Mat + dryck
Om du bara vet en sak om det argentinska köket, är det att landet älskar sitt kött och dess asados eller grillar. Det var en skam att besöka Argentina utan att få en smak av allt som grillad var pionjerat av gauchos (cowboys) i början av 1800-talet och omfamnat av landet som helhet. Den enda frågan är var och hur man börjar.
Asados finns överallt i Argentina, från lägenheter i stora städer, till stora ranchsamlingar, till de ödmjuka asadosna på vägen. Mer än bara en grill, en asado är ett evenemang med mat, dryck och vänner som kan pågå hela dagen och långt ut på natten. Du måste i allmänhet känna någon för att bli inbjuden till en asado (även om vissa företag håller asados på ranches för turister), men parrillas eller stekhus är det nästa bästa sättet att äta kött som gör asados så tilltalande.
Oavsett om du har turen att bli inbjuden till en asado av en lokal eller hålla fast vid en parrilla i staden, är måltiden inte komplett utan ett lokalt Mendoza malbec-vin eller Fernet och Coke. Men det första du behöver veta är vad kött att beställa.
Vad du beställer på en argentinsk parrilla eller asado
Vilka köttstycken som finns tillgängliga beror på var du befinner dig, men det finns få vanligare styckningar du troligtvis kommer att möta.
Tira de asado: Ett snitt som liknar korta revben och bara grillad med salt. Detta stora snitt av fettkött är vanligtvis en av de första som kom från grillen i en asado.
Vacio: Ett benfritt snitt från hela magen på ko. Det är mindre fet än tira de asado men ändå saftigt och går bra på en smörgås. En hel vakuum kan väga cirka fem kilo och är perfekt för den stora gruppinställningen av en asado.
Matambre: En flankbiff som äts på flera sätt. En är att fylla det med ost, ägg, morötter och andra grönsaker. Det finns inget fel med att äta den som en enkel biff med chimichurri. En avslappnad stil är matambre a la pizza, vilket är exakt hur det låter som: en stor bit kött täckt med tomatsås och mozzarella.
Entraña: Samma som en kjolbiff i USA, detta är ett billigare snitt som fortfarande är saftigt och mjukt när det kokas rätt.
Tapa de asado: Ribbkåpan som inte är lika öm som de andra skär men är en klassiker ändå. Detta billigare benfria snitt är mindre fet och lite torrare än de andra. Vanligtvis serveras rosa i mitten.
Bondiola: En fet och saftig snitt av fläsk när du inte är på humör för nötkött. Det ger också en fantastisk smörgås.
Sidokött för att följa dina asadokött
En bra variation av korv och achuror eller slaktbiprodukter behövs för att ha en riktig och full asado. Den välsmakande kombinationen av kött och achuras kompletteras av den otillåtliga och oförglömliga provoleta, som är en välsmakande grillad provolonost som smälter i munnen. Alla dessa har pommes frites på sidan och den obligatoriska chimichurri och salsa criolla (löksmak). Detta är några av de mest populära achurorna för att avrunda din grill.
Chorizo: Denna korv kan ätas av sig själv, men den ätas nästan alltid i en smörgås som heter choripan, som kommer från orden chorizo och pan (bröd). Var inte snål med chimichurri eftersom det är en perfekt match för korven.
Morcilla: Blodkorv som liknar det du hittar i andra blodkorvkonsumtiva länder. Blodet blandas med tillräckligt med fyllmedel för att bli fast när det kokas, och morcilla äts vanligtvis tillsammans med chorizo eller i en smörgås som kallas en morcipan.
Mollejas: Om du är villig att spendera lite pengar på achuras, se till att spendera det på mollejas. Namnet översätts till sötkakor, men det är gjort med en ko tymuskörtel. Mollejas älskas av nästan alla och är en liten bit av himlen som förvandlas till mat när den serveras med lite citron och salt.
Chinchulín: en ko, tunntarmen, kan chinchulín vara en riskabel satsning. När den är korrekt förberedd är den crunchy och läcker, men den kan vara gummiaktig och smakar lite stark om den inte görs rätt. Så om du känner dig äventyrlig kan du prova denna achuras med extra citron och salt.
De bästa parrillorna i Buenos Aires
Så vad händer om du inte har turen att bli inbjuden till en lokal asado? Oroa dig inte, det finns parrillor på varje hörn i Buenos Aires.
Om du vill spruta, gå till de finaste parrillorna i Palermo-området, till exempel La Cabrera eller Don Julio. Om du inte vill tappa ögat för att äta en stor bit kött kan du också gå till parrillas de barrio. Det här är de små parrillor som du kan hitta i alla grannskap. Några av valmöjligheterna inkluderar Los Chanchitos i Villa Crespo, El Tano i Avellaneda, El Boliche de Darío i Caballito och El Desnivel i San Telmo.
Om du är mer intresserad av gatamat och med en begränsad budget, är Carritos de la Costanera vad du ska leta efter. Dessa är en sorts matvagn som parkeras vid floden, och på helgerna förbereder vagnarna köttsmörgåsar med pålägg som tomat, sallad, stekt ägg, skinka och ost.
Med en grundläggande kunskap om vad man ska köpa på beställning i Argentina är allt som återstår att följa näsan nästa gång lukten av asado kommer på din väg.
