gallerier
Jag växte upp japansk, och i ett hushåll med matgäster, var jag intresserad av en mängd nudlar som mina vänner aldrig hade hört talas om. Jag ätit udon innan jag kunde säga "udon" (eller snarare när allt jag sa låter som jag försökte säga "udon"). Föreställ dig att försöka förklara skillnaden mellan "Hong Kong-stil", traditionell chow mein, och lo mein till barn som trodde att jag åt restmaskar till lunch.
Ändå var jag fortfarande en nudlar som hade kommit sent till phở och pad thai, och bara doppat mina tår i det djupa vattnet i kalla nudlar som soba. På internatskolan, och senare på college, var jag tvungen att bli kreativ för att förvandla min Costco-lägenhet i Top Ramen till något annat än dehydratiserade nudlar och ett smakpaket (inte riktigt det experiment jag förväntade mig från mina tonår). Medan jag hittade några smarta sätt att återanpassa dessa material, kunde jag aldrig ha tänkt på så många olika etablerade recept för att förbereda dessa disketter, läckra rätter.
Här är 65 nudlar, sorterade efter ursprungsland.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (även Myeik katkyikaik)
(via)
Består av platta risnudlar som är omrörda i sojasås, med bönorötter, ärtor, peppar, lök, räkor och bläckfisk. Denna maträtt är vanligtvis mycket kryddig.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(via)
Denna risnudla och fiskesoppa anses av många vara den nationella maträtten i Myanmar. Även om det vanligtvis äts till frukost, kan det hittas var som helst när som helst på dygnet. Medan receptet varierar från region till region är grunden för soppan kikärtsmjöl, citrongräs, vitlök, lök, ingefära, fiskpasta, fisksås, havskatt och bananträdstam, hällt över ris vermicelli med lime och kryddig chili.
3. Kyay åh
(via)
Traditionellt serveras det i en kopparkruka, denna soppa är gjord med risnudlar och marinerade köttbullar i en fläsk-, kyckling- eller fiskbuljong (även om fläsk är den mest populära). Det finns också en "torr" version, tillverkad med sesamolja istället för buljong.
4. Ohn no khao swè
(via)
Denna maträtt består av vete nudlar i en curried kyckling och kokosnötsmjölksbuljong. Det serveras ofta med krispiga stekta bönor och nudlar, rå lök och lime med hårtkokt ägg och fisksås.
KAMBODJA
5. Kuy teav
(via)
En nudelsoppa som vanligtvis äts till frukost. Det är kraftigt smaksatt med lime, vitlök och peppar och har ofta krispiga gröna gröna groddar, basilika och sallad.
KINA
6. Wonton nudlar (云吞 面)
(via)
En mycket populär kantonesisk maträtt med nudlar serveras i varm buljong med räkor. Det finns ett mycket strikt sätt att servera denna maträtt så att nudlarna inte överkokar: Skeden går i botten av skålen, sedan räkorna, med nudlarna ovanpå.
7. Liangpi (凉皮)
(via)
Denna mat har sitt ursprung i Shaanxi-provinsen av vete eller rismjöl och serveras kall. Namnet översätts bokstavligen till "kall hud" och består av en pannkakliknande pasta som ångas och skärs i långa remsor, sedan klädd med varm chiliolja, vitlök och ibland vinäger eller sesampasta.
8. Banmian (板 麵)
(via)
En kinesisk fiskesoppa med tjocka äggnudlar. Vanligtvis gjord med spenat och svamp, toppad med knasiga ansjovis och serveras med ett rått ägg (som ska knäckas i den varma soppan för att laga mat).
9. Dandan nudlar (担 担 面)
(via)
En traditionell Sichuan-skål bestående av kryddig sås, inlagda grönsaker, chiliolja, Sichuanpeppar och köttfärs som serveras över nudlar - ibland tillsätts sesampasta eller jordnötssmör, men vanligtvis bara i den amerikanska versionen av skålen.
