Mat + dryck
Restaurangvärlden är fast i en svår motsägelse.
Å ena sidan blir den restauranggående allmänheten trött på platser där en lunch med kycklingsallad och Diet Coke på något sätt kommer ut till 45 dollar.
Å andra sidan tycker restauranger att det är omöjligt att behålla kökspersonal, som i många städer tjänar mellan $ 10- $ 15 per timme och arbetar 12-14 timmars dagar.
Kunder vill inte betala mer, så att restauranger inte kan betala sina kockar mer, vilket är en stor anledning till att nästan två tredjedelar av nya restauranger misslyckas inom de tre första åren. Det är en ond cirkel.
Men en start i Florida försöker göra saker bättre för både kunderna och kockarna. Chefit, grundat av kusinerna Matt Redler och Sabrina Beraja, tar folk mat av restaurangkvalitet från välutbildade kockar till nästan halva priset - allt samtidigt som kockarna ger det dubbla vad de skulle göra i ett traditionellt restaurangkök.
"Det finns många kockar som sitter fast i restauranger som gör högkvalitativt arbete för nästan minimilön, " säger Redler.”Och de kan inte flytta till att bli personliga kockar eftersom de inte har ekonomi eller nätverk. Detta ger dem chansen att starta en mikroreserestaurang genom att ansluta till Chefit.”
Konceptet är enkelt: Du, restaurangen, loggar in på Chefit och granskar sin lista över personliga kockar. Var och en har ett specialkök som anges i deras bio. Du kolla in menyn, hitta en du gillar och bokar ett datum för dem att komma till ditt hus och laga mat.
Priserna är ungefär 85 procent av vad det skulle vara i en medelstora restaurang; tänk 10-15 $ appar, $ 20-25 elnät och 7-10 $ desserter.
Du beställer familjestil - en maträtt serverar ungefär två personer - online, och sedan ungefär en timme före middagen, kocken dyker upp och gör sina saker. Under tiden kopplar du av i vardagsrummet, underhåller dina vänner och väntar på att maten ska serveras. Du dricker dina egna drinkar, häller ditt eget vin och slutar natten med en räkning på ungefär hälften vad det skulle ha varit på en restaurang.
Verkar som ett trevligt koncept, men fungerar det i praktiken? Chefit skickade en kock över till några av mina vänner så att vi kunde ta reda på det.
En natt in och en natt ute, samtidigt
Foto: Chefit
Om du någonsin har ätit ut på middag i en restaurang i familjestil, vet du att få fyra personer att komma överens om vad du ska beställa är bara något enklare än att köpa katter. Kontinentala handelsavtal har tagit mindre förhandlingar, och när det görs över gruppchatt istället för vid ett bord, kan det bokstavligen ta veckor.
Detta är lyckligtvis det enda besväret i hela processen. Men om du utser en person för att samla allas preferenser och beställa vad som är mest populärt kan du undvika nästan all förvärring.
Vår grupp beställde från en kock med namnet Erick, som anlände till min kompis sköna South Beach-lägenhet strax 60 minuter före vår utsedda måltid. Medan han hackade, kryddade och strö, fångade resten av oss över öl och cocktails i vardagsrummet. Som en ordentlig cocktail timme före middagen, förutom att vi inte var ute $ 80 innan vi satt vid bordet.
Efter en timmes solstol kom kocken Erick ut till vardagsrummet och meddelade att middagen serverades. Vi uppskjutit till matsalen för att hitta en vackert pläterad tomatbruschetta i mitten av bordet, med fyra platser runtom med kompletta med vinglas.
Jag öppnade en riesling som jag nyligen fick på en resa till Niagara Falls vinland för att para ihop med den första kursen. Återigen ingen korkavgift, ingen extra kostnad.
Bruschetta var mogen med färska tomater och kryddig basilika, med rakad parmesan ovanpå. Ett kvarter bort vid Il Mulino, detta skulle förmodligen ha kostat oss $ 25.
Foto: Chefit
Nästa kurs var en kyckling Marsala som höll på allt jag hade haft i Miami. Det serverades tillsammans med främsta nötköttburgare med en krispig utsida och saftig mitt, tillagad i en panna på kaminen. Kockarna har med sig egen utrustning, men som de flesta personliga kockar kan de anpassa sina menyer till vilket utrymme du har.
