Mat + dryck
Brasilien är ett stort land med en mångfaldig matscen. Du kan hitta vattendragande oststekt snacks lika lätt som söta och fruktiga desserter, och det är omöjligt att missa de många (många) brasilianska kassavabaserade rätter. Men för den bästa maten i Brasiliens 27 stater, framträder Bahia i nordost som ett måste för matälskare.
Grundat för cirka 500 år sedan av portugisiska nybyggare var Salvador Brasiliens första huvudstad och är fortfarande Bahias huvudstad. Dess stora hamn gjorde staden till ett centrum för slavhandel och sockerrörsmarknaden. Idag är regionen ett viktigt centrum för landets afro-brasilianska befolkning. Afrikanska och europeiska kulturer blandar in religion, konst och musik. Denna mångfald är särskilt tydlig i de rätter som tillagas och åtnjuts i den bullriga, kaotiska och vilda livliga staden Salvador.
Salvador's mat delar historien om folket och ingredienser som kom till bosättning i staden. Lokala ingredienser, en blandning av globala smaker och en stark kulinarisk tradition gör Bahiansk mat särskilt minnesvärd.
Det finns några viktiga saker att veta innan du dyker ned i en tallrik med Bahia-mat, känd runt om i landet som några av Brasils bästa rätter. Azeite de dendê, röd palmolja, är en viktig ingrediens i många ikoniska Bahian-rätter. Den har en distinkt smak och konsistens och kan vara svår att smälta om du inte är vana. Pimienta malagueta, malagueta peppar, är en chili som är populär i Brasilien samt vissa karibiska och afrikanska länder. Om du saknar kryddan i många traditionella brasilianska rätter, ta dig till Bahia och denna chili kommer att skjuta upp dig. Salvador's läge vid havet gör det också till det perfekta stället att prova delikatesser från havet.
Här är vad man inte ska missa i hjärtat och magen i Brasilien.
1. Acarajé
Inget samtal om Bahiansk mat är komplett utan införandet av acarajé, en gatadisk som officiellt förklarades som en del av Brasils kulturarv 2017. När slaveriet var lagligt i landet var acarajé en viktig inkomstkälla för de afro-brasilianska kvinnorna som sålde det och fick behålla en del av vinsten. Det säljs fortfarande av baianor, bahianska kvinnor som klär sig i traditionella vita kläder. Förutom att vara kulturellt och historiskt betydande, är acarajé också ett erbjudande till gudomen Iansã i den afro-brasilianska religionen Candomblé.
Acarajé är populärt bland turister och lokalbefolkningen och är gjord av en boll med mosade svartögda ärtor som är friterad i dendê-olja. Det serveras med vatapá, en pasta gjord av kokosmjölk, ingefära, nötter och dendê-olja. Välj alltid extra räkor och kryddor, en blandning av tärnade grönsaker och smaksättningar som kallas caruru. Ett alternativt preparat är abara, där ärtebollen kokas snarare än stekt.
2. Vatapá
Vatapá är en grytliknande mos av brödsmulor, torkad räka, kryddor, kokosmjölk, nötter och dendê-olja som vanligtvis serveras med ris. Tillsätt fisk eller kött för att göra en fyllningsmåltid. Det är en vanlig del av den ständigt populära akarajéen.
3. Moqueca
Längst upp i många resenärers lista över livsmedel som man kan prova i Salvador är moqueca en skaldjurspis som är gjord av kokosmjölk, paprika, tomater, koriander, ingefära, vitlök, kryddor och dendê-olja. Långsamt kokta i en lerpanna med lokal fisk eller räkor, serveras moqueca vanligtvis med ris och andra tillbehör som farofa, en kryddad blandning gjord av rostad kassava rot. Det är bäst att njuta av i en av kustgrannarna längs Salvador kust.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (även ibland benämnd räkorbobó på engelska) är en räka chowder som liknar moqueca och den västafrikanska maträtten ipetê. Bobó de camarão är tillverkad med en bas av ren kassava. Räkor, kokosmjölk, dendê olja och koriander läggs till grytan, vilket ger en krämig konsistens. Det serveras med de vanliga sidorna av ris och farofa.
5. Mungunzá
En favorit under vinterfirandet, mungunzá (även känd som canjica i södra Brasilien) är en gröt som är gjord av vitt majs kokt i kokosnöt eller komjölk. Det är traditionellt sötat med socker och kryddat med kanel. Vanliga tillsatser är kryddnejlika och kondenserad mjölk.
6. Beiju
Beiju (även känd som tapioca) är en kornig crepe-liknande plattbröd. Den är gjord med kassavastärkelse som först fuktats, passerad genom en sil som ett grovt mjöl och sedan strö på en varm panna. Värmen får stärkelsen att binda samman. Beiju kan smörjas till frukost eller fyllas med söta eller salta ingredienser som mellanmål. Några favoriter är kokosnöt, carne do sol (solcured kött) och Romeu e Julieta (guava pasta och ost). Linjer med hungriga kunder finns på utställningar över hela Rio Vermehlo, ett populärt område vid havet.
7. Bolo de aipim
Tårta till frukost är inte ovanligt i Salvador. Bolo de aipim (kassavakaka) är en tät och söt kaka gjord av riven kassavarot som är sötad med strimlad kokosnöt och socker. Det säljs av gatuförsäljare, stormarknader, bagerier och kaféer och är ofta närvarande under vinterfirandet.
8. Pamonha
Variationer av pamonha, en söt majspasta lindad och kokt i en majsskal, finns över Latinamerika. Tänk tamales, men med en brazillian twist. Pamonhas är både söta och smakfulla. För de förstnämnda är kokosnöten ett vanligt sötningsmedel, medan salta pamonhas fylls med ost, fläsk, kyckling eller paprika. Lätt att hitta på gataställningar och små snackbarer kända som lanchonetes, pamonhas träffar alltid platsen.
9. Cocadas
Cocadas kommer säkert att tillfredsställa, eller eventuellt överväldiga, även den mest extrema söta tand. Stängerna är gjorda av kondenserad mjölk, socker och vanilj som är täckt med riven kokosnöt. Kokador finns lätt hos gatuförsäljare och bagerier runt Bahia. Variationerna inkluderar tillsats av rostad kokosnöt, doce de leite (en söt gjord av kondenserad mjölk som liknar karamell) och hackade nötter.