10. Myror klättrar på ett träd (蚂蚁 上 树)
(via)
En klassisk Sichuan-maträtt som består av kallt kött tillagat i en kryddig sås och hälls över cellofannudlar. Köttbitarna håller sig fast vid nudlarna, och det är där skålen får sitt någonsin så lite förskräckande namn.
11. Korsa bronudlarna (过桥 米线)
(via)
Denna berömda maträtt från Yunnan-provinsen är ett slags DIY-projekt som serveras som en skål med varm buljong med alla ingredienser på sidan. Det finns några teorier bakom namnet: en säger att det hänvisar till processen att sätta samman soppan; en annan berättar en historia om en kvinna som tänkte separationen av buljong och ingredienser för att hålla soppan varm när hon korsade en bro för att äta middag till sin man.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(via)
Bokstavligen översatt till "stekt såsnudlar", den här maträtten består av tjocka vete nudlar toppad med speciellt beredd grädd. Köttet omrörs i en jäst sojabönpasta som kallas zhajiang, vilket är mycket salt. Skålen toppas ofta med strimlade grönsaker som morötter, gurkor och kål för att lägga till en knas.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(via)
Luosifen, en specialitet från Liuzhou i södra Kina, är en skål med risnudlar kokta i en kraftigt kryddad flodsnigel och fläskbuljong med inlagda och färska grönsaker, jordnötter och chilipeppar. Namnet betyder bokstavligen "snigelnudel."
14. Nötkött chow kul (干炒 牛 河)
(via)
Ho fun är en typ av bred risnudel som snabbt stekas med bönorötter, lök, sojasås och nötkött och har blivit en populär maträtt inte bara i Kina och Hong Kong utan också i resten av världen.
15. Taiwansk nötköttnudelsoppa (牛肉 麵)
(via)
Denna maträtt är ganska självförklarande. Ofta kryddig, den är gjord med nötköttskaft och en mängd olika grönsaker.
(via)
Denna maträtt är så populär över hela världen att det finns variationer i hela Nord- och Sydamerika, Karibien, Europa och Asien. Det enda som binder dem alla tillsammans är det faktum att de är omrörda nudlar - annars serveras de med alla typer av kött, grönsaker och garnering som kan tänkas.
17. Lo mein (撈麵)
(via)
Vetemjudnudlar, beredda som en soppa men separerade ut före servering. Vanligtvis beredd med grönsaker och någon form av skaldjur eller kött. Liksom chow mein, lo mein har vunnit global popularitet, men den amerikaniserade versionen är stekt, snarare än kokt som en soppa och ansträngd.
18. Heta torra nudlar (Reganmian, 热干面)
(via)
En Wuhan-frukostbuffert som ofta serveras i vagnar från 05:00 till midnatt. Nudlar som kallas jianmian förbereds lite annorlunda för denna maträtt: kokta, blandade sedan med oljor, torkade och skalade i kokt vatten innan de serveras med olika kryddor, inklusive sojasås, inlagda grönsaker, chiliolja och sesampasta.
19. Dan zai nudlar (擔 仔 麵)
(via)
En annan taiwanesisk maträtt, mycket populär i Tainan, bestående av en räkor-baserad buljong med räkor, fläsk, vitlök och koriander. Det serveras med olika garneringar, och restauranger i regionen bevakar intensivt deras hemliga recept.
20. Shanghai stekt nudlar
(via)
Mer än en västerländsk maträtt än de flesta på den här listan, Shanghai stekt nudlar är tjocka, chewy nudlar som är stekt med nötkött kotletter, lök och bok choy.
INDONESIEN
21. Mie aceh
(via)
Denna maträtt är en specialitet bland de acehnese folket i Indonesien. En mycket kryddig curry soppa, den är fylld med tjocka gula nudlar och skivor av get, nötkött eller skaldjur och serveras antingen som en soppa eller ansträngd efter matlagning och serveras torr.
