Mat + dryck
1. Pulpo á feira
Foto: Dario Alvarez
Bläckfisk kan beredas på många olika sätt, men det är osannolikt att någon av dem kommer att resultera i något så perfekt som "pulpo á feira". Det följer de klassiska reglerna för galicisk gastronomi: laga mat (med lagerblad!) Och tillsätt olivolja och paprika. Den autentiska upplevelsen kräver en träplatta, tandpetare (som gafflar) och mycket bröd för att doppa i oljan.
2. Empanada
Foto: Mumumío
Vi galicierare känner oss alltid lite förolämpade när vi reser och upptäcker hur alla kallar "empanada" vad som för oss helt klart är "empanadillas". Galicisk empanada är alltid stor! Det kan fyllas med chokos (bläckfisk), zamburiñas (brokiga kammusslor), torsk och russin, bläckfisk, tonfisk … vad som helst! Blanda den med lök och peppar och stek den. Och naturligtvis kommer degen att bli bättre om du lägger lite paprika till den.
3. Galicisk caldo
juantiagues
Finns det något så återställande på en kall, regnig dag? Galicisk caldo (klar soppa) får dig att känna dig varmare nästan omedelbart, förutom att du får en inblick i hur oändlig lycka kan känna. Om du får den serverad i en cunca (en keramisk skål) kan du linda händerna runt den och känna hur dina frysta fingrar långsamt återuppstår. Dess sammansättning beror mest på de ingredienser du har, men grunderna är grelos (rovetoppar), potatis och fläskfett. Därifrån kan du lägga till nästan vad som helst, från bönor till chorizo.
4. Lacón con grelos (fläskskuldra med rovtoppar)
Foto: juantiagues
En annan vinterklassiker baserad på samma ingredienser och den ofelbara galiciska gastronomiformeln (koka och tillsätt paprika!). Paprika är inte absolut nödvändig på den här maträtten, men varför lämna den åt sidan om den gör allt bättre? Grelos, rovetoppar, är förmodligen vår favoritgrönsak.
5. Kaffevat
Foto: Dani Vázquez
Att glömma att nämna alkoholhaltiga drycker när man talar om galicisk gastronomi skulle vara som att glömma tortilla när man pratar om vad spanjorerna äter. Hur kan vi eventuellt inte nämna en elixir som kaffevat, söt och tät, som glider ner i halsen och gör att du vill ta av dig jackan? Hur kunde vi inte tala om hur fantastiskt det är att ha dessa koffeinbilder när du vill ha en lång festkväll? (ingen anledning att förklara delen om följande morgon och ditt exploderande huvud). Som i allt i galicisk alkohol, om det är "da casa" (hemlagad), mycket bättre.
6. Filloas
Foto: juantiagues
Franska människor kan ha sina crepes, men galicierna har filloas, som är så mångsidiga att de kan tillverkas av antingen mjölk eller blod. Är det verkligen så stor skillnad? Vi kan ha dem söta med socker som en efterrätt eller som en sidamat till en gryta, och för att göra dem måste du ha eldfasta fingrar som du kan lägga i pannan för att vända filo. Sätt en filo i ditt liv så blir allt bättre.
7. Churrasco
Foto: sporras
Det är sommar, solen är ute … perfekt dag för en churrasko! Några fläsk revben, chorizo, vår oslagbara marinad, några öl och … tid att äta! En del av nöjet ligger på att slicka fingrarna då och då, så tänk inte ens på att be om bestick!
8. Skaldjur
Foto: juantiagues
Musslor, räkor, musslor, rakknivmusslor, gåsbarnkakor, räkor, bläckfiskar … det är detta att vara ett fiskarland! Du kan ha alla dessa saker som tapas varje dag eller, för en riktig fest, en som får dig att tro att du förstår vad romarna gjorde, delta i ett galiciskt bröllop. Inte ens romarna skulle kunna äta så mycket mat.
9. Tarta de Santiago
Foto: Katrin Moretz
Enkelt och perfekt, du kan få ett gratis prov av denna tårta om du besöker Santiago de Compostela och promenerar genom souvenir- och godisbutikerna i gamla stan: du kommer att attackeras av små bitar av kakan som du kan prova och köpa! (om du inte ser ut som en student, försök att undvika det utseendet). Ägg, mandel, socker och den oumbärliga bilden av Santiago-korset för att göra det klart var kakan kommer ifrån.
10. Pementos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Padrons paprika är små och bör ätas efter att ha stekt, fortfarande med massor av olja i plattan (för att doppa i!) Och havssalt. Pementos de Padrón är vår ryska roulette: vissa är heta och andra inte. Naturligtvis vet du bara vilken du har valt när du har det i munnen. Och se upp, några av dem ser säkra ut den första sekundet, men kommer att få dig att gråta snabbt efteråt!
11. Våra viner
Foto: vreimunde
Ska du äta alla dessa delikatesser med ett tråkigt glas vatten? Självklart inte! Vi är stolta över att vara vinexperter och har 5 olika ursprungsintyg! Beställ en Ribeiro, en Albariño, en Godello, en Mencía … gå inte utan att ha smakat på dem alla! (och kom ihåg att beställa "viño da casa"). Om vinet serveras på en cunca (keramisk skål), titta på lokalbefolkningen för att hålla det på rätt sätt och inte som en enkel turist.
12. Merluza a la gallega
Foto: Hotel Gastronómico Casa Rosalía
Denna kummel i galicisk stil är perfekt för att introducera ytterligare ett grundläggande galiciskt kökselement: ajada, den sås du får när du steker vitlök på en panna och blandar den oljan med … paprika! När det gäller kummeln borde den ha kokats med potatis, lök och laurbærblad och läggas på en tallrik. Det ser tråkigt ut tills du häller ajadan över det och allt förändras.
13. Queimada
Foto: Dani Vazquez
En alkoholhaltig dryck vars beredning behöver en ritual? En dryck som inte fungerar såvida du inte säger en trollformel medan du lagar den? En blandning av moonshine, socker, citroner och kaffebönor som måste sätta igång för att skrämma meigorna (galiciska häxor) bort? Det är något du behöver prova minst en gång i ditt liv. Om du fortfarande andas följande morgon kan du prova det igen.
Omslagsfoto: Gabriel González
