Kashmiri Rotis av Unlisted Sightings
Idag markerar Holi, en färgfestival som firas i Indien, Sri Lanka, Bangladesh och Pakistan. Du känner till semestern när du ser människor kasta färgade pulver och färgat vatten på varandra. Liksom så många helgdagar världen över hittar mat sin egen viktiga plats i firandet.
Förberedelserna börjar dagar i förväg och förbereda specialrätter och godis som malpua, mathri, Puran Poli och Dahi Vada. Lär dig själv att göra den söta, salta och berusande smaken som hjälper till att göra denna festival så livlig.
Puran Poli
Fyllning:
1. Koka 1 kopp chana dal eller gult gram (1 kopp) med lite vatten tills det blir mjukt och pasta-liknande. För snabbare resultat, koka den i en tryckkokare.
2. Töm det noggrant, tillsätt cirka 1 kopp jaggery-flingor. Du kanske vill justera mängden beroende på hur söt du vill att det ska vara.
Väskor av dal, foto av paulswansen
3. Koka blandningen i en tung kastrull under omrörning kontinuerligt. Du vet att den är redo när jagget smälter in i dal och en mjuk pasta bildas.
3. Tillsätt 1 tesked kardemumma, muskotnötter, några trådar saffran. Sätt åt sidan för att svalna.
rotis:
1. Blanda 2 koppar raffinerat mjöl, 1 3/4 koppar vatten eller mjölk för att göra mjölet till en mjuk deg och 1 tesked raffinerad olja (1 ton).
2. Knåda mjölet i tills degen formas.
3. Gör små bollar av den knådade degen. Ta en boll och använd en kavel för att platta den i en tjock liten roti.
Montering av Puran Poli
1. Placera chana dalpasta som en fyllning i mitten och försegla rullen.
2. Rulla upp den försiktigt. Om pastan glider ut, använd mjöl för att försegla den.
3. Stek polerna på varm grillpanna till gyllenbrun på båda sidor.
4. Applicera en tesked ghee på den och servera varm.
Dahi Vada, foto av Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Blötlägg 2 koppar urad dal blandat med 1/4 kopp moong dal i cirka 6 timmar.
2. Slipa den blötade dal.
3. Tillsätt salt, ingefära, 2-3 finhackade gröna chili och lite vatten för att göra en smidig smet.
3. Slå den smeten ordentligt eller bland smeten i en mixer så att det inte finns klumpar.
4. Värm olja i en kastrull. Släpp smeten i form av bollar i oljan med hjälp av den slitsade skeden.
5. Stek bollarna (vadas) och ta bort överskott av olja med hjälp av fläckpapper eller pappersservetter.
6. Låt vadasna vila i kallt saltat vatten i några minuter för att utvinna oljan.
7. Pressa ut vattnet från vadas och håll dem åt sidan i en djupbotten skål.
8. Tillsätt 1 kopp mjölk, 1 tsk kumminfrön, 1/4 tesked röd chilipulver och salt efter smak till 4 koppar ostmassa och piska blandningen.
9. Häll det rutinerade ostmassan på en skål med vadas.
10. Förvara den i frysen i en halvtimme. Servera kyld med tamarindchutney.
Ingen måltid är komplett utan drycker. För detta kan du prova en mjölkig thandai tillverkad av bhang, som är tydligt förknippad med Holi och som säljs av statliga godkända köpmän.
Foto av Tom Maisey
Haschisch:
1. Krossa 2 matskedar socker och 1/4 kopp bhang, det vill säga cannabisblad och knoppar tillsammans med stötstötaren.
2. Lägg blandningen och 1 msk ghee i en tung bottenpanna och koka den. Stäng av värmen och låt den branta i 15 minuter.
3. Låt den svalna till rumstemperatur.
4. Gör en fin pasta genom att bearbeta den i en mixer. Sikra den för att bli av med alla träfibrer.
Thandai:
1. Koka upp 1 liter mjölk och låt den svalna.
2. Slipa 1/4 kopp mandlar, 2 msk vallmofrön, 1/2 tsk fänkålfrön, 1 tesked kardemummapulver och 7-8 vit paprika efter smak.
3. Tillsätt det jordade pulvret i mjölken och bland det väl.
4. Rör i bhanget. Tillsätt socker och 3-4 trådar saffran.
5. Kyl blandningen i 3-4 timmar. Servera kyld.
Här önskar du en lycklig Holi-dag fylld med flygande färg, bhang thandai och alla vadas du kan äta!