22. Mie kering (även Makassar torr nudla)
(via)
Denna torkade nudelskål serveras i en tjock sås med kyckling, räkor, bläckfisk, lever och svamp. Historiskt hänförs receptet för Mie kering till Ang Kho Tjao, av kinesisk härkomst.
23. Mi rebus
(via)
Namnet på denna maträtt betyder bokstavligen "kokta nudlar." Det är dock lite mer intressant än så; gula äggnudlar serveras i en curry potatissås med hårtkokt ägg, tofu, limefrukter, lök och bönor.
24. Mie celor
(via)
Denna nudelsoppa från Palembang är gjord i en kokosnöt och torkad räkor, serverad med hårtkokt ägg och krispiga grönsaker som selleri och bönor. Namnet "celor" kommer från den södra sumatraniska malaysiska dialekten och hänvisar till att duscha ingredienserna i kokt vatten (vilket är så att nudlarna tillagas innan de simmas i buljongen).
25. Soto ayam
(via)
Denna kryddig kycklingsoppa innehåller antingen skivor med pressade riskakor eller vermicelli-nudlar och massor av gurkmeja för att ge den sin distinkta gula färg. Den innehåller också skivor av stekt potatis, hårtkokt ägg och schalottenlök.
26. Mie goreng
(via)
Indonesiens favoritgatanudlar, denna maträtt är stekt med köttbullar eller skaldjur och grönsaker. Traditionellt är det kryddig, så upptäck det om du letar efter ett spark!
27. Bakmi ayam (i allmänhet Mie ayam)
(via)
Denna mycket populära maträtt serveras i restauranger och gatukuror i indonesiska städer. Den består av gula vete nudlar toppade med sojasås, svamp och tärnad kyckling, allt i en kyckling buljong soppa.
28. Mie koclok
(via)
Namnet på den här maträtten betyder "skakning", vilket är en hänvisning till dess unika beredningsmetod. Äggnudlar serveras i en tjock kokosmjölk och majs-mjölsås med kyckling, kål, bönorötter, hårt kokt ägg och lök. Mie koclok kommer från västra Java, där det är mycket populärt bland lokalbefolkningen.
JAPAN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(via)
Åh, ramen. När amerikaner tänker på nudlar tänker de troligt på ramen. Vetebaserade nudlar tillagas i kött- eller skaldjurbuljong och toppas med saker som fläskmage, tång, grön lök eller ägg. De flesta regioner i Japan har sina egna versioner av maträtten.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(via)
Soba är tunna nudlar, liknande kinesiska chow mein, men traditionellt tillverkade med bovete mjöl (men mer moderna varianter är tillverkade med samma mjöl som ramen, kryddat med något som liknar ostronsås). Nudlarna stektas vanligtvis med bitar av fläsk, grönsaker och en speciell yakisobasås.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(via)
Champon har sitt ursprung i Nagasaki men har kinesiska influenser. Soppbasen är gjord av kyckling- och fläskben och sedan läggs fläsk, skaldjur och grönsaker (stekt i smult) till buljongen tillsammans med speciella ramen-nudlar. Denna maträtt varierar efter säsong, baserat på tillgängliga ingredienser vid den tiden.
32. Hōtō (ほ う と う)
(via)
Nudlarna till den här maträtten liknar udonudlar, men de är plana - och japanerna skiljer sig faktiskt mellan de två eftersom de är beredda mer som dumplings. Nudlarna stuvas i misosoppa, tillsammans med grönsaker som lök, potatis, taro, morötter, kål och svamp. Vissa hävdar att buljongen är bäst när pumpa kokas i den innan soppan tillagas.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(via)
Med ett namn som bokstavligen översätter till "tallriksnudlar" är detta uppenbarligen inte en sopprätt. Sara udon är tjocka vete-baserade nudlar toppade med omrörd kål, bönor, och andra grönsaker, liksom någon form av kött eller skaldjur (vanligtvis fläsk, räkor eller bläckfisk).
