Restauranger
Andreas Imhof lyckas där Sheldon Cooper misslyckades.
För de som inte är bekanta finns det ett särskilt underhållande avsnitt av The Big Bang Theory där Amerikas favorit socialt besvärliga supergeni försöker göra sin flickvän Amy till ett litet hus på den prärie-temamiddagen. Karaktären lagar mat med bara ingredienser och metoder tillgängliga när berättelserna ägde rum - på 1800-talet. Sheldon betyder bra men väljer att förbereda skaldjur, och både han och Amy dör nästan av matförgiftning.
Sheldon borde ha tagit Amy till San Antonio. Eftersom djupt i hjärtat av Texas gör en restaurang som heter Restaurant Gwendolyn allt som det gjordes 1850. Ingenting tillagas med el; du hittar inte mat utanför hästbärande avstånd; och det finns inga stekmaskiner, mixer eller glassmaskiner.
Foto: Restaurant Gwendolyn
Kocken Andreas Imhof använder bara eld och gas för att laga mat, hackar grönsaker han källor från jordbrukare mindre än 150 mil bort. Bacon är alla rökt - med faktisk rök - i huset. Korvarna är malta och fyllda med färskt kött från slaktaren. Grillade föremål görs över en vedeld. Till och med kaffe och andra varma drycker kokas med antikbrännare som ser ut som något från gymnasiekemi. Restaurangen gör också sitt eget bröd dagligen i gasugnar utan elektrisk hjälp. Kaminet är också gas, vilket gör denna upplevelse ungefär så nära att äta som den är 1850 som du kan få och fortfarande ha shorts.
Foto: Restaurant Gwendolyn
På samma sätt som människor gjorde under 1800-talet skapar arenan nästan inget matavfall genom att köpa, slaka och använda hela kor. Nötköttet åldras på plats i 35 dagar och placerades sedan på den ständigt föränderliga menyn i allt från bräserade revben till kumelbacon, leverwurst, nötkötthjärta tartare, njurbitar och ko-svansgryta. Ben används för stek, och den syre-rika skaftet, kalven, rumpan och axeln går in i den enda konsekventa entrén på menyn: Gwendolyns signaturburgare.
Även om det är den enda vanliga entrén - förutom en charcuterie-bräda som finns tillgänglig dagligen - står hamburgaren fortfarande som ett perfekt exempel på hur Gwendolyn gör saker så annorlunda. Patty-blandningen tillverkas dagligen med nytt kött från åldrande rummet, serveras på en hemgjord potatisrulle med färska grönsaker och ketchup tillverkad av säsongens frukt och grönsaker. Så om tomater inte växer i Texas, kan du äta persika ketchup eller någon annan konstig frukt på säsongen.
Foto: Restaurant Gwendolyn
Det drastiska konceptet är inte alls en gimmick utan en manifestation av ägaren Michael Sohockis teori om att maten var mer äkta och fräschare före den industriella revolutionen - innan transkontinentala järnvägsbilar och kylning innebar att mat kunde skickas tusentals mil från dess ursprung och ätas veckor senare, förlorar nästan all smak och näringsämnen i processen.
Naturligtvis, även om tekniken kan ha utspädd matens kvalitet, har det naturligtvis gjort miljön där du äter den mycket roligare. Så även om du inte hittar någon elektricitet som används vid beredningen av Gwendolyns mat, äter du inte heller av fotogenlampor. Elektriska ljus, tillsammans med luftkonditionering, är Gwendolyns frivilliga undantag från tidsmaskinregeln från 1850. Hälsoavdelningen kräver att de använder vissa kylskåp, så du hittar de också.
Så medan din atmosfär fortfarande är sval och väl upplyst, kommer din mat att vara lika färsk som den skulle ha varit på Texas-prärien på 1850-talet. Du kanske inte kan granska menyn innan du går, men 1800-talet handlade om oförutsägbarhet. Det är något Sheldon verkligen borde ha tänkt på innan han gjorde skaldjur utan kylning.
