Jag stod i parken framför La Ciudadela-marknaden i Mexico City första gången jag åt fingerstorlekar av färsk kokosnöt pressad med kalk och dammad av chili. Jag hade inte bett om mellanmålet - det gavs mig av en säljare med lite överskottslager eftersom hon avvecklade sin försäljning för dagen - jag skulle inte ens ha tänkt på det.
Det var ett allvarligt kulinariskt ögonblick: Chile är inte bara för välsmakande livsmedel.
Sedan dess har jag hållit ett löpande fotografiskt register över all mexikansk mat som jag har sett (och ätit) som är "enchilada'd." Från kanderad ananas och mango doppad i chilipulver till potatischips med varm sås och margaritas serveras i glas-sockerrimmade glasögon, jag har dokumenterat många - men ändå inte alla - sätt som chiles spelar i mexikanska rätter.
9 sätt att njuta av heta chili i Mexiko
Serveras ofta i en plastpåse och doused med en liberal sprut av varm sås, detta var första gången jag såg potatischips serveras på en pinne med ett band med varm sås, en presentation som var lite för hantverkande för min smak.
9 sätt att njuta av heta chili i Mexiko
Låt inte den minskande storleken på denna räkorcaldo (soppa), som fungerade som skjutspel, lura dig. Det här snygga glasskalet packar en allvarlig stans.
9 sätt att njuta av heta chili i Mexiko
Ett stort antal av mina bilder togs på Xochimilco, ofta kallad Mexikos Venedig på grund av dess kanalsystem. När du flyter ner en kanal i en trajinera-båt glider säljare förbi och erbjuder majs med chili och ost …
Paus
sponsrade
5 sätt att komma tillbaka till naturen på The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5 september 2019 Nyheter
Amazonas regnskog, vårt försvar mot klimatförändringar, har bränt i veckor
Eben Diskin 21 aug 2019 Mat + dryck
Det är dags att mjöltortillaen får den respekt den förtjänar
Elisabeth Sherman 9 aug 2019
9 sätt att njuta av heta chili i Mexiko
chayote (pärongrönsak) med en dammning av chilipulver …
9 sätt att njuta av heta chili i Mexiko
kanderade äpplen (med eller utan chili) …
9 sätt att njuta av heta chili i Mexiko
och micheladas för att tvätta allt ner. Matadors Sarah Menkedick beskriver en michelada som, "En skära-och-tårar-inducerande kombination av chilisåsar blandade med öl."
9 sätt att njuta av heta chili i Mexiko
Om det är en frukt och den kan torkas (som i dessa mango-remsor), kan den säkert vara enchilada'd.
Paus
sponsrade
Japan, upphöjd: En 10-stadstur för att uppleva landets bästa
Selena Hoy 12 aug 2019 sponsrad
Omotenashi: 5 sätt att utnyttja traditionell japansk gästfrihet på din resa
Sarah Fielding 12 aug, 2019 Nyheter
Detta hotell i Mexiko har precis lanserat ett Barbie-glamprum, Instagrampåverkande
Matthew Meltzer 8 mar 2019
9 sätt att njuta av heta chili i Mexiko
Chiles jobbar sig i valfritt antal mexikanska cocktails, både klassiska och samtida; denna mango margarita är bara ett läckert exempel.
