Mat + dryck
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Det mest populära snack- och gatamat i Delhi. Samosaens ursprung kan spåras tillbaka till Mellanöstern, där det var känt som sambosa. Den vegetariska versionen består av en vanlig mjölbeläggning fylld med potatis, linser, gröna ärtor eller blomkål. Vissa gör den till och med söt genom att fylla den med khoya (förtjockad helmjölk som värms upp i öppna järnpannor) eller chhena (färsk ostmassa från vattenbuffelmjölk). Den icke-vegetariska versionen av samosaen har köttfärs med lamm eller kyckling.
Den goda olmästaren bland Delhi samosas är aloo samosa, fylld med potatis (aloo) och serveras med mint chutney och saunth (en blandning av torrt ingefärapulver och tamarindsås). På Connaught-plats finns minisamoser uppkallad efter deras lilla storlek på trottoarerna på Barakhamba-vägen. Medan ambassadrestaurangen i Connaught Place kan skryta med stadens tyngsta och dyraste samosa.
Var hittar du de bästa?
Annapurna godis i CR Park.
Chaina Ram i Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Vem kunde ha föreställt sig att den vanligaste maten i Tibet och Nepal skulle bli en av de mest populära matarna i Delhi? Under de senaste tio åren har momokiosker blommat över hela staden. Momos är klimpar fyllda med en blandning av grönsaker, kyckling, lamm, fläsk eller buff. De ångas och serveras med varm och kryddig röd chilisås och majonnäs. För att passa Delhites gommen sprids också chaat masala (blandning av heta och tangy kryddor) över det ångade preparatet.
Var hittar du de bästa?
Majnu Ka Tila.
De Paul är i Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Enkelt uttryckt betyder aloo potatis och tikki betyder en patty eller krokett. Aloo tikkis är stekt potatispattor fyllda med antingen bara potatis eller linser och gröna ärtor, serveras med koriander myntsås och tamarindsås. De har en skarp utsida och en mjuk insida.
Var hittar du de bästa?
Natraj Dahi Bhalla i Chandni Chowk.
Bittu Tikki Wala-butiker i Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
De vanligaste kebaberna är Seekh Kebab - köttfärs grillad på en spett; Shami Kebabs - köttfärs eller kyckling med en pasta med linser blandas med hackad lök, vitlök, gröna chilies och stekt i lite smör; Galauti Kebabs - galauti betyder bokstavligen "att smälta i munnen", de är beredda genom att marinera det finmalda köttet med omogen papaya och exotiska kryddor och stekas senare i smör.
Var hittar du de bästa?
Karim på Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs i Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas är friterade delikatesser av helt vete eller gryn av mjöl. Gatuförsäljaren klämmer in ett hål i golgappan och tillsätt hackade kuber kokt potatis och mosade kikärter med saunth chutney. De doppas sedan i en skål fylld med kryddig tangy tamarind eller myntvatten. Det finns regionala variationer av golgappor i Delhi. I CR Park är vattnet strikt tillverkat av tamarind och fyllningarna är gjorda av potatismos med kikärter och kryddor. I andra delar av staden är det mest myntvatten och fyllningarna är helt enkelt kokta potatisbitar eller kycklingärter.
Var får man de bästa?
Gatuförsäljare i CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar i Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature är en Delhi-klassiker som finns i alla bostads- och kontorsområden i staden. Det är ett puffat bröd gjord av semulina eller vetemjöl, friterat i klarat smör eller olja och ibland fylld med paneer (keso) eller potatismos. De serveras med kikärter tillagade i hela kryddor, lök, gröna chili och pickles.
Var hittar du de bästa?
Sitaram Diwanchand i Paharganj.
Chahcha ke chole bhature i Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche njutas av alla, från skolbarn till kontorsgäster. Chole är kokta kikärter och kulche är ett vitt mjölbröd. Denna mat smakar vanligtvis olika beroende på vilken gatuförsäljare du väljer, eftersom alla verkar ha sitt eget recept. På vissa ställen garneras kokta kikärter med lök, tomater, kryddor och citron; vissa andra lägger tamarind eller torr mangopulverchutney till kikärterna.
Var hittar du de bästa?
Lotan ke chole kulche i Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche nära Scindia House på Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
De väsentliga ingredienserna i chaat är yoghurt, lök, saunth (tamarind och torr ingefära sås eller torr mango pulver sås) och en blandning av kryddor. Det finns många varianter av chaat: Dahi Bhalla chaat är gjord av stekt linsbollar blötade i yoghurt och toppad med gryta, kryddor, granatäpplefrön och sev (små torkade salta nudlar). Papdi Chaat består av lite stekt och krispig, plattformad vetemjölknäckare med samma toppings som i Dahi bhalla. De andra två vanliga chaatterna är aloo tikki chaat och samosa chaat. Den enda icke-salta chaat är Daulat ki chaat, endast tillgänglig under vintermånaderna i Gamla Delhi. Det är mer som en efterrätt med mjölk och grädde vispad ihop.
Var hittar du de bästa?
Ashok Chaat Corner i Chawri Bazar.
Hira Lal Chaat-hörnet i Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat finns i spåren i Gamla Delhi under oktober till mars.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
En typisk Punjabi-hemlagad maträtt är också lättillgänglig i matvagnar över Delhi (främst utanför kontor). Rajma är curry gjord av röda bönor kokta i aromatiska kryddor och serveras varm med ångad ris. Rajma chawal är också mycket näringsrik och läcker.
Var hittar du de bästa?
Nära kontor och köpcentra som Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar och Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris är gjord av vitt mjöl deg fylld med en blandning av linspasta och kryddor. Denna blandning är stekt och serveras med varm och kryddig potatis curry. Kachoris serveras vanligtvis med tamarindsås eller koriandermyntsås, men vissa leverantörer serverar dem med en läcker blandning av potatiskarri med asafetida i något stor mängd.
Var hittar du de bästa?
Gamla Delhi har de bästa kachori-lederna i staden:
Jang Bahadur kachori wala i Maliwara.
Narayan das Halwai i Khari Baoli.
