Studentarbete
1. Balut
En av de första gatorna äter kommer du att våga försöka så snart du kliver in i Manilas jord, balut ser ut som ditt typiska hårtkokta ägg på utsidan. Det som lurar inom sig är ingen vanlig äggula, utan ett tre veckor gammalt befruktat ankembryo. Välkommen till Filippinerna.
Det finns en konst att äta balut. Börja med att spricka ett litet hål på äggets ihåliga ände och suga buljongen (som är fostervatten om du måste veta) innan du skalar bort halva skalet. Bita av den gula delen för att introducera tungan till strukturen på kokt äggula blandat med brosk, och när du tar bort resten av skalet, försök att inte fokusera på vingarna, näbb och andra delar av ankungen som du kan se. Innan du blir pysig, chompa på resten av balut snabbt tills du kommer till den tuffa vita klumpen med äggvita. Det är ätligt, men vissa människor föredrar att kasta ut det. Stensalt och vinäger är valfritt.
Nybörjare kan prova tamerversionen: penoy. All din tunga kommer att känna är en massa av vitt och gult underutvecklat embryo, och ingen av de urskiljbara delarna av babyand.
2. Kwek-kwek
Ett kokt vaktelägg som doppas i orange smet och friterat i olja, kwek-kwek är krispigt på utsidan och mjukt på insidan. Varje beställning kommer med hjälp av kryddig doppande vinäger sås, vilket hjälper till att neutralisera oljan i varje bett. Ät det medan det är krispigt och vänta inte tills smeten har blivit fuktig från för mycket vinäger. Den starka smetfärgen kommer från atsuete (annatto) pulver, eller i vissa fall bara matfärg. En annan version som använder ankaägg eller kycklingägg kallas tokneneng.
3. Betamax
När du bläddrar igenom gatubarstativ på Filippinerna, leta efter mörka gelatinösa bitar som serveras på pinnar. De är koagulerade fläsk- eller kycklingblod skivade i rektangulära block. De är grillade, livliga i textur, och överraskande smakar inte något som blod, men mer av grillmarinaden eller vinäger såsen används.
4. Adidas
Ingen upphovsrättsintrång är avsedd. Adidas, helt enkelt uttryckt, är grillade kycklingfot. Det är som att äta huden från dina vanliga kycklingvingar, men med mjuka senor istället för mörkt kött under. Låt dina tänder och tungor bestämma vilka delar som är ätliga och vilka delar du ska kasta.
5. Isaw
Den genomträngande lukten av grillad kött som stänger i söt-salt grilladsås är det som gör filippinsk gatamat så lockande att du inte kommer att bry dig om att ta prov på vad som händer att vara spettat på en träpinne. När du befinner dig i det livsutträffande sinnet, köper du en portion isaw - kyckling- eller fläsktarmar. En del av livsmedelsförberedelseprocessen är intensivt att tvätta och skrapa inälvorna i tarmen flera gånger, särskilt med grisköttversionen som har en tjockare omkrets. Vissa leverantörer kokar till och med dem för extra sanitet innan de grillar. Bäst ätit hett från grillen och doppat i chilidäger sås, isawis chewy och mjuk, men kan ge dig en bitter eller skarp eftersmak. Be bara om extra sås.
6. Hjälm
Inga kycklingdelar slösas bort med grillning - inte ens kycklinghuvudet, som på filippinsk gatumat är språkligt kallas hjälm. Till skillnad från kycklingfötter har kycklinghuvudet mer fettavlagringar under huden. Du kan bryta upp skallen och suga ut hjärnan och andra inlopp.
7. Walkman
Även svinöron kastas inte ut; de skivas i bitar av små bitar innan de går på grillen. Filipinos hänvisade till det som Walkman på 80-talet när Sonys ikoniska gadget var all raseri, och namnet bara fastnade. Det finns faktiskt en lång lista med svin- och kycklingdelar som går på kolgrillen, som kycklinghals, gizzards och lever, men inte alla delar fick popkulturnamn som Walkman, Adidas, hjälm och Betamax. Som ett alternativ till gatan Walkman kan du prova på restaurangen sisig - en hash med hackade grisöron, nos, lever, klyftor, lök och kryddor som serveras på en fräsch tallrik.
8. Fiskbollar
Det mest av allt filippinska gatukött, fiskbollar är friterad fiskpasta. De är roligare att äta på en pinne, även om vissa leverantörer serverar dem på en pappersplatta eller kopp. Du kan välja vilka bollar du vill spika - de bruna, krispiga eller de som tillagas helt rätt för en tuggig bit. Hjälp dig själv med en mängd doppande såser: kryddig vinäger, söt och sur, söt eller en blandning av allt. Se bara till att du inte doppar din pinne i säljarens såsburk! Du kan också prova fiskbollens nära kusiner: bläckfiskbollar, kycklingbollar och kikiam (fläsk och grönsaker).
9. Dag gammal
Vad som kan vara den mest sjukliga av våra gata delikatesser, dag gammal hänvisar till den exakta åldern på kycklingen som var kryddat, friterat och spett på en pinne.