Min vän som var värd för middagen öppnade en flaska vin som han hade tagit tillbaka från Slovakien, som vi inte kunde ha hittat på en restaurang om vi hade provat.
Kocken Erick förberedde efterrätten medan vi skrattade över vår marsala, nästan två flaskor vin djupt mellan fyra av oss. Han rensade bordet, återställde skålen och tog fram enskilda äppelpajer i la-läge för att avsluta. Det fanns ingen fördröjning mellan kurserna och inga diskar att rensa eller tvätta.
I gränserna för min väns lägenhet kostade denna måltid för fyra oss alla $ 120 före gratifikation. Lägg till ett tips på 25 procent till kocken, och det går upp till 150 $. I Miami, som i många stora städer, skulle du anse att det är rimligt för två personer. För fyra personer hittar du inte det priset någonstans inte kallat Cracker Barrel.
Kockar gynnas tillsammans med gästerna
Foto: Chefit
Kocken Erick var i lägenheten kanske tre timmar totalt. Chefit, enligt Redler, tar en 15 procents nedskärning av räkningen, vilket innebär att kocken gjorde cirka $ 125 på tre timmar efter gottgörelse. Dra bort kostnaden för ingredienser, och det uppgick till cirka $ 30 per timme. Vilket verkade lite lågt, tills jag lärde mig mer om restaurangbranschen.
Även verkställande kockar på de flesta restauranger i Miami tjänar inte mycket över $ 65 000 per år. Den genomsnittliga lönen vid skrivandet för en verkställande kock, enligt Glassdoor, är $ 63 819. När du bryter det med de långa svåra timmarna är det knappt $ 15 per timme.
"Anledningen till att jag aldrig tog matlagning på allvar var för att jag hatade restaurangbranschen, " sa Daniel Gomez, en kock som använder Chefit.”Att bli bossad, skriker, att vara svettig och otäck för som inga pengar. Men om jag kan boka en middag om dagen kommer jag att tjäna mer än jag skulle göra på en restaurang.”
Gomez är specialiserad på grill, matlagning för två till 13 personer via Chefit, vilket betyder att han kunde göra det tredubbla vad vår kock för fyra gjorde. Han säger att han tycker om den personliga aspekten av det, att ha förmågan att interagera med gästerna och ägna maten särskilt uppmärksamhet.
"När du är på en restaurang lagar de 100 biffar och det är svårt att ge din personliga uppmärksamhet, " sade han. "När jag lagar mat för någon i deras hem gör jag perfekt för varje del av måltiden."
Program som Chefit kan fungera bättre för blivande personliga kockar än att slå ut på egen hand eftersom det inte finns något nätverk att göra. Och enligt Redler behöver kocken inte betala för ledningar som de gör med andra tjänster. Chefit tjänar bara pengar när en kock får betalt.
"De behandlar sina kockar mycket bra, " sa Gomez, som också arbetar som Keto-tränare. "Jag tjänar mer per middag och det låter mig fokusera på saker som är viktiga för mig."
Konceptet låter oss också som inte har råd med Fendi-mattor leva som vi kan. För om du har råd med middag på en medelstora restaurang ligger Chefit helt inom ditt prisklasse.
"Folk är så glada över att ha en personlig kock i sitt hus, " sa Gomez om sina gästers reaktioner.”Att få någon komma in i ditt hus och laga mat för dig och underhålla ditt parti, det gör att du ser cool ut. Människor kommer att bli avundsjuka när du publicerar det, som: "Var fick du en personlig kock?"
För tillfället är programmet begränsat till södra Florida, men Redler säger att hans ögon är på landsomfattande expansion.
Som en som äter på restauranger mer än jag borde verkar det vara ett idealiskt sätt att starta en kväll ute. Det finns ingen stress om att göra en reservation, ingen debatt om vad man ska beställa, och ingen blir arg när en person beställer sex martini och driver upp en jämnt delad räkning.
För vår del använde vi middagen som det perfekta förnamnet och träffade en klubb några kilometer bort för att avsluta natten. Men om du ville avsluta din stora lördagskväll genom att gå i en mat koma i din soffa, ja, det finns ingen anledning att hitta en Uber heller.
