Mat + dryck
Kinesisk varmgryta (huoguo, eldpanna eller ångbåt) är en social måltid med färska grönsaker, tunna snitt och en sjunkande buljong som delas mellan vänner och familj. Det har en lång historia som ett populärt sätt att dela en måltid och konversation.
Enligt legenden uppfanns het potten för minst 1000 år sedan av mongolerna, som behövde varma och hjärta måltider efter långa sträckor på hästryggen medan de erövrade Kina. Redan då var varm potten en gemensam måltid; Mongolska soldater samlades runt kokande krukor med buljong (de använde förmodligen sina egna hjälmar som ett kärl, även om den lurvningen sannolikt är apokryf) och lägger till bitar av skivat hästkött och fårkött för att hjälpa till att förnya sina utmattade kroppar.
Folket i imperiet absorberade denna måltid som soldater gynnade i sin normala diet. Så småningom, trots sin ödmjuka början, nådde den heta potten den förbjudna staden i det som nu är Peking. Kejsaren Qianlong, som regerade från 1735 till 1796, gynnade skålen och ät den med stekt anka och yams. Under åren blev hot pot mycket jämnare och idag åtnjuts alla av alla oavsett rang.
Enligt en annan berättelse har hettgryta sitt ursprung i Chongqing (fortfarande betraktat som”hettpotten huvudstad”), som är en stad i sydvästra Kina, belägen vid konvergensen av floderna Jialing och Yangtze. Sjömän som letade efter en billig måltid uppfann maträtten, som denna historia berättar, som ursprungligen lägger anka tarmar, nötkött och fläskarterior till buljongen - de kasserade djurdelarna från närliggande marknader. Fram till idag är inre organ fortfarande ett populärt komplement till hot pot.
Oavsett hur det kom till, är Kina utan tvekan födelseplatsen för het potten. Det har sedan dess spridits över hela Asien. I Kambodja kallas varmgryta som yao hon, och buljongen tillverkas med sojabönpasta, fisksås och ibland smaksatt med kokosnöt. I Japan kallas het potten nabemono, och det finns två stilar: sukiyaki och shabu shabu (namnet på den sistnämnda hänvisar till”swish-swish” -rörelsen som görs när man snabbt lagar rått kött i buljongen).
Mycket som koreansk grillfest är stämningen på en varmgrytningsrestaurang lugn och festlig. Ölet flödar och de krydda buljongen bubblar, oavsett årstid.
Hur man beställer på en kinesisk hotpot-restaurang
Den som undrar vad man beställer kommer att möta en mängd alternativ. På en modern hotpot-restaurang får du en meny med serveringsalternativ, priset per portion för varje maträtt och rutor för att kontrollera vad du vill beställa till servern. Vid bordet hittar du en spis eller kokplatta som värmer upp buljongen. Din server kommer initialt att höja temperaturen på brännaren, men känn dig fri att justera den under din måltid.
Den första att göra är vilken typ av buljong man ska få. Stilar varierar beroende på region, även om de två mest populära är Chongqing och Sichuan hot pot, som innehåller tunga bedövande Sichuan paprika och handfulla pepparkorn (i Peking, å andra sidan, hot pot-buljong trender att vara på den mildare sidan). Resultatet är en rik, lerig röd och ögonvattnande kryddig buljong som säkert kommer att rensa dina bihålor.
Om kryddig inte är din stil, ska du inte förtvivla. De flesta restauranger erbjuder en mängd olika alternativ, inklusive en soppbuljong med svamp eller en grönsaksbaserad buljong. Vissa platser kan också innehålla ett "yin yang" -alternativ (en dubbelsidig varmgryta) så att du kan prova två sorters buljong på en gång.
