Restauranger
Foto av Dust Mason
Om du är i Tokyo och du får munchies, kolla Abram Plauts topp 10-lista med Ramenbutiker som är värda att besöka.
Kyushu Jangara - Harajuku filial
Kyushu Jangara är en kedjebutik som kommer från ön Kyushu (därav namnet). Jangara är en av de mest turistvänliga ramenbutikerna i hela Tokyo, som ligger bara en minuts promenad från Harajuku station. Den har också en engelsk meny, vilket gör beställningen lätt för första gången.
På de flesta helger kan en medarbetare ses precis utanför ingången och försöker inleda köpare inuti och kontrollera kunder i väntan om linjen blir lång.
Soppbestånden här är baserad på tonkotsu (fläskben), tillverkad av långsam rostning av fläskben i timmar, ibland till och med dagar. Du kan vanligtvis ta upp en konstig lukt i luften som är karakteristisk för processen för tillverkning av tonkotsu.
Nudlarna här är ganska bra, och jag skulle definitivt rekommendera butiken på grund av dess bekvämlighet och närhet till shoppingmekka i Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
Tel: 03.3404.5572
Foto av Marufish
Menya Musashi - Shinjuku filial
Shinjuku-filialen i Menya Musashi är en av de mest kända ramenbutikerna i området. Det har visats på japansk tv flera gånger, och linjer på 20 personer eller fler som sträcker sig ner i gränden är inte ovanliga runt lunchtid på vardagar.
Musashis ramen serveras i en lätt, shoyu (sojasås) baserad buljong; anteckningar om katsuo (skipjack tonfisk) och yuzu (japansk citrusfrukt) kan också noteras. Efter att ha beställt din måltid från en automat som ligger vid ingången tar en av personalen din biljett och frågar om du vill ha din ramen kotteri (tyngre smak) eller assari (lättare smak).
Alla kockar är animerade i det öppna köket, med huvudnudelskocken som hela tiden skriker när han drar nudlar från kokande vatten och skakar dem. Musashi är ett bra ställe för ramen-nybörjare; smaken är inte för rik eller överväldigande och stämningen är festlig.
Ett bra val om du befinner dig nära Shinjuku station.
Menya Musashi - Shinjuku
K-1 Build. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Tel: 03.3363.4634
Foto av Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Ramen Tetsuya ligger i Higashi Koenji och serverar några av de bästa autentiska ramen i Sapporo-stil i Tokyo. Jag föreslår att du beställer Shoyu Chashu Men, som levereras med rejäl skivor med rökt fläsk som serveras över perfekt kokta nudlar och en läcker buljong.
Jag har hört att den ursprungliga butiken finns i Sapporo; detta är ägarens en gren utanför Hokkaido. Sammantaget är en av mina favoritskålar med nudlar i staden, starkt rekommenderad om du letar efter något som bara är lite annorlunda än din typiska Tokyo ramen.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokyo
Tel: 03.5929.1388
Ippudo - Ebisu filial
Om du bara har tid att besöka en ramen-butik medan du är i Tokyo, kan Ippudo vara det bästa alternativet för en fantastisk japansk ramen-upplevelse. Ippudo är en av de mest kända ramen-kedjorna i Japan. Det finns många grenar spridda över hela landet som serverar Hakata stil tonkotsu ramen från ön Kyushu.
Soppbestånden är krämig och läcker, en unik smak som de flesta aldrig har upplevt innan de anlände till Japan. Tillsammans med din ramen kommer ett sortiment av allt du kan äta pålägg, inklusive kryddig moyashi (bönorötter), krossad ninniku (vitlök), karashi takana (kryddig inlagda gröna) och shoga (inlagd ingefära).
Ippudo fick nyligen publicitet i USA när det öppnade sin första internationella filial, belägen i New York City.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo
Tel: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken är en av de mest kända ramenbutikerna i Tokyo. Dess ägare, Kazuo Yamagishi, sägs vara uppfinnaren av tsukemen. Medan traditionella ramen är en soppa bestående av nudlar, buljong och pålägg som serveras tillsammans i en skål, är tsukemen nudlar och soppa som serveras separat.
Soppan som följer med tsukemen är vanligtvis lite kraftigare i smak än typisk ramen buljong och är tänkt att användas som en doppsås för nudlarna snarare än att dricka. Medan tsukemen nu är vanlig mat i Japan, anses Taishoken vara originalet.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
Tel: 03.3981.9360
Foto av Marufish
Ramen Jiro - Takadanobaba filial
Om någon Tokyo-ramen-butik har en kultföljning, är Ramen Jiro det. Det finns 28 platser i storstadsområdet i Tokyo (så vitt jag vet), och medan var och en följer samma grundrecept, varierar de alla något beroende på variationer på toppings och ingredienser som chefskocken i varje butik beslutar att använda.
