Mat + dryck
Om att ta hand om baksmälla var ett olympiskt evenemang, skulle Mexiko verkligen vara en världsmästare. Att bortskaffa de otäcka effekterna efter en vild natt är en kulinarisk ritual som både firas och njutas - tack vare en handfull recept som inte bara är varierande och minnesvärda utan också mirakulösa.
Känslan av att bli av med en baksmälla genom slurar och bitar av godhet är unik. Detta är några av de mest effektiva åtgärderna för en baksmälla som man känner till. Jag har inkluderat några av mina personliga recept och tips om de bästa ställena att prova på dessa rätter runt Mexiko. Kom ihåg att vi mexikaner inte lider av baksmälla, vi botar dem!
Först dricker ett par
Beermato
Den berömda dagen då öl och Clamato träffade varandra. Denna dryck kommer från den vanliga cheladaen (öl, lime och salt), som utvecklats till michelada (chelada och en blandning av salsor) och slutligen till den kraftfulla beermato (michelada och Clamato). Namnet är vanligt i nordost om Mexiko men kan hittas med andra namn på andra håll.
Tomatsaft spelar en avgörande roll i din återfuktning. Men nyckeln är att blanda det med samma gift inuti dig (öl i detta fall), och lägga till lite krydda med Valentina, Worcestershire, Maggi, en nypa peppar, selleri salt och limesaft.
Jag har inte den minsta uppfattningen om ursprunget till denna elixir, men den beröm av alla mexikaner. Det coola med beermato är att du kan göra en hel måltid ur den. Det finns vissa saker som kompletterar denna blandning med flygande färger: räkor, ostron, selleri, gurka och även jicama med Tajín chili. Vissa av oss lägger till och med vodka till cocktail, men det handlar om personlig smak och intensiteten i din baksmälla.
Displayen är också viktig. Det serveras bättre i en stor rund, tung glasskål (den berömda copa chabela), korrekt frostat med salt eller malt torkad chili och mycket is. Nöja dig inte med mindre. Två portioner av blandningen bör räcka för att föra dig tillbaka till de levande länderna.
Jag förberedde mig beermato på bilden. Det är 100% hemmagjord och det var härligt.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de 2017 a la (s) 4:12 PDT
Bloody Mary
Alla på samma sätt som beerato, bara byt ut öl med vodka.
Och låt oss dyka in i maten
Vuelve a la vida (tillbaka till livet)
En riktig klassiker du alltid kan lita på. Allt du kan säga om de helande krafterna hos vuelve a la vida kommer till kort. Räkor, ostron, bläckfisk, bläckfisk och till och med kräftor samlas i denna fantastiska och trevliga skaldjurcocktail. Den serveras med hackad lök, koriander, avokado och kommer i en speciell tomat eller Clamato-salsa - beroende på regionen. Jag lägger till lite habanero-salsa och olivolja som en personlig touch.
Servera det i en stor copa chabela …
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 maj 2017 a la (s) 2:58 PDT
… eller i en god gammal molcajete. Om du är i Monterrey kan du genast ta dig till huvudentrén i San Agustin och leta efter ett gratisbord i Los Arbolitos de Cajeme. Det är här jag återupplivade tack vare den vinnande kombinationen på den här bilden.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 30 oktober 2016 a la (s) 1:49 PDT
ceviches
Bas ceviche
En väsentlig del av denna lista, jag älskar ceviche så mycket att jag har perfektionerat ett recept jag är villig att dela med er alla.
Du måste få öppen havsbas, kungen i Mexikanska viken, ett perfekt val på grund av dess kvalitet, konsistens och smak. Du måste hugga den i medelstora kuber, inte hacka den eller slipa den. En bra storlek är obligatorisk att njuta av det fullt ut, annars fungerar det bara inte. Förutom fisken måste du lägga till tomat, lök, koriander, serranchil, gurka (helt valfritt, detta ändrar skålen helt), limesaft, olivolja, en touch av vit vinäger, salt och peppar. Du kan också lägga till rödlök, tidigare klädd i vatten och vinäger.
