Mat + dryck
Det är lätt att se varför koreansk grillfest har en sådan speciell plats i hjärtat av många amerikaner. Det är en måltid där vänner kan sätta sig vid bordet för en natt med uppror, att gå runt sköt glas soju och svilla öl mellan rundor av fet, smokey, grillad nötkött revben och fläsk mage. Det är en gemensam måltid som du bäst gillar med människor du älskar, en plats att åka för att fira och släppa loss. Koreansk grillfest omfattar några av de bästa sydkoreanska rätter.
Det upplevs också bäst i en restaurang. Från de välsmakande inlagda diskarna och den rökande kolgrillen till de höga flaskorna med koreansk öl, att äta på en koreansk grillrestaurang bör vara högst upp på alla kulinariska äventyrers hinklista.
Det är bara en sak du måste fråga dig själv innan du dyker i första hand: hur beställer du, lagar mat och äter koreansk grillfest? Det är en kulinarisk stil som är full av ritualer, och det finns några otalade regler som hjälper dig att fyndigt navigera på menyn och middagsbordet.
Grillade kött dök först upp i koreansk mat i Goguryeo-eran (37 f. Kr. till 668 AC), enligt Korea Journal. Dessa rätter var kända som maekjeok och serverades på en spett (som en kabob). Så småningom utvecklades maekjeok till seoryamyeok, marinerat nötkött blött i kallt vatten. Vid 1800-talet blev remsor av marinerat kött som främst gynnades av Koreas elit känd som neobiani. Marinerat och grillad nötkött blev mer utbredd på 1920-talet, när nötköttsproduktionen gick kommersiellt. Skålen sjönk sedan i popularitet under den 35-åriga japanska ockupationen av Korea, under vilken allvarlig nötköttbrist gjorde kött oöverkomligt dyrt. Bulgogi kom så småningom fram på 1960-talet, och på 1990-talet hade den blivit en av de mest populära rätter i landet.
Vad är bulgogi och vad ska du beställa på en koreansk grillrestaurang?
Koreanskt grillfest är berömt mjukt och saftigt. Det mest kända är bulgogi, som är tunna remsor av nötkött som marineras och sedan grillades. Dess oemotståndliga konsistens och smak är resultatet av en traditionell marinad som vanligtvis är gjord med sesamolja, scallions, vitlök, svartpeppar och ingefära. Skivor av frukt, oftast asiatisk päron, är avgörande för denna blandning, eftersom enzymerna i frukten hjälper till att smörja köttet.
Tillsammans med bulgogi finns det några fler köttalternativ som du sannolikt hittar på nästan alla koreanska grillrestauranger: galbi, marinerade och benfria korta revben; dak galbi, marinerad kyckling; samyeopsal, fläskmage; chadolbaegi, tunt skivad nötkött; och deung-sim, nötkött.
Vad är banchan?
Tillsammans med de viktigaste köttarna är en koreansk grillmåltid inte komplett utan en serie sura sidorätter som kallas banchan. Även om koreanska grillstrålkastare är kött, är grönsaker en viktig del av måltiden. De vanligaste varianterna av banchan inkluderar inlagd rädisa, mung bönor groddar, pickles, aubergine och kimchi (inlagd kål).
Naturligtvis är sidorätter av ris att njuta av med köttet också ett måste. Ett annat populärt ackompanjemang till det feta grillade köttet är kalla nudlar, som antingen kan lindas runt köttbitarna eller njutas i slutet av måltiden för att motverka krydda och rök från grillen.
Små ramekins fyllda med aromatiska dopp och såser visas också vid ditt bord. Den vanligaste bland dessa är sesamolja, ssamjang (en kombination av sojabönor och chilipasta som passar bra ihop med galbi och bulgogi) och gochujang, en kryddig, söt och sur sås, även känd som pepparpasta.
Hur man beställer koreansk grill
Menyer på koreanska grillrestauranger tenderar att vara expansiva och listar de populära rätter som bulgogi tillsammans med mer äventyrliga alternativ som nötkött, bläckfisk, tunntarmen och fläsksnabb. Gäster som är ivriga att experimentera kan bli frestade att prova något av allt på menyn - bli bara inte översjuk. Restaurangens meny anger inte alltid mängden kött i varje portion, så det är förmodligen smart att börja små. Beställ en portion kött per person. Om du behöver mer kan du alltid beställa det. De korta revbenen och fläskmagen bör vara högst upp på din lista.
Hur man lagar mat och äter koreansk grill
Du lagar vanligtvis köttet på en liten grill fäst vid bordet. Traditionellt kokas koreansk grillmat över kol, men vissa restauranger använder en enkel brännare. På de flesta koreanska grillrestauranger får du tång för att vända ditt kött och ta bort det från grillen när det är tillagat till din tillfredsställelse. Men om du inte är bekväm att vända ditt eget kött kommer din server gärna att kliva in. Din server kommer också att använda en sax för att klippa köttremsorna i mindre, delbara delar. Grillen i sig kommer förmodligen att ändras när du byter från nötkött till fläsk, eller åtminstone rengörs under din måltid.
Galbien kokas i långa remsor på grillen och skärs sedan i bitar med sax. Galbi åtnjuts bäst i en salladwrap (ssam), toppad med ssamjang. Bulgogi, förmodligen den mest kända koreanska grillmaträtten, tar bara två snabba minuter att laga på grillen och kan smaksättas med scallions eller sesamfrön. Liksom galbi kan bulgogi också serveras i en salladsfolie. Att äta ssam i en bit betraktas som lycka.
Vad man ska dricka med koreansk grillfest
Eftersom middag på en koreansk grillrestaurang vanligtvis är en gruppaffär, kommer kvällen troligen att ha en festlig, lustig atmosfär. Förvänta sig att dryckerna flyter fritt. Den bitande, rena spånen av soju, en (vanligtvis) risbaserad klarlut med låg alkoholhalt, är förmodligen det bästa ackompanjemanget till det hjärta, fyllande och oljiga grillade köttet på din tallrik. Du hittar också sake och öl på menyn. En traditionell anpassning du kanske följer, särskilt om du äter middag med en stor grupp vänner, är att avstå från att fylla på ditt eget glas. Vänta istället på att dina vänner ska fylla det åt dig och visa dem samma artighet i gengäld. Tänk bara på att det är lätt för drinkarna att lägga till på detta sätt.
