Resa
Beroende har talat.
SISTA VINTER, VI RAN en artikel om sex sätt att brygga kaffe runt om i världen. Guiden blev en av Livets mest populära funktioner under 2011, och sanningen blev klar: Matadorier älskar brygget.
Som tidigare barista har jag träffat min andel av kaffesnobbar och stöttat mig själv för den vanliga guffen "hur kan du ta dig själv att dricka x?" I stället blev jag fläktad av kommentarer och retweets, full av tips och vänliga ord. Alla spår av snobberi var självförsvagande, alla trick eller prylar delade ivrigt med andra javafiler.
Matadoriska kaffedrinkare, du är min typ av människor.
I kommentarerna drog vi mer världsomspännande medel till en perfekt kopp.
Foto: thisyuppielife
Kyoto (kall dropp) kaffe
Maskinen är skrymmande, invecklad och ser ut som en relik från Marie Curies labb. Men brygget? Många säger att det är värt 16-timmarsväntan.
Där hittar du det
Den här gadgeten är populär i Japan och Korea (där du beställer den som holländskt kaffe). Kyoto-kaffe sprider sig också till USA via New York City, där kontrasterna dyker upp på kaféer.
Hur det är förberett
Med ett ord: långsamt. En långsam droppare med rumstemperaturvatten upphängs över en smal kammare med grova mal. Vattnet tappas långsamt ut i sliporna genom ett pipettliknande munstycke. Det färdiga kaffet glider ner i ett lindat glasrör längst ner i kaffekammaren och in i en väntekopp eller karaff.
Smaken
Så slät att till och med sockerberoende som jag inte behöver sminka sig med smaken. I vårt tidigare kaffestykke sjöng en läsare med namnet Liz berömmen för det kalla brygget. "Förlusten av aromatiska oljor är praktiskt taget noll med den här metoden, så munkänslan är slät, fräsch och djup, som i en syndigt läcker mörk choklad." Ja.
Foto: Albert K Law
Äggkaffe
Ibland kallas svensk eller norsk kaffe, tillsatsen av ett ägg ger kaffet klarhet och glans. Slags som ett äggula-hår skölj.
Där hittar du det
Traditionellt en skandinavisk drink, ser du den också i det västliga USA. Nere i New Orleans kan du också hitta äggskal i din mormors kaffefilter.
Hur det är förberett
Kombinera malet kaffe, ett knäckt ägg (skal valfritt) och lite vatten tills det bildar en klumpig blandning, som våt krukvand. Häll den i en gryta med kokande vatten, vänta 3 minuter, ta sedan av den från värmen och släng i lite kallt vatten. Efter 10 minuter kommer sliporna att sedimentera längst ner. Häll ditt brygg kastade en sil att servera.
Alternativt kan du bara knäcka ett ägg i en kopp kokande vatten med kaffekvarnar, vänta och häll ut på samma sätt.
Smaken
Detta bärnstensfärgade brygg är rensmakande med en lätt, silkeslen kropp. Det är den typen av kaffe som står helt fint utan mjölk eller socker, eftersom smakerna är lätta och tydliga. Varnas för att äggkaffe kan koka över och bli för surt, så gör några övningar innan du visar det till dina vänner.
rommy ghaly
Aeropressen
Mike H. tippade mig till detta i vår senaste kaffeartikel. "Enheten ser ut som en turkisk penispump, men den ger ett supermjukt skott." Såld.
Där hittar du det
I staterna, där Aeropressen uppfanns för bara sex år sedan. Den populära lilla pressen har också spridit sig till Fjärran Östern och Sydamerika.
Hur det är förberett
Snabbt! Fina kaffekvarnar skopas i ett cylindriskt rör med ett pappersskivfilter fäst vid botten. Häll varmt vatten över malningarna, rör det och skjut in kolven. Den långsamma, rekommenderade 20-30 sekundens språng är direkt sexuell, men ger en fin, fin kopp.
Smaken
Slät och nästan söt. Någonstans i alkemin av fina kvarn, inte alltför varmt vatten och snabb filtrering är den resulterande koppen mild, inte för sur, med ljusa toner och lite sötma.
Foto: modomatisk
Kopi Tubruk
Ofta kallas "lera kaffe", denna tjocka uppslamning är inte för läckra dricker.
Där hittar du det
Denna stil är vanligt på Bali och Java. Kopi tubruks enkla recept sägs ha förts till Indonesien av Mellanösterns handlare. Metoden liknar mycket ett turkiskt eller grekiskt kaffe.
Hur det är förberett
I en mugg, sked i två teskedar medelstora kvarn och en av socker (tillsätt mer efter smak). Tillsätt kokande vatten och låt kaffet "koka" tills malarna slår sig ner till botten. Vattentemperatur är den svåraste delen av processen; en galen kokning kan ge dig en sur kopp, men en för låg temperatur innebär att kvarnen förblir flytande på ytan.
Du kan lägga till sötad kondenserad mjölk för att göra en kopi susu, eller bli äventyrlig med en annan lokal mix-in, avokadosaft.
Smaken
Stark, söt, definitivt en kopp som ska läppas lugnt. Vissa tubrukbryggare svär vid fina slipningar, som ger en starkare smak trots lite mer slam i din kopp. Med kondenserad mjölk är detta brygg rikt som smält glass.
Foto: Dennis Wong
Yuanyang (kaffe / te)
Denna kantonesiska kaffe / te-kombination är uppkallad efter mandarin-ankor. Även om hanen och kvinnan skiljer sig så mycket i utseende, gör de ett heck av ett par. Det kallas också ofta “yin-yang”.
Där hittar du det
I Hong Kong, där Yuanyang serveras nästan överallt, från gatumarknader till chichirestauranger. Även om den brittiska sångaren / TVpariah Peter Andre hävdade att han en gång hade uppfunnit kaffe / te-hybrid, har brygget tagits upp av gatuförsäljare i Hong Kong sedan mitten av 1900-talet.
Hur det är förberett
Det finns en miljon variationer på receptet, och varje familj har sitt eget sätt att göra det. Ta en kopp mjölkte, bryggt i Hong Kong-stil med Ceylon-te och sötad kondenserad mjölk. Rör i en kopp starkt droppkaffe. Lek med förhållandet till smak. Servera varm eller över is. Söt harmoni.
Smaken
Det kommer att hända mycket i det första slaget. Kaffeets rikedom kommer igenom, även om mjölktea lugnar alla mässingsanmärkningar. Tes citrus- och maltsmaker är väldigt subtila, men fungerar bra med kaffet.