Blanda alla ingredienser i en stor skål, lägg dem i kylen i minst två timmar. Servera den med tostador och fyll den med avokadoskivor. Det hela måste se ut som följande foto.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 de 2017 a la (s) 2:40 PDT
Clam ceviche
Det här är mitt personliga tag på ceviche. Samma recept som tidigare, men med en speciell ingrediens: Kaliforniens smör mussla. Denna typ av musslor är utsökt och endemisk från Nordamerikas västkust. I Mexiko finns det ofta i Bajas kuster.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 6 de 2017 a la (s) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Varje gång du besöker Oaxaca, gå till Casa Oaxaca och prova denna vackra maträtt som är perfekt av kocken Alejandro Ruiz. Det är speciellt utformat för att slå in en gal natt. Detta förbereds med chile de agua (water chile) fyllda med Mahi Mahi (Dorado är det vanliga namnet runt Mexiko) ceviche och mango. Den serveras med en bittersöt passionsfrukt-salsa med en antydan till kanel och sötpotatischips. En upplevelse du aldrig kommer att glömma.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 13 oktober 2016 a la (s) 12:38 PDT
Sea snail ceviche
Om du är hungover nära Mexico City, måste du genast gå mot la Roma Sur och ta en plats i Los Sinaloenses. Det är helt enkelt fantastiskt!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 27 september 2016 a la (s) 1:47 PDT
Tonfisk ceviche
Om tonfisk är din sak, är ditt bästa alternativ La Nacional i Monterrey. De förbereder denna ceviche med mango, avokado och habanero chile.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 2 nov 2016 a la (s) 5:47 PDT
Crab ceviche
I Tamaulipas är krabba en kulinarisk ikon. Om du är nära Ciudad Victoria, hittar du en tostada som den i bilden i La Playa.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 28 oktober 2016 a la (s) 2:09 PDT
Kammusslor ceviche
Låt oss avsluta på en hög ton med ceviche. Denna uppfriskande, stilrena och enkla ceviche serveras med bläckfiskbläck, äpplesnö, gurksskivor, avokado och lite chili. Du kan hitta denna maträtt av kocken Guillermo González Beristain i Pangea, som ligger i San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de 2017 a la (s) 6:39 PDT
Räkor aguachile
Detta recept kommer från Sinaloas kuster. Aguachile är i grunden räkor i en serrano chile salsa, med lime och koriander, gurka skivor och rödlök. Du kan sprida några torra chiliflingor för lite extra kraft. Ät det själv eller server det med tostador.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 september 2016 a la (s) 11:38 PDT
buljonger
Höjdpunkten i mexikansk komfortmat. Varje mexikansk med en bra bakrusupplevelse kan berätta om sin skicklighet.
birria
Detta är en av de mest effektiva buljongerna runt. Birria förbereds med mjukt kalvkött, normalt inklusive revben, kalvar och stekt slaktbiprodukter. Den bästa birria som jag någonsin har haft är den på bilden. Jag hittade detta på Alcalde-marknaden i Guadalajara, Jalisco. Gå till marknaden, gå till andra våningen och leta efter Birrieria David. Du kommer personligen att betjänas av Don David, som har förberett birria i 58 år.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 24 juli 2017 a la (s) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo eller pancita (mage), alla används för att namnge denna magnifika buljong. Om du vill gå till den fulla upplevelsen, be om extra pata. Den du ser i bilden är från Real de Catorce, San Luis Potosí. Du hittar det med Doña Teresita, precis framför torget. Det blev lika magiskt som staden själv.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de 2017 a la (s) 9:25 PDT
pozole
Du vill inte missa den här. Det är en supernärlig maträtt som också är festlig och läcker. Det har ett pre-spanskt ursprung och det är en riktig ikon för mexikansk kulturell identitet. Jag rekommenderar starkt pozolen från Platos de Cuchara, belägen i Mercado Roma i Mexico City.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el 7 feb 2015 a la (s) 12:47 PST
Samma plats erbjuder skaldjur pozole. En helt annan, men obligatorisk delikatess.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) el 15 juli 2014 a la 9:13 PDT
Cabrito yngel
Detta är en typisk maträtt från nordöstra Mexiko. Cabrito (ungen) är helt stekt i späcken - inklusive både inlägg och blod. Den är klädd i en speciell salsa gjord av rostade tomater, vitlök, lök, ansiktschilj, laurbærblad, marjoram, oregano och kummin Denna otroliga maträtt frågar efter nyligen gjorda tortillor och en god kryddig salsa gjord av pikinchili. Ett nöje för både kropp och själ. Den i bilden är från El Gran Pastor i Monterrey.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de 2017 a la (s) 2:53 PDT
Leguanbuljong
Mina vänner från Tehuantepec sa till mig att det inte finns något bättre för en baksmälla än den här exotiska maträtten. Jag verifierade det. Du hittar detta på Juchitán-marknaden i Oaxaca.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 oktober 2016 a la (s) 2:11 PDT
Skaldjursbuljonger
Dessa buljonger går hand i hand med baksmälla, så enkla som det. Du kan skapa din egen anpassade buljong med de saker du gillar mest. Det är de jag föredrar.
