Mat + dryck
Ann är kock och matriarkal ledare på Tao Philippines Tao Kantina. Se och lära dig nedan när hon tar oss igenom några klassiska filippinska rätter. En sann kock och mästare, Auntie Ann gör inte mycket mätning eller timing eller efter recept. Allt hon verkligen behöver är en wok, en stark eld (där de bränner kokosnötsskal) och massor av färska ingredienser. Som sagt, dessa rätter är relativt enkla. Nyckeln är att få färsk gurkmejaot för smaken.
1. GRILLAD EGGPLANT
Ingredienser:
6 skalade aubergine
1 lökporr (hackad)
1 stor lök (hackad)
2 vitlökhuvuden (malet)
Kopp strimlad kokosnöt
¼ kopp hackad ingefära
2 burkar kokosmjölk
Svartpeppar efter smak
2. SJÄLVFIESTA
Den filippinska dieten är baserad på skaldjur, ris och massor av färsk frukt och grönsaker. Denna klassiska filippinska skaldjurrätt tar, som Ann uttrycker det, "gal vitlök!" Lägg märke till hur enkla ingredienserna är - du kan enkelt hämta ett skaldjurspaket från Trader Joe's och prova det här hemma! Det hela görs på 10 minuter.
Ingredienser:
Pund för skaldjur (bläckfisk, musslor, räkor)
Röd chilipeppar
2 vitlökhuvuden
1 lökporr
Sojasås, socker, peppar efter smak
3. BANANA CURRY SAUCE
Här gör Ann Banana Curry, en klassisk filippinsk sås, som hon konstaterar, "bra för allt." Som med alla curryer är basen kokosmjölk, och för denna maträtt använder hon Saba-bananer, en matlagningsbanan som är infödd på Filippinerna.. Du kan ersätta med mycket mogna planeter. Lägg märke till hur Ann aldrig mäter när hon lagar mat. Hon går förbi känsla. Försök att följa med proportioner i enlighet därmed.
Ingredienser:
Riven ingefära
Mosade planeter / saba banan
Vitlök
Kalk
Lök
4. STUFFAD SQUID
Är du redo för nästa nivå i filippinsk matlagning? Låt Ann vägleda dig om detta fantastiska recept: fylld bläckfisk. Hemligheten för detta är att förbereda oljan först genom att försiktigt koka din föredragna matolja i 30 minuter med färskmalt gurkmeja. Fylla bläckfisken med hackad lök, spenat, tomat, basilika, rostad kokosnöt och salt och peppar. Glasera sedan med gurkmejaoljan och grill i 20 minuter.
Ingredienser:
Finger chilis (eller ersätta annan kryddig chilis)
Rostad riven kokosnötkött
tomater
Lök
Basilika
Spenat
Ny gurkmeja rot
5. VEGGIE STIR FRY
I det sista avsnittet av vår serie förbereder Ann den klassiska filippinska grönsaksfärgen. Om du inte hittar denna exakta squash, oroa dig inte, nyckeln är tillagningsmetoden - en mycket het eld och wok - och få smaken rätt med färsk gurkmeja rot, lök, vitlök, ingefära och fisk sås. Lägg märke till hur Ann lägger till vattenstänk för att se till att grönsakerna kokas hela vägen.
Ingredienser:
Squash
Chard
Gröna bönor
Gurka
Tomat
Vitlök
Lök
Färsk gurkmeja
Riven ingefära
Fisksås