Här är var hot pot blir knepigt. När du har lagt dig på buljongen måste du bestämma vad du vill laga mat i den. Om du känner dig överväldigad av hotpot-menyn vid ditt första, andra eller till och med tredje besök, är det normalt. En varmgrytmeny är omfattande och delas upp i kategorier, inklusive skaldjur, kött, köttbullar, grönsaker, dumplings och tofu (allt förklippt). Tänk inte på het kruka som soppa. I stället är buljongen ett medel för att laga färska och rå ingredienser.
Några av de vanligaste artiklarna som du hittar på en meny med varm potten inkluderar fläskmage, tripe, nötkött, nötkött, räkor, bläckfisk, yams, sallad, majs, bok choy, udon nudlar, grönsaksdimplings och köttbullar - men det är egentligen bara att skrapa ytan. Menyn på varje hot pot-restaurang kommer att variera.
Traditionella doppa såser
Små ramekins presenteras vid varje bord. Dessa bör fyllas med doppande såser för att klä köttet när det har kokts. Ofta hittar du såserna på en separat bufféstation.
Sesampasta är det vanligaste ackompanjemanget till hot pot. Shachasås, tillverkad med kryddor och fiskpasta, går bra med skaldjur. Fermenterad bean ostmassa, sojasås, hoisinsås, chilipasta, hackade scallions och koriander finns också ofta tillgängliga.
Inte bara ger doppande såser smak till köttet, de kan temperera buljongens kryddighet. En sesamoljebaserad sås, till exempel, motverkar förbränningen av Sichuan-paprika. Om du är mindre erfaren med het potten, är detta en annan plats att experimentera genom att para ihop olika såser med skär av kött för att ta reda på vilken kombination som är din favorit.
Hur man äter varm kruka
Vänta tills buljongen börjar sjuda innan du börjar laga dina ingredienser. Varje person har en liten tallrik eller skål, samt en uppsättning av ätpinnar. Metallskivor eller nätskedar finns också, som du kan använda för att röra buljongen och fiska ut kött och grönsaker som lagar mat i buljongen. Varje köttfat har sin egen uppsättning tång.
Kött anländer vanligtvis tunt skivad vid bordet. Det är bäst att laga dessa bitar i 10 sekunder till ett par minuter, eller tills färgen har förändrats helt. Doppa en bit kött i potten med ätpinnar (helst en annan uppsättning än du använder för att äta), och håll fast i det tills det är klart och kan läggas till din skål. Föremål som yams och dumplings måste laga mat längre, så släpp dem i buljongen och extrahera dem sedan med någon av de medföljande skedarna efter några minuter. Köttbullar görs vanligtvis när de flyter till toppen av buljongen.
Se upp för att om du väljer en kryddig buljong kan du tappa reda på de enskilda matbitarna i den bubblande, molniga vätskan. Det är alltid smart att ge buljongen ibland svävande ytor på eventuella saknade föremål, och se till att ingenting hamnar överkokt.
Nyckeln till att njuta av het potten är att kliva sig själv. Även om det kan ta lite övning, är det avgörande att veta hur många skivor med ingredienser med varm potten att beställa. Beroende på storleken på ditt parti, börja med flera skivor med kött och minst en grönsak, utök sedan din räckvidd om alla fortfarande är hungriga, annars kan högar med okokt mat hamna i spill.
Lägg dina ingredienser i buljongen gradvis snarare än att dumpa allt på en gång, vilket sänker temperaturen på buljongen. Var och en av ingredienserna vid ditt bord ska ätas bit för bit, även om det är bra att laga skivor av grönsaker och kött samtidigt.
Kom ihåg att hot pot inte bara är en middag, det är ett tillfälle. Gå ut ur din komfortzon och prova en grönsak, en kött eller till och med en doppsås som ser okänd ut. Ta med dina vänner, beställ öl till bordet om du dricker (Tsingtao är ett populärt kinesiskt tillverkat alternativ) och ha några vävnader till hands, för om det finns en väsentlig hotpot-upplevelse är det vattniga ögon och rinnande näsor. De Sichuan-paprikaen betyder affärer.
