Mat + dryck
Jakarta är Indonesiens huvudstad och en plats där du kan hitta en mängd människor från hela Indonesien och utomlands. Landets motto är trots allt Bhinneka Tunggal Ika, eller "Enhet i mångfald." Människor från hela världen har fört sina kulinariska traditioner och gjort staden till en spännande plats att äta. Kanske på grund av denna mångfald kan Jakartas egen etniska grupp, Betawi, förbises. Men folket och deras mat har påverkan som är värda att notera.
Ursprunget till Betawi går tillbaka till nederländsk kolonialism på 1600-talet. Betawi är en blandning av sundanesiska, javanesiska, portugisiska, holländska, araber, kineser och andra invandrare som kom till Jakarta vid den tiden, vilket gör dem till den senast bildade etniska gruppen i Indonesien. Således är deras inflytande betydande, och dessa olika etniska grupper som Betawi består av påverkar många aspekter av Betawi-traditioner och traditionell mat.
Det finns många olika versioner av Betawi-köken. Det finns vad som serveras i fina restauranger, och det finns mat tillagade av gatuförsäljare eller pedagang kaki lima på indonesiska. Sedan finns det köket som serveras i restauranger med indonesiska teman. Priserna på restauranger med indonesiska teman är normalt dyrare än försäljare av gatamat men inte lika dyra som finmatrestauranger. För autentiska Betawi-rätter rekommenderar lokalbefolkningen nästan alltid att du undviker fina restauranger och beställer en av dessa 10 traditionella Betawi-rätter.
1. Kerak telor
Kerak telor är en kryddig omeletträtt. Den är gjord med glutinös ris som är kokt med ägg och kryddad med ingefära, salt, socker och aromatisk ingefära. Det serveras vanligtvis med torkad räka, stekt schalottenlök och serundeng (stekt strimlad kokosnöt) ovanpå. Tillbaka i kolonitiden betraktades kerak telor som en privilegierad mat som endast serverades till den koloniala regeringen och överklass Betawi. Nu betraktas det som ett billigt mellanmål och kan köpas från gatuförsäljare.
2. Asinan Betawi
Detta är Betawis version av en sallad. Det är gjort med groddar, tofu, sallad, gurka, inlagd kål och jordnötter. Asinan Betawi är toppad med en uppfriskande jordnöts-, vinäger- och chilidressing, och den serveras med kerupuk mie kuning (gula nudelskakor), som kommer från holländarna.
3. Soto Betawi
Soto Betawi är en soppa med nötkött, slaktbiprodukter, stekt potatis och tomat som är kokt i en komjölk eller kokosmjölksbuljong. Den serveras med stekt schalottenlök, emping (stekt chips tillverkad av Gnetum gnemonfrukt), lime, gurka pickles och chili på sidan. Vitt ris följer normalt maträtten.
4. Nasi uduk
Nasi uduk (som kan översättas till blandat ris) är populärt konsumerat till frukost eller middag. Det är ris kokt med kokosmjölk som kryddas med kanel, ingefära, peppar, muskot och citrongräs. Detta ris serveras vanligtvis tillsammans med stekt tofu, stekt ägg, kyckling, torkad tempe (jäst sojabönkaka), men det serveras också förpackat i ett bananblad. Glöm inte att lägga till chili, måste-ha i nästan varje indonesisk maträtt.
5. Mie kangkung
Mie kangkung är en kyckling- och nudelsoppa gjord med kangkung (vattenspenat), strimlad kyckling och gula äggnudlar. Den serveras i en tjock sås gjord med tapioka och antingen kyckling- eller nötköttbuljong som kryddas med vitlök och söt sojasås. Det serveras vanligtvis med ett strö av stekt schalottenlök ovanpå och chili på sidan, även om vissa platser lägger till böna groddar, köttbullar och svamp också.
6. Kue rangi
Ett traditionellt mellanmål tillverkat av tapiokamjöl och strimlad kokosnöt. Kue betyder kaka, och det finns ett antal olika typer. Kue rangi sprids tunt och kokas sedan på en liten stålpanna med ett brunt socker och stärkelseblandning borstad på toppen. Beställ det från en gatuförsäljare och se processen att göra den själv.
7. Kue cucur
Du kan hitta denna efterrätt på nästan alla traditionella marknader i Indonesien, och det finns olika versioner från Malaysia och Thailand. Den mest populära är dock Betawis kue cucur. Tillverkad med rismjöl och palmsocker, smakar kue cucur söt, en liten smak, och har krispiga tunna kanter med en mjuk mitt. Det är en viktig maträtt i traditionella ceremonier.
8. Kue ape
Kue ape är gjord med mjöl, rismjöl, vanilj, kokosmjölk, socker och pandan, vilket ger behandlingen dess arom och grön färg. Det kokas en stekpanna för att ge den en rund form med krispiga kanter och en tjock och mjuk mitt. Kue ape är kollokvialt och berömt kända som booby cake på grund av formen. Du kan vanligtvis hitta gatuboder som serverar kue ape framför skolorna.
9. Kue cubit
En av de mest populära snacks i Jakarta, kue cubit är gjord med mjölk och mjöl som huvudingredienser. Den mest populära versionen har chokladströssel på toppen. Smeten bakas på en stålgjutning som är ungefär som en grund cupcake-tenn, och det tar bara några minuter att laga. Kue-alnar liknar holländska poffertjes i form och färg. De är ett populärt litet och snabbt mellanmål (cubit betyder nypa och hänvisar till den lilla klämbara storleken).
10. Roti gambang
Roti gambang är ett traditionellt Betawi-bröd med mjöl och brunt socker. Medan briterna har scones med sitt te, har indonesierna roti gambang. Namnet är inspirerat av formen på Betawis traditionella musikinstrument, gambang.