Ostronbuljong
Den i bilden är helt hemgjord. Jag lägger till lite chipotle och var stolt över norteño - lite strimlat nötkött. Det var riktigt bra, och ett mycket bra botemedel också.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 8 de 2017 de la 7:11 PST
Räka buljong
Jag hittade denna formidabla maträtt i La Bocatoma, en traditionell skaldjursrestaurang i El Cielo Biosphere Reserve i Tamaulipas. Räkorna är lika färska som de kommer. De fångas i en närliggande flod och föras direkt till ditt bord.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 26 de 2017 de la (s) 2:13 PST
Krabba chilpachole
Detta är en maträtt från staten Veracruz. Krabba kött tillagas i en salsa med tomater och ancho chiles, och det kan vara så buljong som ditt hjärta önskar. En specialitet tänkt att bekämpa effekterna av en natt med sömnlöshet. Prova det i Los Curricanes, i Tampico, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 september 2016 a la (s) 11:48 PDT
Skaldjursgryta
Om denna soppa inte ger dig tillbaka till livet kommer ingenting att göra det. Det är en blandning av skaldjur och fisk som serveras i en varm lerkruka. Buljongen förbereds med tomater, olika typer av chili och Chihuahua ost (en mild, halvmjuk ost, perfekt för smältning). Du hittar det i La Playa, i Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 oktober 2016 a la (s) 1:02 PDT
chilaquiles
Detta är den bästa och mest berömda maträtten för utrotning av baksmälla.
Svarta chilaquiles
De bästa chilaquilesna jag har provat är dessa från kock Gerardo Vázquez Lugo. Salsa är gjord med pasilla chili och gröna tomater. Du kan lägga till kyckling eller saltat nötkött när du vill. Hitta dem i Fonda Mayora i la Condesa, Mexico City.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 de Ago de 2017 a la (s) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Om du är den äventyrliga typen och en chilaquiles älskare, måste du prova de berömda chilaquiles tortas. Grön eller röd, med en spridning av refried bönor, gräddfil och avokado, allt mitt i en mjuk bit bröd. Om du riskerar allt för att bota den baksmälla, be om en generös sked med cochinita pibil (ett droggriskrecept från sydöstra Mexiko). Du hittar detta i La Esquina del Chilaquil, en gatuställning i la Condesa, Mexico City. Smaken och nivån av kryddighet är oöverträffbar.
Blandade chilaquiles (röd och grön)
Det näst bästa i mitt liv. Gröna och röda chilaquiles med chicharron (fläskskal). Bilden säger allt. Du hittar dessa i Palreal, i Guadalajara, Jalisco.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 juli 2017 a la (s) 12:03 PDT
Äggfat
Huevo Verde (grönt ägg)
Få saker är lika effektiva för en baksmälla som en gordita eller taco med huevo verde. Dessa ägg är en typisk maträtt från Tamaulipas och är blandade med malta serranchilor eller gröna pikinchilor. Detta är en frukost för hungover-mästaren i dig.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 3 feb 2017 a la 4:09 PST
Men om du letar efter något på gourmet-sidan är detta mitt personliga recept. Blanda några ägg, mjölk och salt och låt det vila i en skål. Lägg lite lök och dina favoritgröna chili i en kastrull och stek; ta ur elden, tillsätt lite vatten och blanda det tills du har små bitar. Lägg lite smör i en kastrull, tillsätt salsa och ägg. Blanda allt långsamt utan att styra det för mycket. Servera den tillsammans med en brioche.
Huevos rancheros
Denna bild talar för sig själv.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 maj 2017 a la (s) 10:39 PDT
Ägg i chorizosalsa
Den här är förberedd med en bit chorizo med god smak och kryddighet. Jag gillar att laga den med tomatsalsa, med lökringar och pikinchilis. Täck ett par stekt ägg med denna salsa så är du redo att gå.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 september 2016 a la (s) 9:27 PDT
Barbacoa
De bästa morgontacoerna i Mexiko är definitivt barbacotacos. Barbacoa avser mer tillagningsprocessen snarare än den typ av kött som används. Det är traditionellt tillagat i ett hål i marken, där ved långsamt kokar köttet, som är lindat i maguey-blad. Resultatet är ett mjukt kött som praktiskt taget smälter i munnen. Grön salsa med lök, koriander och hackad rädisa följer normalt denna delikatess. För den bästa barbacoa i Mexico City, prova El Hidalguense in la Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 16 oktober 2016 a la (s) 7:10 PDT
Om du har en av de söndagsmässorna som inte låter dig lämna ditt hus, kan du förbereda lite barbacoa själv. I det här fallet lagar jag köttet med tomater, lök, nymalda pikinchilis och lite koriander. Det är allt du behöver.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 maj 2017 a la (s) 11:05 PDT
Bläckfisk och tacos för märg
Denna otroliga och överraskande kombination räcker för att avväpna all sjukdom, särskilt på grund av habanero och kalk. Denna taco är en skapelse av kocken Antonio De Livier, och du kan prova den i La Panga del Impostor, i Guadalajara. Om du bestämmer dig för att ge det en gång, här är min andra rekommendation från samma plats: clam birria. Du kommer ihåg mig när du provar det.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 25 juli 2017 a la (s) 6:42 PDT
Chamorro
Denna lista skulle inte vara fullständig utan att nämna den saftiga chamorro (fläskben). Det bästa alternativet att prova är i den traditionella kantina El Sella, i la Doctores i Mexico City. Detta är lycka på en tallrik.
Ta det lugnt och se till att alltid njuta av dina baksmällor. ¡Salud!
