Barer + nattliv
Tequila, Mexiko, är inte så populärt bland amerikanska turister, särskilt jämfört med andra världsberömda andregioner som Cognac i Frankrike eller Islay i Skottland. De som besöker byn Tequila besöker ofta på bussturer eller på det ständigt populära tequilatåget som körs av Jose Cuervo. Att göra det innebär dock att omgå själv utforska byn Tequila, vilket är synd för människor som söker en riktig smak av regionen.
Förutom stora destillerier som Jose Cuervos La Rojena, känns Tequila fortfarande som en ödmjuk by. Det finns inga Margaritaville-franchiseavfall som strö i landskapet. Margaritas är inte ens signaturcoctailen här. Batanga är vad du bör dricka.
Batanga låter, till en början, så omöjligt. Många säger att det bara är en Cuba Libre med tequila istället för rom. De som känner svär vid det. Vid ett besök i Tequila Fortaleza, en destillerare som gör tequila till det ursprungliga sättet med tahona-krossad agave, fick vi råd om att om vi gjorde bara en annan sak i byn, skulle vi prova en Batanga på La Capilla, den mest berömda baren i staden. Det rekommenderades vidare att gå upp och sträcka sig mellan Batangasrundor. Legenden säger att du inte märker hur mycket du verkligen har druckit förrän du försöker stå upp. Och du vill ha flera omgångar. Batanga har gjort La Capilla berömd över hela världen och förtjänat den på många "bästa barer" -listor.
Foto: Maggie Rosenberg
En riktig Batanga kräver vissa ingredienser du bara kan hitta i Mexiko, och vissa element som du bara kan hitta på La Capilla. Coca-Cola måste vara mexikansk koks tillverkad med rørsocker snarare än majssirap. Tequila måste vara blanco från La Tequileño, som är en billig blandning (vilket betyder att det inte är gjort med 100 procent agave) som har en märkbar bit som kommer genom den söta läsk i en Batanga. Sedan finns det kalk och en saltfälg. Slutligen finns det den inte så hemliga ingrediensen: en snabb rörelse med en väl sliten kniv.
Batanga följer de grundläggande principerna för en god cocktail: Det är enkelt och du kan fortfarande smaka andan. Söt koks, syrliga limefrukter, salt och lite bitter blanco tequila balanserar varandra för att skapa ett spektrum av smak. Utan tvekan är en del av det som tilltalar om Batanga på La Capilla den generösa mängden tequila i drinken, som fyller ungefär hälften av det glas som den serveras i. Men återigen, någon respektabel tequiladrink bör mestadels vara tequila.
Foto: Maggie Rosenberg
Cocktailen uppfanns av barägaren Don Javier Delgado Corona redan 1961. Margarita började vinna popularitet ungefär samtidigt och den allmänna tequila medvetenheten ökade. Men medan vem som helst kan göra en Margarita, har bara den kniven som används för att rör om dryckerna på La Capilla. Don Javiers samma kniv har använts i 60 år. Kniven används inte bara för att röra om varje Batanga som serveras i baren, utan också för att utföra några lätta hackningsuppgifter för botanterna (snacks) som också serveras. Det tros att resterna av limefrukter, koriander och jalapeños som kniven har klippt under årtionden har gett den provisoriska swizzlepinnen en unik smaksättning.
Vi följde lokalbefolkningens råd, vi testade vårt surr efter två Batangor och beslutade att en annan var frestande men riskabel. Vi ville inte dricka som amatörer i en så helig bar. La Capilla översätter ju till”Kapellet.” Vi gick motvilligt för att fixa oss med utmärkta biffar på det fantastiska Cuervo-ägda Hotel Solar de la Animas. Det var det hälsosamma beslutet, men inte nödvändigtvis det roliga.
Foto: Maggie Rosenberg
La Capillas dammiga atmosfär hade mer en verklig kantinakänsla än någon av de gamla barerna som vi besökte i Guadalajara eller Mexico City. Den hade den varma atmosfären och slumpmässiga dekorationer av ett lokalt dyk. Det är den typ av plats som håller minnesmärken när de kommer, till exempel foton och vykort som firar sina största beskyddare. Den ena väggen formades till ett slags helgedom med gamla fotbollstroféer. Keepsakes kommer, men inte mycket går. Vi hade svårt att lämna baren själva.
Don Javier har också fastnat och är nu på 90-talet. Han tenderar fortfarande i baren och hans signaturdrink är mer populär än någonsin. Vi har börjat märka det på cocktailmenyer norr om gränsen. Till skillnad från Margarita har Batanga fortfarande inte blivit internationellt kända eller lanserade kedjerestauranger. Det här är bäst. Ingen annan kunde möjligen göra en som de gör på La Capilla, inte utan kniven.