Buljongen, tillverkad av både tonkotsu och shoyu bestånd, är nästan mer av en tjock sås snarare än soppa, med stora kulor fläskfett hängde buljongen. Ovanpå en redan massiv skål kommer kocken att fråga om du vill ha ytterligare bönorötter, vitlök eller fläskfett, som han kommer att kasta in utan extra kostnad.
Jiro är oerhört populär bland högskolestudenter, särskilt manliga högskolestudenter. Butikerna är smutsiga, räknarna feta, och du är garanterad att lämna med magen redo att spricka upp. Inte för den svaga hjärtan men läckra ändå, Ramen Jiro är en upplevelse som ingen annan.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo
Tel: NA
Ramen Oyaji - Machida filial
Ramen Oyaji är lite av det misshandlade badet, som ligger på kanten av Kanagawa-prefekturen och över en timme med tåg från centrala Tokyo. För dem som letar efter äkta Sapporo-stil Miso ramen, leta dock inte längre, för Oyaji ramen är nästa bästa sak att hoppa på en flygning upp till Hokkaido.
Buljongen här är tillverkad av vit Miso, och är så krämig och rik att jag lägger den där uppe med de bästa ramen jag har haft i Japan. För att inte övergå av själva soppan, äggnudlarna är ganska nära perfektion också, serveras något al dente. Jag går alltid med Oyaji-uppsättningen.
På 1000 yen får du en enorm skål med ramen och en tallrik med läckra gyoza-dumplingar. Väl värt att resa för ramen-kännare som vill komma ut ur staden.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokyo
Tel: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
Det som ser ut som en ramen-restaurang från utsidan är mer en disk där du beställer, betalar och hämtar din skål soppa. Efter att ha fått din skål med nudlar, var och hur du äter lämnas åt dig.
Du kan kämpa för en av avföringarna eller bänkar på trottoaren, eller på höga timmar stå eller hålla dig dit du vill och börja slurpa bort när du håller din skål med ena handen och skjuter nudlar i munnen med den andra.
Menyn är enkel; du har valet mellan a) ramen eller b) tamago (ägg) ramen. Vanlig ramen kommer med ett ägg; tamago ramen kommer med två. Varför enkelheten? Enkelt, ramen här är platt ut läcker, gjord av tonkotsu shoyu buljong, något salt men inte överväldigande.
Hakusan är endast öppen från kl. 21.00 till 17.00, vilket gör det till ett favoritstopp efter en sen natt med dricka.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
Tel: 090-3337-9044
Foto med länk
Yasube - Shinjuku filial
Medan Yasube serverar både ramen och tsukemen, tittar man runt butiksinredningen och du kommer troligtvis att se tallrikar fulla av högar med nudlar, vilket antyder att de flesta kunder väljer det senare.
Kara miso (kryddig miso) tsukemen härskar högst här enligt min mening. Vad kan ju vara bättre än att dunkla tjocka, chewy ramen-nudlar till en zesty chili-misosås?
Den verkliga försäljningsstället är priset: för samma belopp (790 yen) kan du välja din mängd nudlar, från små hela vägen till extra stor. Den stora storleken är enorm, vilket gör detta till ett måste för budgetresenärer som letar efter snabba, läckra och billiga äter.
Yasube - Shinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokyo
TEL: 03-3375-5911
Aoba - Nakano filial
Aoba har vunnit framgång genom att servera enkla ramen med de bästa ingredienserna. De är konsekvent rankade som en av de bästa ramen-butikerna i staden av japanska nudelföretag, och långa rader är inte bara vanliga, de kan förväntas.
Soppan här är shoyu baserad men en intressant teknik används för att sätta samman varje beställning. Uppenbarligen har de två olika soppbestånd, den ena gjord av fläsk- och kycklingben, den andra från torkad katsuo (Skipjack tonfisk). De två bestånden kombineras precis innan kunden serveras, vilket skapar en unik arom och smak.
Liksom många populära ramen-butiker stängs Aoba varje dag när de slutar på sopplager. Ju mer upptagna dagen, desto förr stänger de, ibland före middagstid, för tidigt för de flesta att gå av efter en lång arbetsdag.
Aoba - Nakano filial
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
Tel: 03-3388-5552
