mjukas upp. Först läggs köttet i en skål med grönsaker och rött vin och lämnas att marinera över natten. Den läggs i en panna nästa dag, där den lagar mat i minst två timmar, eller tills det röda vinet förvandlas till en tjock sås.
Arrosticini från Abruzzo
Arrosticini är små bitar av kastrerade får, fårkött eller lamm som är spettade och kokta på en lång rektangulär grill speciellt gjord för matlagning av arrosticini. Att laga matspett är en populär aktivitet under de varma sommarmånaderna. Det är på samma sätt som en amerikansk grill, men istället för att ha en territoriell kock som bemannar grillen, kan människor vända sina egna spett som de vill. Det traditionella sättet att laga mat och äta är nära kopplat till de pastorala traditionerna i Abruzzo-regionen och till den stora konsumtionen av lamm i området tidigare. Arrosticini åtföljs vanligtvis av ett glas vin och skivor av hemlagat bröd ströat med extra virgin olivolja.
Arista al forno från Toscana
Arista al forno är en typisk toskansk stek med ursprung från 15-talet. Det sägs att arista är skyldig sitt namn till den entusiastiska kommentaren aristos!”(Det bästa) sade av prästmännen som serverade stekt fläskkanten under det ekumeniska rådet. Aristas specialitet är att den först kokas i pannan och sedan bakas på ett sådant sätt att den blir smakfull och krispig på utsidan. Det serveras vanligtvis med bakade potatis och sallad.
Cotoletta alla milanese från Milano
Cotoletta alla milanese är en kalvkotlett som hålls på benet och hamras platt innan den brödas och stekas i smör. Det är en av de mest traditionella och kända rätter i Milan med forntida ursprung. Enligt legenden går skålen tillbaka till minst mitten av 1100-talet med namnet lompolos cum panito. Det liknar den österrikiska wiener schnitzel, som är beredd på samma sätt men med benet avlägsnat.
