Mat + dryck
Det är den tiden på året igen. Pumpa är tillbaka i säsongen och dominerar menyer över hela USA och inspirerar allt från våra öl till våra favoritbjudanden. Men den väsentliga vintern squash är bra för mer än bara Thanksgiving pajer och jack-o-lyktor. Det är en basbeståndsdel ingrediens över hela världen, firas i traditionella recept som är lika delar söta och smakliga, hjärtligt och läckra. När du gör din resa till pumpa lapp i år, inte snida in din skörd för snabbt; istället, tänk på dessa förändrade globala rätter för att få ut det mesta av allas favorit kalska väderkorg.
1. Pampoenkoekies - Sydafrika
Amerika kan tyckas ha monopol på friterat allt - vi tittar på dig stekt smör - men dessa pumpafritters från Sydafrika är några av de smakligaste godbitar du någonsin äter. Lätt som ett moln smälter den traditionella efterrätten i munnen och njuter ofta genomtänkt i karamellsås, vilket får fram sötma från huvudingrediensen. Och det bästa är att de är otroligt enkla att göra. Kombinera pumpapuré, mjöl, bakpulver, socker, mjölk, ägg och kryddor - kanel, muskotnötter och kryddor - blanda sedan tills de är väl kombinerade. Dela smeten i bollstora bollar och stek dem upp i olja med en hög rökpunkt, som raps eller vegetabilisk olja. Ta vårt ord för det och prova hemma - din söta tand kommer att tacka oss.
2. Challaw kadu - Afghanistan
Rostad, stekt, stuvad, purerad - det finns otaliga sätt att förbereda pumpa på. Detta specifika recept kräver att pumpa ska stekas lätt och sedan sjuda i en flytande blandning med lök, vitlök, ingefära, gurkmeja, koriander, chilipulver, tomatpasta eller sås och vatten. Lamm eller nötkött är populära tillskott, som kan malas och värmas upp med kryddor och aromater innan de kombineras med pumpa och sjuttande vätska. Servera challaw kadu med ris och toppa med yoghurtsås för lite färskhet och tang. Pynt med färsk mynta, så får du en maträtt som lämnar dig som vill ha några sekunder.
3. Kar 'Assaly - Egypten
Glöm allt du trodde att du vet om pumpa paj. Denna vattendragande egyptiska tappning dike en flagnande skorpa till förmån för att sprida pumpa fyllning - smaksatt med kardemumma, kanel, apelsinblommande vatten och honung - till kanten av en smord bakplatta. Rosiner, nötter och riven kokosnötskikt ligger i lager för textur och extra sötma, sedan toppas hela saken med en krämig vaniljsås. Om du vill testa ditt öde med håligheter kan du också lägga till en extra stänk av honung eller lönnsirap till den färdiga produkten, som bäst kan njutas färskt ur ugnen.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Det som gör denna vietnamesiska maträtt så bra är äktenskapet mellan hjärtliga bitar av pumpa, ett protein som köttfärs och en delikat, smakfull buljong. Fläskbestånd föredras för buljongbasen, som får sitt djup från valfritt antal tillägg, allt från svamp och fisksås till grön lök och kryddnejlikor. Salt, peppar och socker är också avgörande som baskryddor. Perfekt för kallt väder, canh bi do thit är lika enkelt att förbereda som det är trevligt att slurva ner, förutsatt att du inte gör ditt lager från början.
5. Camarão na moranga - Brasilien
Det finns två stjärnor i denna klassiska brasilianska maträtt, som är så populär hemma att det finns en festival som ägnas åt den i São Paulo varje år. Pumpa (moranga) och räkor (camarão) samlas för att skapa en måltid som är lika behaglig för ögat som den är gommen. Först skärs en öppning upp på toppen av en pumpa, som sedan fräsas, lindas i tinfolie och bakas på medelhög värme i 45 minuter till en timme. Räka sauteras sedan med vitlök och lök, följt av frön utan tomater och kryddor som svart och röd paprika. När den är doftande avlägsnas blandningen från värmen och kombineras med grädde och grädde ostmassa (gräddeost eller keso kan användas som ersättning). Fyllningen skopas sedan direkt in i den mjuka pumpan och fylls till randen. Pynt med koriander, para med vitt ris och gräva i.
6. Olad'i iz tykvy - Ryssland
Om du längtar efter pannkakor i höst föreslår vi att du går tillbaka från de blåbären och dike de chokladchips. Ta istället en sida ur en rysk kokbok och låt pumpa få sötma. Olad'i iz tykvy använder alla ingredienser du kan förvänta dig av ett parti kärnmjölkpannkakor plus pumpa puré, som inte bara ger smak men också en silkeslen struktur. Slutresultatet kommer att vara fuktigt och fluffigt men ändå tunt - perfekt att njuta av i en hög bunt med dropp med honung, en bock med sylt eller gräddfil. Pannkakor är en traditionell frukost i Ryssland, och med recept som den här kan vi förstå varför.
7. Pumpa curry - Myanmar
Pumpkin curry är en av Myanmars avgörande rätter. Populära recept kopplar pumpa med tamarind och ibland jordnötter eller proteiner som kyckling för att skapa en rik curry som träffar alla fem grundläggande smaker: söt, sur, salt, bitter och smakrik. För att göra det själv, branta tamarinden i kokande vatten, passera den genom en sil och reservera den resulterande vätskan. Stek sedan upp lök, vitlök, gurkmeja, ingefära, chilis och torkat räkor, tillsätt sedan dina skalade och hackade pumpa kuber. Häll den reserverade tamarindjuicen över pumpan när den är lätt brunad, använd extra vatten om det behövs för att säkerställa att kuberna bara är täckta. Prutna tills det är mjukt men inte gräst. Om du väljer att lägga till jordnötter ska du rosta dem i några minuter och strö på toppen. Servera med ris.
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi är en typ av gröt med en enkel ingredienslista som ger den perfekta balansen mellan söt och smakrik, inklusive pumpa, jordnötssmör och majsmjöl. När pumpan har rengjorts, tärts och lämnats för att sjuda i vatten tills den är mjukt, tas den bort och mosas. Cornmeal tillsätts sedan till vattnet tills det bildar en pasta. Därefter kombineras de två ingredienserna och jordnötssmör smälts i. Vad kryddor som införlivas nästa är upp till den enskilda kocken. De mest populära tillskotten är kanel och ingefära - liksom salt, socker eller båda, beroende på vad du föredrar - men tillägg som muskot eller krydda går också ganska bra. Denna traditionella, fyllande maträtt är ett trevligt alternativ till havremjöl för en morgonmåltid och kan också ätas som en efterrätt om du spelar upp de söta anteckningarna.
9. Kaddu ka halwa - Indien
Kaddu ka halwa är för indiska barn vad äppelpaj är för amerikanska barn: en söt godbit som bäst tillagas av mormor, eller naniji på hindi. Det säljs vanligtvis under gatufestivaler och på marknadsställningar under regnperioden i Indien, när pumpor är mogna för plockningen. Det är ett enkelt recept gjord av riven pumpa, som traditionellt tillagas i ghee tillsammans med nötter som pistaschnötter eller cashewnötter, mjölk, kardemumma och socker. Den resulterande blandningen kommer att vara tjock som pudding men mer fibrös. Garnera med extra nötter innan du serverar för lite känsla och en fin crunch.
10. Ghapama - Armenien
Jul, nyår och andra festliga tillfällen i Armenien handlar om denna fyllda pumpa maträtt, som kombinerar ris med torkad frukt som russin, aprikoser, dadlar och katrinplommon, liksom nötter som valnötter eller mandlar för fyllningen. En generös sked honung är också vanligt. Ordet ghapama hänvisar till mat tillagad i en täckt kruka i Armenien; i detta fall är kärlet en pumpa som har tagit bort toppen, rengjorts och bakat tills den är mjuk. Var noga med att inte koka riset inledningsvis eftersom det kommer att gå tillbaka i ugnen på 350 grader Fahrenheit i ungefär en timme när det har fyllts i pumpan. Ghapama är en stor sak i Armenien, så mycket att det finns en låt om det. För en dubbel dos av kultur när du förbereder denna festliga maträtt, spränga detta medan du sliter i köket.
11. Calabaza en tacha - Mexiko
Söt, sirapig calabaza en tacha är en kanderad pumpaefterrätt som presenteras starkt i Mexikos Día de Muertos, eller Day of the Dead, firandet. Det är traditionellt tillverkat med pumpor som har en tuffare hud eftersom tre-tums sektioner lämnas för att sjuda i kokande vatten smaksatt med kanel, apelsinjuice och zest, och brunt sockerrör tills skorpan är mjuk. För den mest autentiska beredningen, använd piloncillo, ett minimalt bearbetat socker som är vanligt i länder i Latinamerika. När pumpbitarna är mjuka tar du bort dem och minskar den återstående vätskan i en tjock sirap. Tappa den sockerliga såsen ovanpå och servera med en sked med vaniljglass för att avsluta skålen.
